8月30日下午三點(diǎn)，蘇云生拿著(zhù)筆記本電腦坐在自己負責的輕食店店面一隅，開(kāi)始處理一些日常的數據事務(wù)。店員們則在旁邊一邊聊天，一邊準備晚餐所需的餐具等。偶爾有顧客點(diǎn)餐，年輕的店員立馬放下手中的活為顧客服務(wù)。這是蘇云生店里一天中比較空閑的時(shí)刻，也是一天中難得的休息時(shí)間。

蘇云生，進(jìn)入餐飲業(yè)十數年，現在是北京一家輕食店的店長(cháng)。輕食，是一種新型的飲食方式，以食物組成豐富，用量少、新鮮和能量低為其主要特點(diǎn)，是近幾年餐飲業(yè)炙手可熱的“新領(lǐng)域”。

感恩過(guò)往，勇于嘗鮮

聊起店里那些年輕的店員，蘇云生說(shuō)，自己也曾像他們一樣，每天循環(huán)往復過(guò)著(zhù)忙碌且茫然的生活。后來(lái)之所以能成為店長(cháng)，是“剛來(lái)北京的時(shí)候遇到了一個(gè)好領(lǐng)導”。

“他是一個(gè)能根據員工需求提供力所能及幫助的人。”在說(shuō)到曾經(jīng)的“領(lǐng)路人”時(shí)，這位80后店長(cháng)并沒(méi)有滔滔不絕，他停頓了一瞬，仿佛陷入回憶中，然后繼續說(shuō)：“對我來(lái)說(shuō)，他在我剛入行的時(shí)候，在工作待遇尤其是薪資上面提供了一些幫助，讓我在人生地不熟的北京慢慢能站住腳跟。”

餐飲業(yè)是個(gè)流動(dòng)性很大的行業(yè)?！?022年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》顯示，餐飲行業(yè)的人員流動(dòng)率在20%-30%左右，而在其他行業(yè)，這個(gè)數字一般為5%-10%。蘇云生說(shuō)，想要在餐飲業(yè)站穩腳跟，首先要成為一個(gè)不畏懼挑戰、勇于“嘗鮮”的人，他對自己的要求也是如此。“從中餐到西餐，我嘗試過(guò)不同類(lèi)型的店面，渴望從新環(huán)境中獲得新鮮的感覺(jué)，并在各種挑戰中積累經(jīng)驗，篤定地向更高的目標靠近，也向更優(yōu)秀的自己靠近。”他說(shuō)。

新行業(yè)、新店面、新挑戰

最初接觸輕食行業(yè)，蘇云生的內心雖有忐忑，但也充滿(mǎn)希望，他說(shuō)：“出于對行業(yè)的了解，我認為這應該是一個(gè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。”現在的他已經(jīng)是一家輕食店的店長(cháng)，店面位于北京一商場(chǎng)今年六月新開(kāi)辟的商業(yè)街區中。

蘇云生認為，雖然“輕食”這一概念在國內目前處于發(fā)展階段，但是由于輕食理念符合大家對健康生活的追求，這兩年國內的市場(chǎng)發(fā)展非常迅速?！?020代餐輕食消費洞察報告》顯示，2019年中國代餐品牌數量為2837個(gè)，2020年增加到3540個(gè)。有關(guān)機構預計，2022年中國輕食代餐市場(chǎng)規模將達到1200億元。

在行動(dòng)上，蘇云生認真到不放棄每一件小事。他非常重視食客的評價(jià)，經(jīng)常會(huì )主動(dòng)詢(xún)問(wèn)食客的感受、關(guān)注點(diǎn)評軟件上的反饋并做出調整。對他來(lái)說(shuō)，店內再小的事都需要關(guān)注，“事情太過(guò)細節，反而不敢放手讓員工去做，因為一個(gè)疏漏或許會(huì )帶來(lái)無(wú)法估量的損失。”

信心，來(lái)自回歸的城市煙火氣

近幾年，受疫情影響，蘇云生和他所在的餐飲業(yè)都有些迷茫。談到未來(lái)規劃，蘇云生坦然地表示還在尋找機會(huì )，不過(guò)從長(cháng)遠視角上來(lái)看，他還是對未來(lái)抱有信心：“畢竟國內環(huán)境非常好。我們的背后有一個(gè)強大的祖國，這是一個(gè)堅實(shí)的根基嘛。”

和蘇云生一樣，對餐飲的未來(lái)持“樂(lè )觀(guān)”態(tài)度的人還有很多?！?022年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》顯示，樣本數據中，在“樂(lè )觀(guān)”和“很樂(lè )觀(guān)”的占比排名中，排在首位的是消費預期，排在第二位的是行業(yè)發(fā)展。

同時(shí)，國家也相繼出臺了多項文件來(lái)扶持餐飲行業(yè)發(fā)展。今年2月18日，14部門(mén)印發(fā)通知，引導外賣(mài)等互聯(lián)網(wǎng)平臺企業(yè)進(jìn)一步下調餐飲業(yè)商戶(hù)服務(wù)費標準;6月14日，11部門(mén)要求抓好促進(jìn)餐飲業(yè)恢復發(fā)展扶持政策貫徹落實(shí)工作。除此之外，各地政府也努力通過(guò)發(fā)放線(xiàn)上消費券等手段刺激餐飲業(yè)加速復蘇回暖。

夜幕降臨，北京華燈初上，蘇云生所在店鋪的商業(yè)街區開(kāi)始變得燈火輝煌，城市的煙火氣正在回歸。(記者 遲語(yǔ)洋 王妍)

關(guān)鍵詞： 餐飲業(yè)新領(lǐng)域 2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報告 餐飲行業(yè)人員流動(dòng)率 2019年中國代餐品牌數量