2023年上半年，消費市場(chǎng)挑戰依然不小，但也存在著(zhù)機遇。隨著(zhù)經(jīng)濟社會(huì )全面恢復常態(tài)化運行，消費潛力逐步釋放，穩增長(cháng)、穩物價(jià)效應逐步顯現，市場(chǎng)需求逐步恢復。紫燕食品緊抓復蘇機遇，通過(guò)供應鏈端降本增效、營(yíng)運端活動(dòng)升級、門(mén)店端堅持拓展、渠道端積極開(kāi)發(fā)等方式，仍實(shí)現了業(yè)績(jì)與利潤雙增長(cháng)。

【資料圖】

日前，紫燕食品發(fā)布2023年半年報，公告顯示，紫燕食品實(shí)現營(yíng)業(yè)收入17.43億元，同比增長(cháng)6.48%;實(shí)現歸屬凈利潤1.80億元，同比增長(cháng)55.11%;實(shí)現扣非凈利潤1.42億元，同比增長(cháng)52.10%。

在應用場(chǎng)景上做文章，是紫燕尋求業(yè)務(wù)拓寬的另一方式。憑借在鹵制食品行業(yè)多年的經(jīng)驗積累以及對消費數據、行業(yè)數據的研究，紫燕在鞏固已有產(chǎn)品優(yōu)勢基礎上不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng )新。從一開(kāi)始依賴(lài)某幾類(lèi)產(chǎn)品，到依大眾口味及消費習慣進(jìn)行改良，并配合禽畜、蔬菜、水產(chǎn)品、豆制品等高品質(zhì)食材，紫燕目前已擁有數百種鹵制食品。

根據中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國鹵味行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展趨勢研究咨詢(xún)預測報告》顯示：

鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類(lèi)鹵味。鹵味作為一種民間傳統食品，有著(zhù)龐大的民眾消費基礎。據統計，鹵味產(chǎn)業(yè)在中國應該是一個(gè)千億量級市場(chǎng)。

得益于國家政策的支持，我國食品工藝、冷鏈物流、倉儲管理等技術(shù)的發(fā)展，以及食品安全管理體系的完善，鹵味品類(lèi)自上世紀90年代至今得到了快速發(fā)展。

與之相應的是，隨著(zhù)我國人均收入水平與人們生活水平的提高，鹵味因其便捷、美味等特性，培育出了基數大、穩定的消費群體，同時(shí)，消費者對于便捷、美味的鹵味食品的需求日益提高，促進(jìn)了多形態(tài)、多檔次、多形式的鹵味市場(chǎng)體系的形成。

鹵味行業(yè)發(fā)展現狀分析

鹵制品在中國飲食中廣泛流傳，經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的發(fā)展已經(jīng)有了穩定的消費基礎。鹵制品有著(zhù)消費沖動(dòng)性、食用成癮性等特點(diǎn)，屬于剛需高頻類(lèi)消費品、消費韌性較強，對市場(chǎng)發(fā)展有著(zhù)很大的推動(dòng)作用。

近年來(lái)，鹵味市場(chǎng)依舊呈增長(cháng)勢頭，各品牌開(kāi)啟擴張模式，諸多投資機構青睞“不走尋常路”的新創(chuàng )品牌，除去大眾熟知的絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌等品牌外，鹵味新勢力也逐漸進(jìn)入人們的視野。越來(lái)越多的品牌正在悄然發(fā)力，以產(chǎn)品創(chuàng )新定位進(jìn)入鹵味市場(chǎng)，并逐步在全國市場(chǎng)布局，以期彎道超車(chē)。

2022年上半年，傳統休閑鹵味三巨頭成績(jì)單都不盡如人意。絕味食品上半年實(shí)現營(yíng)業(yè)收入33.4億元，同比增長(cháng)6.11%，歸屬于上市公司股東的凈利潤為0.99億元，同比下降80.36%;周黑鴨上半年營(yíng)收為11.81億元，同比下降18.7%，歸母凈利潤1837.7萬(wàn)元，同比下滑92%;煌上煌上半年營(yíng)收為11.82億元，同比下降15.98%，歸屬于上市公司股東的凈利潤為7991.55萬(wàn)元，同比下降46.7%。

