近段時(shí)間，便利店成了預制菜銷(xiāo)售的新渠道。據悉，近期上海一家更新的全家便利店中，一組雙開(kāi)門(mén)的7層冷柜專(zhuān)為預制菜設立；而上海的羅森便利店，一組雙開(kāi)門(mén)的6層冷凍柜中，也陳列著(zhù)預制菜產(chǎn)品，這預示著(zhù)便利店原有業(yè)務(wù)正在發(fā)生改變。

具體來(lái)說(shuō)，門(mén)店原有鮮食更多的是，滿(mǎn)足用餐時(shí)間相對較短的上班族的需求，即到店的場(chǎng)景；而預制菜面對的需求，則是當消費者時(shí)間相對充裕，希望吃得相對豐富一點(diǎn)的即時(shí)需求，即到家場(chǎng)景。因此，便利店增設預制菜品類(lèi)的邏輯是，希望覆蓋消費者到家的場(chǎng)景需求。

(相關(guān)資料圖)

01 全家、羅森試水預制菜

實(shí)際上，全家算是最早開(kāi)始布局預制菜業(yè)務(wù)的便利店了。早在2021年底，全家便開(kāi)始選取客流量較大的住宅型商圈門(mén)店，進(jìn)行預制菜測試，一年多的時(shí)間全家預制菜品類(lèi)SKU數量，就從5、6個(gè)擴展至50個(gè)左右。而從“羅森點(diǎn)點(diǎn)”微信小程序上可知，羅森目前的冷凍食品共計38個(gè)SKU。事實(shí)上，無(wú)論是全家，還是羅森，這類(lèi)便利店在預制菜業(yè)務(wù)上的布局大致相似。

一來(lái)，便利店引入的均是知名品牌的預制產(chǎn)品。比如，上海全家推出的預制菜產(chǎn)品有泰式咖喱雞、黑椒牛肉面、三蝦拌面、西冷牛排等，而這些預制菜產(chǎn)品的供應商，既有正大食品、泰森食品等食品巨頭，也有餐飲品牌Green&Safe和老字號上海城隍廟。另外，在“全家線(xiàn)上外賣(mài)”小程序里可以看見(jiàn)，方便速食大類(lèi)的“冰凍速食”子品類(lèi)中，三全食品的臘味炒飯、揚州風(fēng)味炒飯，廣州酒家的饅頭等預制產(chǎn)品赫然在列。

而羅森的預制菜產(chǎn)品，則包括鋒味派黑胡椒豬肉爆汁烤腸、泰森勁脆鹽酥雞、理象國老上海風(fēng)味蔥油餅、圣農香辣雞塊、灣仔玉米蔬菜豬肉水餃、鶴豐樓珍珠小圓子等產(chǎn)品，還包括羅森自有商品香菇蔬菜包、鮮肉大包等。這些知名食品品牌，在一定程度上保障了食品的品質(zhì)與口感，同時(shí)也考慮到了消費者在操作上的便利性。

二來(lái)，便利店推出的預制菜主打高性?xún)r(jià)比和方便快捷。從價(jià)格上來(lái)看，相比平均價(jià)格20-30元一份的外賣(mài)，便利店的預制菜更為便宜。比如，全家凈含量300g的炒飯售價(jià)為11.9元，凈含量510g的照燒雞肉米漢堡價(jià)格為25.8元，凈含量200g的番茄肉醬意大利通心粉定價(jià)是14.8元，而羅森預制菜商品的價(jià)格也差不多。不難看出，便利店的預制菜走的是性?xún)r(jià)比路線(xiàn)。

另從消費場(chǎng)景來(lái)看，便利店的預制菜產(chǎn)品出餐時(shí)間只需幾分鐘。比如三全的炒飯預制菜，在鍋內炒制3～5分鐘即可食用，同時(shí)也適配微波爐，加熱時(shí)無(wú)需解凍、無(wú)需拆袋，還支持在袋內食用，不需要額外餐具，省去了洗碗的步驟。清凈園的通心粉包裝上也寫(xiě)著(zhù)：家用微波爐高火加熱3分半鐘即可食用。

