短期內難占據市場(chǎng) 植物肉距市場(chǎng)“C位”尚遠
與餐企合作成為植物肉品牌“拉攏”消費者的主要渠道。6月17日,北京商報記者發(fā)現,站點(diǎn)比薩、京A、金鼎軒等多家餐廳都推出了植物肉新菜品,而與餐廳合作的正是植物肉品牌BeyondMeat別樣肉客(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“BeyondMeat”)。記者從BeyondMeat方面了解到,與餐飲企業(yè)合作將植物肉帶入餐廳是其接下來(lái)重點(diǎn)布局的方向,通過(guò)與這種方式布局零售渠道、拓展市場(chǎng)。然而,看似火熱的植物肉,其價(jià)格、口感以及健康等方面都仍存在著(zhù)爭議,而這些爭議正是目前相關(guān)企業(yè)亟待解決的問(wèn)題,也是站穩消費市場(chǎng)的切入點(diǎn)。
目前BeyondMeat已經(jīng)與北京、上海、廣州、成都四個(gè)城市的多個(gè)餐飲品牌進(jìn)行合作。
成餐廳“座上賓”
植物肉越來(lái)越貼近消費市場(chǎng)。近日,北京商報記者發(fā)現,金鼎軒推出了植物肉系列新菜品,已在北京旗下約20家門(mén)店上線(xiàn)。與此同時(shí),在站點(diǎn)比薩、京A部分餐廳的菜單中也出現了植物肉相關(guān)的菜品。北京商報記者注意到,與這些餐飲企業(yè)合作的正是植物肉頭部品牌BeyondMeat。
從BeyondMeat布局的渠道來(lái)看,與餐飲企業(yè)合作成為目前的主賽道。BeyondMeat微信公眾號顯示,目前BeyondMeat已經(jīng)與北京、上海、廣州以及成都四個(gè)城市的多個(gè)餐飲品牌進(jìn)行合作。其中,北京的餐飲品牌除了上面所提到的外,還包括港麗餐廳、悠航鮮啤、THERUG等,涉及到的菜品包括漢堡、比薩、孜然肉粒等。
對此,北京商報記者也采訪(fǎng)到了BeyondMeat相關(guān)負責人,其表示與餐飲企業(yè)合作是今年的主要目標,希望以此拓展市場(chǎng)。而對于具體的規劃和目前所存在的挑戰,BeyondMeat方面并未回應。
去年4月,BeyondMeat正式進(jìn)入中國市場(chǎng),與星巴克聯(lián)手打造了“星善食”系列產(chǎn)品后,便開(kāi)始了與眾多餐飲品牌的合作,在中國推出一系列植物肉產(chǎn)品。但其“野心”也并不止于此。此前,BeyondMeat選擇在盒馬鮮生上架其植物肉漢堡,作為進(jìn)軍零售業(yè)的第一步,之后其產(chǎn)品又在特定麥德龍中國線(xiàn)下超市上架,逐漸將自身的產(chǎn)品售賣(mài)范圍擴大。
花式搶位
實(shí)際上,此前國內餐飲市場(chǎng)對于植物肉一直處于觀(guān)望狀態(tài),而正是不少大牌餐飲企業(yè)的集中入局,填補了過(guò)去較為空白的國內植物肉市場(chǎng)。除了BeyondMeat此前通過(guò)百勝中國、星巴克中國等餐飲大牌企業(yè)渠道進(jìn)入國內市場(chǎng)外,很多本土植物肉品牌也在開(kāi)始“花式”占坑搶位。
一直與餐飲企業(yè)合作的植物肉品牌星期零最近轉變“身份”掘金C端市場(chǎng),推出自有品牌產(chǎn)品,不難看出其拓展C端市場(chǎng)版圖的野心。而此前星期零也與喜茶、奈雪的茶、付小姐在成都、德克士等多家餐飲企業(yè)合作過(guò)。除了在渠道和場(chǎng)景上進(jìn)行布局外,也有企業(yè)通過(guò)明星來(lái)?yè)寠Z消費者的注意力,例如,植物肉品牌植愛(ài)生活登陸綜藝節目《陽(yáng)光姐妹淘》、與藝人關(guān)曉彤合作等。
