植物酸奶再迎新入場(chǎng)者。7月6日，北京商報記者注意到，今麥郎已申請喬巴尼“植物酸奶”包裝瓶專(zhuān)利，并于2020年7月注冊第29類(lèi)酸奶商標。

隨著(zhù)市場(chǎng)不斷擴容，農夫山泉、三元、達利食品、維維、養元食品等品牌紛紛加入植物酸奶市場(chǎng)競爭。業(yè)內人士認為，雖然全球植物酸奶市場(chǎng)前景廣闊，但立身中國市場(chǎng)，植物酸奶產(chǎn)業(yè)仍處于起步階段，認知度低、售價(jià)高等問(wèn)題仍是產(chǎn)業(yè)發(fā)展痛點(diǎn)。

巨頭爭相入局

今麥郎申請的“喬巴尼”包裝瓶專(zhuān)利圖案顯示，瓶身標有喬巴尼1920、希臘燕麥風(fēng)味、0蔗糖0膽固醇0動(dòng)物脂肪、植物酸奶等關(guān)鍵詞。此外，在中國商標網(wǎng)的商標申請記錄里，今麥郎早在2020年7月就在第29類(lèi)酸奶、乳酸飲料等細分類(lèi)別中，注冊了喬巴尼相關(guān)商標。

在業(yè)內人士看來(lái)，從上述一系列動(dòng)作看，今麥郎應該是有意進(jìn)入植物酸奶市場(chǎng)。植物酸奶的高增長(cháng)空間是今麥郎入局的重要原因。據歐睿數據，2018年全球植物酸奶市場(chǎng)規模為9.74億美元，2020年全球植物酸奶市場(chǎng)規模達到20.2億美元，實(shí)現了兩年翻倍的快速增長(cháng)。同時(shí)，預計2020-2027年，全球植物酸奶市場(chǎng)還會(huì )以18.9%的年均增長(cháng)率高速增長(cháng)，預計到2027年，全球植物酸奶市場(chǎng)份額將達到64.6億美元。

在此背景下，農夫山泉、三元、達利食品等品牌也已加入植物基酸奶市場(chǎng)競爭。2019年，農夫山泉推出活菌型植物基酸奶，主打“0膽固醇、0乳糖、低飽和脂肪”; 2019年11月，三元食品與復星聯(lián)合收購的法國圣悠活(St Hubert)推出五款植物酸奶;2019年底，六個(gè)核桃推出首款殺菌型常溫發(fā)酵核桃乳;今年1月，達利食品也宣布旗下植物營(yíng)養代表品牌豆本豆推出植物發(fā)酵的常溫型植物酸奶——Flogurt植優(yōu)家。

此外，豆奶品牌維維、德國的美仁食品、六個(gè)核桃母公司養元食品也紛紛關(guān)注植物酸奶賽道，并推出相應的新品。

在中國食品行業(yè)分析師朱丹蓬看來(lái)，中國酸奶經(jīng)過(guò)近30年的發(fā)展，已經(jīng)進(jìn)入到“后酸奶時(shí)代”，市場(chǎng)格局將發(fā)生新的變化，即進(jìn)入細分性市場(chǎng)。植物酸奶作為酸奶差異化的細分品類(lèi)，隨著(zhù)大眾生活方式、生活元素的不斷升級和優(yōu)化，以及新生代消費群體的崛起，具有大健康屬性的植物酸奶產(chǎn)品，已經(jīng)成為當下消費選擇趨勢。

關(guān)于今麥郎布局植物酸奶市場(chǎng)的原因以及具體規劃，北京商報記者聯(lián)系采訪(fǎng)了今麥郎相關(guān)負責人，但截至發(fā)稿并未收到回復。

高定價(jià)與低認知度

在業(yè)內人士看來(lái)，認識、認知、認可植物酸奶是一個(gè)過(guò)程，目前中國消費者現在還處于認識植物酸奶的起步階段，植物酸奶產(chǎn)業(yè)在中國市場(chǎng)仍面臨認知度低、售價(jià)高、口味差等挑戰。

據市場(chǎng)研究咨詢(xún)公司英敏特統計，在2019年4月-2020年3月的全球新產(chǎn)品發(fā)布品類(lèi)分布中，亞太地區的植物基酸奶僅占亞太地區所有植物基品類(lèi)的5%，為所有地區中最低。

高溢價(jià)或是導致植物酸奶發(fā)展緩慢的原因之一。北京商報記者梳理發(fā)現，農夫山泉135g規格的植物酸奶約11-16元、達利食品旗下原味豆本豆植物酸奶205g售價(jià)約7元、椰優(yōu)格100ml售價(jià)約15元，而一瓶傳統的酸奶售價(jià)在4-5元左右，例如139g一杯的老酸奶定價(jià)在4.5元左右。

對此，乳業(yè)獨立分析師宋亮表示，“目前我國酸奶市場(chǎng)在向高端化發(fā)展，一些產(chǎn)品雖然是高定價(jià)，但往往會(huì )進(jìn)行打折促銷(xiāo)。這種高端化概念讓植物酸奶品牌產(chǎn)生錯覺(jué)，給產(chǎn)品進(jìn)行高定價(jià)，卻忽略了高價(jià)定位的植物酸奶并不符合當前市場(chǎng)發(fā)展的需求”。

市場(chǎng)有聲音傳出，植物酸奶和普通酸奶并無(wú)誰(shuí)更高端、更健康之說(shuō)。“在配料上，植物酸奶和普通酸奶一樣使用糖和益生菌當中的幾種菌種，比如保加利亞桿菌。只是從消費者需求來(lái)看，植物酸奶因不采用牛乳，更適合牛乳過(guò)敏、乳糖不耐受、崇尚素食主義或關(guān)心環(huán)境倫理的消費者飲用。”相關(guān)業(yè)內人士稱(chēng)。

此外，在口感上，由于植物基原料的特性，其發(fā)酵后會(huì )經(jīng)常出現口感和風(fēng)味不理想的狀況。帝斯曼特食品配料科技事務(wù)經(jīng)理潘玉公開(kāi)表示，現在中國的植物基酸奶在品嘗的美味度上主要存在兩個(gè)問(wèn)題。在風(fēng)味上，腥味、澀味重，發(fā)酵變味、后味苦;在口感上，黏度高、口感粗糙。這讓出于好奇嘗鮮或者對追求健康而購買(mǎi)它的消費者失去了復購的欲望。

對此，宋亮也表示，普通酸奶當中會(huì )添加動(dòng)物脂肪和乳脂肪，它們能帶來(lái)口感上的絲滑感和香甜感;對于一些不添加動(dòng)物脂肪和乳脂肪的植物酸奶來(lái)說(shuō)，口感上和普通酸奶還是有一定差距。

在宋亮看來(lái)，作為細分品類(lèi)，植物酸奶會(huì )有一個(gè)相對較好的趨勢，但總體規模不會(huì )太大。盡管目前植物酸奶有一定的增長(cháng)，但幅度并不大，近幾年也很難做到大幅增長(cháng)。(記者 郭秀娟 王曉 實(shí)習記者 燕慧)

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