目前，這些便利店并未披露預制菜門(mén)店的比例，以及預制菜在其系統銷(xiāo)售的情況，可以看出，它們對預制菜的態(tài)度還是比較謹慎的。而從選品、定價(jià)以及消費場(chǎng)景、客群來(lái)看，便利店的預制菜業(yè)務(wù)，主要瞄準的是年輕人沒(méi)空做飯的需求。

02 便利店為何開(kāi)始發(fā)力預制菜？

近年來(lái)，預制菜逐漸進(jìn)入了大眾的視野。2022年，預制菜這個(gè)號稱(chēng)“可讓廚房小白10分鐘實(shí)現做飯自由”的賽道直接爆火，越來(lái)越多的人開(kāi)始了解到預制菜，許多的餐飲企業(yè)選手和跨界選手也相繼入局，現如今便利店也紛紛加碼預制菜。

一是，預制菜在便利店業(yè)態(tài)中存在較大的發(fā)展潛力。據艾媒咨詢(xún)《2022年中國預制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告》，在整個(gè)C端預制菜渠道，隨著(zhù)電商平臺覆蓋的預制菜品類(lèi)不斷拓寬，62.3%的消費者在電商平臺購買(mǎi)預制菜。而預制菜本身主打的是便利性，便利店這樣的銷(xiāo)售渠道，則可以在終端滿(mǎn)足這種需求。

而且從產(chǎn)品銷(xiāo)售渠道來(lái)看，便利店往往通過(guò)組合銷(xiāo)售、捆綁銷(xiāo)售等多形式，售賣(mài)預制菜產(chǎn)品，比如買(mǎi)盒飯送餐具、買(mǎi)飯團送酸奶等，可以有效提升預制菜產(chǎn)品的銷(xiāo)售業(yè)績(jì)和銷(xiāo)售頻次，刺激終端消費者的購買(mǎi)欲。

此外，便利店主要散布在商超、CBD以及學(xué)校等區域，該區域內消費人群非常精準，比如白領(lǐng)、學(xué)生等群體，對預制菜的需求相對旺盛，便利店預制菜可以滿(mǎn)足這部分人的需求。還有現階段，不少便利店通過(guò)與供應鏈合作的形式，貼牌售賣(mài)預制菜產(chǎn)品，產(chǎn)品類(lèi)型豐富，營(yíng)養全面，主食有包子、飯團、煎餅、三明治、漢堡、比薩等；菜肴有地方特色菜系和傳統菜肴；加之各種休閑油炸小食，可以滿(mǎn)足不同層次消費人群的需求。

二是，冷鏈、速凍鎖鮮技術(shù)的日漸成熟，進(jìn)一步助推預制菜的發(fā)展。要保證預制菜菜品質(zhì)量安全、口感原汁原味，保鮮技術(shù)必不可少。很多預制菜吃起來(lái)，像是剛從廚房里端出來(lái)的，做到這一步的關(guān)鍵，就是使用液氮速凍鎖鮮技術(shù)。而冷鏈技術(shù)的發(fā)展，提高了冷鏈運輸能力，使菜品儲存周期大幅延長(cháng)，配送成本持續降低，預制菜銷(xiāo)售輻射半徑提高。

三是，預制菜行業(yè)未來(lái)的發(fā)展空間廣闊。據相關(guān)數據顯示，中國預制菜市場(chǎng)2025年規模將會(huì )突破8300億元，其中C端市場(chǎng)規模占比將近30％。與此同時(shí)，今年2月，“預制菜”首次被寫(xiě)入了中央一號文件，而隨著(zhù)政策和標準的出臺，預制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也會(huì )越來(lái)越規范。而隨著(zhù)多品牌、多業(yè)態(tài)跨界入局，預制菜市場(chǎng)正在快速地成長(cháng)。