然而,從僅持觀(guān)望態(tài)度到現在的大量企業(yè)入局不難看出,植物肉的確存在一定市場(chǎng)前景?!?021中國植物肉行業(yè)洞察白皮書(shū)》顯示,根據杜邦營(yíng)養與生物科學(xué)公司數據,預計中國和泰國對植物性肉類(lèi)的需求將在未來(lái)五年內增加200%,據Euromonitor預測,到2023年,中國人造肉市場(chǎng)規模將達到130億美元。IT桔子公布的數據顯示,2020年,全球植物肉行業(yè)投融資金額超80億元。
和君咨詢(xún)合伙人、連鎖經(jīng)營(yíng)負責人文志宏認為,雖然植物肉目前處在較為早期的階段,但前景頗好且存在著(zhù)諸多優(yōu)勢。首先,從健康角度來(lái)看,相比養殖所導致的動(dòng)物肉存在食品安全或是高脂肪的弊端,植物肉會(huì )更加健康。其次,大型動(dòng)物的養殖會(huì )對環(huán)境造成不小的影響,植物肉相對環(huán)保。另外,相對于動(dòng)物,植物的養殖周期會(huì )更短一些。所以,目前的植物肉存在著(zhù)諸多優(yōu)勢。不過(guò),現階段大眾對于植物肉的認知并不高,很多植物肉產(chǎn)品是靠網(wǎng)紅在推動(dòng),而部分消費者也是抱著(zhù)好奇、時(shí)尚的心態(tài)去嘗試植物肉產(chǎn)品。
北京商業(yè)經(jīng)濟學(xué)會(huì )副會(huì )長(cháng)賴(lài)陽(yáng)指出,新產(chǎn)品上市后,會(huì )有許多消費者愿意“嘗鮮”,而此類(lèi)合作可以使商家增加一種新的供給,來(lái)測試市場(chǎng)的反應。此外,植物肉更加受到環(huán)保和愛(ài)護動(dòng)物人士的認可和關(guān)注,企業(yè)能通過(guò)與植物肉品牌合作,樹(shù)立正面的公益形象,而品牌能通過(guò)各大平臺迅速擴大市場(chǎng),達到共贏(yíng)的局面。
短期內難占據市場(chǎng)
盡管植物肉出現在大眾視野越來(lái)越頻繁,但對于企業(yè)來(lái)說(shuō)也將面臨不少挑戰。在植物肉話(huà)題度越來(lái)越熱的同時(shí),植物肉價(jià)格、健康、口感等方面也出現爭議。從當前國內植物肉市場(chǎng)看,消費者對于該類(lèi)產(chǎn)品的接受度和認知度并不是很高,而企業(yè)不僅需要加強消費者對該類(lèi)產(chǎn)品的接受度,還要探索產(chǎn)品的成本、品質(zhì)以及安全性等問(wèn)題。
文志宏認為,一方面,許多消費者對植物肉并不了解,并且保留著(zhù)吃動(dòng)物肉的消費習慣。另一方面,植物肉的口感、口味和氣味都與動(dòng)物肉存在差距。從價(jià)格上來(lái)看,植物肉的總體成本較高。雖然目前植物肉市場(chǎng)發(fā)展較快,但對于品牌來(lái)說(shuō),仍需找準自身與消費者的定位,尤其是對于C端產(chǎn)品的推廣,目標受眾主要為追求飲食時(shí)尚的人群,或是追求健康飲食、比較偏向素食的人群。
賴(lài)陽(yáng)表示,植物肉作為新型肉食產(chǎn)品,更加綠色,因此引來(lái)相當一部分消費者的關(guān)注。由于植物肉產(chǎn)品的成熟度不高,與真正的肉食產(chǎn)品存在差距,消費者的接受度存也不一。但從長(cháng)遠來(lái)看,植物肉市場(chǎng)會(huì )有更大的發(fā)展,但短期內不僅不能替代肉食市場(chǎng),甚至占據市場(chǎng)較高比例的難度系數也比較大。品牌想要真正打開(kāi)中國市場(chǎng),提高其產(chǎn)品與真正肉質(zhì)之間的接近度將成為必經(jīng)之路。(趙述評 郭繽璐 實(shí)習記者 張天元)
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