澳洲銷(xiāo)量第一的植物肉品牌也盯上了中國市場(chǎng)。7月18日，澳洲植物肉品牌v2food官方微信公眾號宣布，該品牌正式進(jìn)入中國市場(chǎng)。近兩年，資本不斷進(jìn)入，國內植物肉市場(chǎng)規模逐漸擴大，無(wú)論是Beyond Meat、雀巢等食品巨頭，還是肯德基、必勝客等餐飲企業(yè)都開(kāi)始在植物肉領(lǐng)域布局。然而，伴隨植物肉產(chǎn)品進(jìn)入中國市場(chǎng)，其質(zhì)疑聲也此起彼伏。業(yè)內人士認為，雖然植物肉市場(chǎng)發(fā)展潛力巨大，但目前在口味、價(jià)格、規模等方面還沒(méi)有和中國市場(chǎng)的需求完全貼合，未來(lái)植物肉市場(chǎng)究竟如何、企業(yè)能否如愿分一杯羹還有待檢驗。

巨頭紛紛入局

被資本熱捧的植物肉市場(chǎng)再添新玩家。

v2food官方微信公眾號顯示，此次v2food進(jìn)入中國市場(chǎng)，首發(fā)產(chǎn)品包括v2food牛肉糜、豬肉糜及v2food牛肉漢堡餅等。為做好中國市場(chǎng)本土化，v2food與廚師合作開(kāi)發(fā)了豬肉類(lèi)型產(chǎn)品，該公司也表示計劃在將來(lái)推出更豐富的產(chǎn)品類(lèi)型，應用于中國不同菜系菜肴中。其中，包括v2餃子、v2蒸包等在內的產(chǎn)品也將在本地投入生產(chǎn)。

隨著(zhù)植物肉在中國市場(chǎng)的不斷發(fā)展，眾多國內外巨頭競相加碼中國植物肉市場(chǎng)。2020年，國際食品巨頭、有著(zhù)“人造肉第一股”之稱(chēng)的Beyond Meat宣布，將通過(guò)盒馬的渠道開(kāi)始在中國大陸市場(chǎng)進(jìn)行零售，并以“速凍調制品”的規格被引進(jìn);雀巢旗下植物基品牌“嘉植肴”面向零售市場(chǎng)和專(zhuān)業(yè)餐飲渠道發(fā)售10款植物肉產(chǎn)品;中國最大的肉類(lèi)加工基地雙匯集團也推出植物蛋白素肉。

此外，一些餐飲企業(yè)也“試水”植物肉市場(chǎng)。譬如，2020年4月，肯德基在上海、廣州和深圳三地推出“植培黃金雞塊”公測活動(dòng);2020年5月，必勝客中國宣布與植物蛋白產(chǎn)品公司別樣肉客合作，推出史上首款漢堡套餐;海底撈在今年3月宣布，上海有31家門(mén)店已開(kāi)始試點(diǎn)推行小料臺產(chǎn)品更新，提供植物蛋白新品“味伴侶”作為搭配配料。

植物肉行業(yè)的“狂歡”離不開(kāi)資本市場(chǎng)的推動(dòng)。根據Crunchbase數據，在2016-2021年的五年間植物肉行業(yè)共完成363樁交易，投資額達到42億美元，僅在2020年全球的投資就達到20億美元，而今年截至到4月末融資已經(jīng)達到6.02億美元。Euromonitor預測，到2023年，中國人造肉市場(chǎng)規模將達到130億美元。

香頌投資董事沈萌認為，植物肉市場(chǎng)在未來(lái)的想象空間充分，對資本具有一定吸引力。

據了解，植物肉是從大豆、豌豆、小麥等作物中提取植物蛋白為原料進(jìn)行加工，使其具備動(dòng)物肉制品的口感和質(zhì)地，也就是把豆類(lèi)的這些蛋白通過(guò)一些加工，讓植物蛋白吃起來(lái)像吃肌肉纖維一樣，同時(shí)再用合成的血紅素來(lái)模擬血紅蛋白的顏色，使其風(fēng)味和口感吃上去很像動(dòng)物肉。

對于v2food未來(lái)的產(chǎn)品規劃以及如何應對市場(chǎng)競爭，北京商報記者采訪(fǎng)v2food，但截至發(fā)稿并未收到回復。

轉化率較低

值得注意的是，植物肉市場(chǎng)規模不斷擴大吸引眾多企業(yè)入局的同時(shí)，國內消費者對植物肉的接受程度似乎并不高。

根據DATA100在2020年初的調研數據，我國消費者對植物肉的認知度較高，在60%-80%，主要集中在一線(xiàn)和新一線(xiàn)城市。但從用戶(hù)認知轉化率來(lái)看，我國植物肉用戶(hù)認知轉化率較低，如在一線(xiàn)城市，有88%的用戶(hù)聽(tīng)說(shuō)過(guò)植物肉，但真正食用過(guò)的消費者僅占32%，在其他城市占比則更低。

消費者對植物肉認知轉化率低的背后是對其口感的質(zhì)疑。從微博、微信等社交媒體等平臺上可以看到，一些嘗試過(guò)植物肉的消費者評論植物肉“不好吃”，與真實(shí)肉在口感和味道上差距大，或者表達自己仍然更喜歡傳統肉類(lèi)的想法。業(yè)內人士表示，植物肉的生產(chǎn)難度并不大，但關(guān)鍵難在如何讓產(chǎn)品從口感、口味上更像肉，目前這方面的技術(shù)創(chuàng )新還需要時(shí)間。

此外，植物肉產(chǎn)品較高的價(jià)格在消費者當中也是爭議不斷。北京商報記者在演員關(guān)曉彤代言的植物肉水餃品牌植愛(ài)生活的天貓旗艦店看到，一袋228g的香菇水餃售價(jià)為25.8元，而在三全食品天貓官方旗艦店，一袋600g的大白菜豬肉餡水餃售價(jià)僅為21.9元。在雀巢嘉植肴天貓旗艦店，一盒248g的素香酥雞塊賣(mài)31元，而大希地500g的雞塊售價(jià)為29.9元。

除了較高的價(jià)格，植物肉市場(chǎng)相關(guān)的產(chǎn)業(yè)標準還未完善也是消費者存在質(zhì)疑的原因之一。中國食品行業(yè)分析師朱丹蓬在接受北京商報記者采訪(fǎng)時(shí)表示，植物肉還屬于導入期的初級階段，目前植物肉產(chǎn)業(yè)還沒(méi)有相關(guān)的標準制定出來(lái)，在食品安全等方面都沒(méi)有經(jīng)過(guò)認證，仍會(huì )存在一定風(fēng)險和質(zhì)疑。“植物肉若想健康、快速地發(fā)展，需要形成相應的國家標準，這樣才能更好地幫助企業(yè)拓展市場(chǎng)，幫助消費者更好地接受。”朱丹蓬說(shuō)。(記者 郭秀娟 王曉 實(shí)習記者 燕慧)

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