據了解，截至2021年12月31日，海底撈門(mén)店數量共1443家，其中1329家位于中國大陸地區。2021年全年，海底撈新開(kāi)業(yè)421家餐廳，關(guān)閉276家餐廳，有260家餐廳在海底撈2021年11月推出“啄木鳥(niǎo)計劃”后關(guān)閉，32家餐廳暫時(shí)停業(yè)休整。

3月23日，海底撈（06862）公布2021年全年業(yè)績(jì)，2021年海底撈實(shí)現收入411.1億元，同比2020年增長(cháng)43.7%；虧損41.6億元。其中由于2021年閉店計劃處置長(cháng)期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失，以及管理層采取審慎態(tài)度計提的減值損失超過(guò)36.5億元。這一數據低于之前海底撈公布盈利預警中最高預估虧損上限的45億元。

基于餐廳總體經(jīng)營(yíng)情況，海底撈在2021年11月推出“啄木鳥(niǎo)計劃”，截至2021年底，已有260家海底撈餐廳在“啄木鳥(niǎo)計劃”下永久關(guān)閉，32家餐廳暫時(shí)停業(yè)休整。在承諾不裁員的情況下，海底撈員工數量保持穩定。從2022年以來(lái)的經(jīng)營(yíng)狀況來(lái)看，海底撈“啄木鳥(niǎo)計劃”效果正在顯現，翻臺率數據改善。

除通過(guò)“啄木鳥(niǎo)計劃”關(guān)注內部管理效率提升外，海底撈方面亦在產(chǎn)品創(chuàng )新領(lǐng)域轉變方式，調整產(chǎn)品上新理念和節奏。同時(shí)，從新一代消費需求入手進(jìn)行多元化業(yè)務(wù)發(fā)展，打造系列周邊爆品，吸引客流、增強用戶(hù)粘性。目前，海底撈注冊會(huì )員規模已超過(guò)一億。

根據《2022中國火鍋行業(yè)大數據報告》顯示，中國火鍋市場(chǎng)的總收入也在不斷上升，2021年已達5218億元，相比2020年增長(cháng)了19.13%。從市場(chǎng)占比來(lái)看，海底撈仍是火鍋賽道的“領(lǐng)頭羊”，收入增速跑贏(yíng)行業(yè)水平。

2021年，海底撈餐廳的總體平均翻臺率為3.0次/天，同店翻臺率為3.5次/天。對比2021年上半年，總體及同店翻臺率分別為3.0次/天及3.4次/天，基本持平，顯示海底撈下半年經(jīng)營(yíng)在受到疫情、閉店等因素下保持了平穩筑底。

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