03 便利店+預制菜，是一門(mén)好生意嗎？

預制菜廣闊的發(fā)展前景毋庸置疑，但是全家、羅森在對待預制菜業(yè)務(wù)上，還是比較謹慎的。那么，便利店+預制菜，是一門(mén)好生意嗎？還需要結合多方面去分析。

一方面，消費者已經(jīng)建立起預制菜心智，會(huì )為預制菜買(mǎi)單。如今預制菜被越來(lái)越多的消費者熟知，消費者無(wú)需提前準備、處理復雜的食材，甚至無(wú)需精準掌控烹飪的手法、火候，只需讓鍋灶、微波爐、烤箱等廚具同時(shí)開(kāi)工，便可以輕輕松松完成做飯這件事，的確很方便。

而且冷藏預制菜貯存溫度應低于10℃，0-10℃溫度帶的產(chǎn)品，雖然是傳統電商物流配送的短板，但卻恰恰是便利店的競爭王牌。而預制菜從“能吃”到“好吃”，再到“好吃+性?xún)r(jià)比+更好的體驗感”方向發(fā)展，其在便利店業(yè)態(tài)中還有很大的想象空間。

但另一方面，預制菜也被貼上了不健康的標簽，不被一些消費者接受。一些消費者認為，和新鮮菜相比，預制菜經(jīng)過(guò)冷凍和重新加熱后已不再新鮮，而且預制菜食品還重油重鹽，含有很多的添加劑，這類(lèi)消費者不會(huì )選擇購買(mǎi)預制菜產(chǎn)品。

針對消費者認為預制菜不健康的問(wèn)題，盒馬、叮咚、京東等電商平臺已經(jīng)開(kāi)始行動(dòng)起來(lái)，如發(fā)起“預制菜生態(tài)聯(lián)盟”，打造“預制菜大健康2.0時(shí)代”，推出少油無(wú)油預制菜、低鈉無(wú)鹽預制菜、控卡低卡預制菜、清潔配方預制菜等新產(chǎn)品，以健康概念菜品來(lái)吸引消費者。也許有一天，預制菜產(chǎn)品會(huì )摘掉不健康的標簽。

另外，消費者購買(mǎi)預制菜的頻率并不高。據前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023年中國預制菜產(chǎn)業(yè)白皮書(shū)》，2022年，中國多數預制菜消費者，購買(mǎi)預制菜品的頻次在每個(gè)月1—5次。也就是說(shuō)，即便是只追求方便快速的年輕人群，也不會(huì )頓頓都吃預制菜食品。而且預制菜市場(chǎng)上的食品多有雷同，久而久之也會(huì )造成消費者口感疲勞。

由此可見(jiàn)，便利店+預制菜是否是一門(mén)好生意，現在還要打上一個(gè)問(wèn)號，還需要時(shí)間的驗證。

04 寫(xiě)在最后

實(shí)際上，便利店渠道只是預制菜產(chǎn)業(yè)向C端市場(chǎng)發(fā)展的其中一步，隨著(zhù)盒馬、京東、每日優(yōu)鮮、叮咚買(mǎi)菜等平臺，對預制菜市場(chǎng)的持續加碼，行業(yè)或將迎來(lái)新的發(fā)展階段。

除此之外，現階段，在商場(chǎng)、寫(xiě)字樓等場(chǎng)景中，出現了許多自助售賣(mài)機、鮮食機、售飯機等售賣(mài)預制菜產(chǎn)品。常見(jiàn)的自助售貨機，尤其是售飯機，往往具有加熱功能，能夠讓消費者在短時(shí)間內便可享受到一頓熱氣騰騰的美食。

而且不少早餐類(lèi)預制菜產(chǎn)品，也逐漸登上自助販賣(mài)機渠道，正大食品、樂(lè )肴居、廣州酒家等頭部預制菜企業(yè)旗下的速凍面點(diǎn)預制產(chǎn)品，正在嘗試在這類(lèi)場(chǎng)景中售賣(mài)。隨著(zhù)頭部企業(yè)的加碼布局，自助販賣(mài)機也將成為預制菜企業(yè)在零售市場(chǎng)的新嘗試。

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