2021年我國鹵味市場(chǎng)規模約3140億元，同比增長(cháng)了9.5%。2022年，鹵味的市場(chǎng)規模有望繼續擴大到3526億元，增長(cháng)幅度約為12.3%。鹵味賽道營(yíng)收規模前4名的品牌所占的市場(chǎng)份額僅為3.7%。這是由于鹵味賽道中大量的門(mén)店屬于街邊店、夫妻店、路邊攤，有待進(jìn)一步整合。但放在整個(gè)餐飲大盤(pán)中看，鹵味賽道的集中度并不算太低。

鹵制品行業(yè)也在悄然生變。一方面，隨著(zhù)國家監管部門(mén)為保障食品安全，不斷加大市場(chǎng)管理和處理力度，鹵味市場(chǎng)不合格的小作坊企業(yè)逐步被出清;另一方面，隨著(zhù)行業(yè)的不斷發(fā)展，鹵制食品生產(chǎn)標準化、規?；白詣?dòng)化水平不斷提高。

經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，鹵制品市場(chǎng)被進(jìn)一步細分，出現了休閑鹵制品、佐餐鹵制品及熱鹵產(chǎn)品等不同類(lèi)別，只是這些產(chǎn)品在面對新的鹵制品消費群體時(shí)，可能也要更好地適應新的消費需求。

目前，鹵制食品市場(chǎng)正朝著(zhù)連鎖化、品牌化、規?；?、規范化的方向進(jìn)一步發(fā)展，并且企業(yè)開(kāi)始或深入拓展下沉市場(chǎng)，針對三四線(xiàn)城市的消費特性，具有剛性消費特點(diǎn)的佐餐鹵制食品將有望獲得更快的增長(cháng)。

鹵味行業(yè)加快轉型再升級

在鹵味市場(chǎng)發(fā)展規模逐漸壯大之際，鹵味行業(yè)的競爭也愈發(fā)激烈。而在資本市場(chǎng)方面，鹵味企業(yè)的投資者不乏騰訊投資、源碼資本、挑戰者創(chuàng )投等機構身影。

在資本投資的催化下，鹵味市場(chǎng)接連出現的幾家上市企業(yè)，更進(jìn)一步加劇了行業(yè)的競爭程度。首先，差異化成為鹵味品牌脫穎而出的重要因素。

其次，除了已登陸資本市場(chǎng)或已在IPO路上的企業(yè)，鹵味賽道融資也異?；钴S。如王小鹵、盛香亭、菊花開(kāi)鹵味等已經(jīng)完成B輪融資;社區冷鹵品牌麻爪爪完成規模近1億元的A+輪融資。2021年，以“香糯熱鹵”為核心的研鹵堂，完成了數千萬(wàn)元A輪融資。

鹵味食品已成為資本和行業(yè)關(guān)注的細分部分。業(yè)內人士表示，目前從口味來(lái)看，除辣味外，沒(méi)有一種新口味帶來(lái)明顯增量，消費者的喜好和需求仍有待挖掘。如今的鹵味賽道參與者眾多。而隨著(zhù)行業(yè)不斷進(jìn)階，鹵味食品形式開(kāi)始多元化。

報告重點(diǎn)分析了鹵味企業(yè)的研發(fā)、產(chǎn)銷(xiāo)、戰略、經(jīng)營(yíng)狀況等。報告還對鹵味市場(chǎng)風(fēng)險進(jìn)行了預測，為鹵味生產(chǎn)廠(chǎng)家、流通企業(yè)以及零售商提供了新的投資機會(huì )和可借鑒的操作模式，對欲在鹵味行業(yè)從事資本運作的經(jīng)濟實(shí)體等單位準確了解目前中國鹵味行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，把握企業(yè)定位和發(fā)展方向有重要參考價(jià)值。

更多行業(yè)詳情請點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國鹵味行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展趨勢研究咨詢(xún)預測報告》。

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