????近幾年，我國食品配料行業(yè)提出了大力開(kāi)發(fā)“天然、營(yíng)養、多功能食品配料”的綠色理念，食品成分“回歸自然”已成為不可逆轉的潮流，天然食品已成為食品研究開(kāi)發(fā)的重點(diǎn)。盡管如此，人們對“天然”的食品成分究竟是什么一直爭論不休。近日，國家標準《天然食品成分使用指南》（征求意見(jiàn)稿）（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“征求意見(jiàn)稿”）面向社會(huì )征求意見(jiàn)，食品伙伴網(wǎng)總結了征求意見(jiàn)稿規定的天然食品成分技術(shù)要求，并將“天然食品成分”與現有標準中部分有關(guān)“天然”的術(shù)語(yǔ)進(jìn)行了對比，供大家參考。

一

(資料圖片)

征求意見(jiàn)稿中天然食品成分的技術(shù)要求

（1）屬性要求：“天然食品成分”應屬于“食品成分”，即“任何用于制造或配制食品并且可能以改良形式存在于最終產(chǎn)品中的物質(zhì)”。

（2）原材料要求：天然食品成分的原材料應來(lái)源于植物、藻類(lèi)、真菌、動(dòng)物、微生物、礦物質(zhì)或海水中，化石燃料不應用作原材料。但“天然礦泉水”“瓶裝水”“調味料”不屬于標準規定的范圍。

（3）工藝要求：天然食品成分應通過(guò)物理和/或酶和/或微生物處理從原料中獲得，但惰性和/或微生物處理不應生產(chǎn)自然界中不存在的物質(zhì)，可以使用 pH 調節；當沒(méi)有物理和/或酶和/或微生物處理工藝時(shí)，可以使用不改變成分的其他工藝；復合食品成分中每種食品成分應符合相應生產(chǎn)工藝要求。

（4）生產(chǎn)要求：可在天然食品成分生產(chǎn)過(guò)程中使用和摻入水；在不影響食品成分的前提下，可從食品成分中去除一種或多種成分。

（5）產(chǎn)品判定：天然食品成分應根據標準中的決策樹(shù)進(jìn)行判斷。

二

現行標準中有關(guān)“天然”的術(shù)語(yǔ)與征求意見(jiàn)稿的對比

現行標準中沒(méi)有“天然食品成分”的明確規定，涉及到有關(guān)“天然”的術(shù)語(yǔ)與征求意見(jiàn)稿也有一定的不同。以下是現行標準及相關(guān)文件中部分有關(guān)“天然”的術(shù)語(yǔ)與征求意見(jiàn)稿的對比。

（1）天然食品

《食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)》（GB/T 15091-1994）規定，天然食品（natural food）指“生長(cháng)在自然界，經(jīng)粗（初）加工或不加工即可食用的食品”。征求意見(jiàn)稿規定“天然食品成分”原材料應“來(lái)源于植物、藻類(lèi)、真菌、動(dòng)物、微生物、礦物質(zhì)或海水中的一種或幾種”，并沒(méi)有規定應來(lái)源于“天然食品”，且征求意見(jiàn)稿中“天然食品成分”的工藝要求也不僅限于“粗（初）加工或不加工”。

（2）天然香辛料

《天然香辛料 分類(lèi)》（GB/T 21725-2017）中，天然香辛料，是可直接使用的具有賦香、調香、調味功能的植物果實(shí)、種子、花、根、莖、葉、皮或整植株等天然植物性產(chǎn)品。征求意見(jiàn)稿不適于調味品（包括香辛料）。

（3）天然香料

GB 2760實(shí)施指南中，天然香料是指用物理方法或者酶法或者微生物法工藝從動(dòng)植物來(lái)源（可以是未加工過(guò)的，也可以是經(jīng)過(guò)了適合人類(lèi)消費的傳統的食品制備工藝加工過(guò)的）制得的具有香味性質(zhì)的天然香味復合物或者化學(xué)結構明確的香味物質(zhì)。GB 2760中天然香料的原材料限定于“動(dòng)植物來(lái)源”，范圍小于征求意見(jiàn)稿中“天然食品成分”的原材料。

（4）天然腸衣

《天然腸衣》（GB/T 7740-2022）規定，天然腸衣是健康牲畜的小腸、大腸和膀胱等器官，經(jīng)過(guò)刮制、去油等特殊加工，對保留的部分進(jìn)行鹽漬或干制的動(dòng)物組織，是灌制香腸、香肚等的衣膜。天然腸衣的規定與征求意見(jiàn)稿中的“天然食品成分”基本一致。

（5）天然莧菜紅

《食品安全國家標準 食品添加劑 天然莧菜紅》（GB 1886.110-2015）規定，天然莧菜紅是以紅莧菜可食用部分為原料，經(jīng)水提取，乙醇精制獲得的。天然莧菜紅的加工過(guò)程沒(méi)有改變成分，其規定與征求意見(jiàn)稿中的“天然食品成分”基本一致。

小結

“天然食品成分”的明確會(huì )規范市場(chǎng)上的相關(guān)聲稱(chēng)行為，有助于食品和飲料行業(yè)業(yè)內的公平競爭。食品伙伴網(wǎng)溫馨提示，目前在標簽上使用“天然食品成分”應慎重；如該標準能夠順利發(fā)布，企業(yè)在食品標簽上特別強調添加了“天然食品成分”的，應按照《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011）的規定標示出相應成分的添加量或在成品中的含量。

關(guān)鍵詞：