前有零售行業(yè)的奧特萊斯，今有零食行業(yè)的臨期食品。7月22日，北京商報記者發(fā)現，以“好特賣(mài)”為主的臨期食品店，已經(jīng)迅速占領(lǐng)了北京核心商圈及各大購物中心黃金位置，且成了招商眼中的紅人，進(jìn)店的消費者更是絡(luò )繹不絕。這背后暗藏資本投資和商場(chǎng)拓店的生意經(jīng)，想要成為這一行業(yè)的合伙人，可能要面臨消費熱度轉瞬即逝、入不敷出的風(fēng)險。多位專(zhuān)家分析指出，臨期食品的商業(yè)模式是短需，會(huì )隨市場(chǎng)變化快速出現或消失。“從長(cháng)期看，短需行業(yè)不可持續，市場(chǎng)極易出現迅速飽和，導致激烈競爭。”獨立經(jīng)濟學(xué)家王赤坤表示。

主攻核心商圈

統一的色調與裝修，鮮艷亮色外表的“好特賣(mài)”給消費者留下深刻印象，在北京各大商圈出現了這樣一家主打臨期食品的門(mén)店。

北京商報記者走訪(fǎng)三里屯、東直門(mén)、望京及雙井商圈時(shí)看到，好特賣(mài)的門(mén)店基本占據了人流量極為可觀(guān)的醒目位置。位于雙井富力廣場(chǎng)負一層的好特賣(mài)緊鄰地鐵進(jìn)出口;銀河SOHO的好特賣(mài)在下沉廣場(chǎng)中間位置，且臨街;崇文門(mén)搜秀的一層醒目位置也引入了好特賣(mài)。

除了上述幾家門(mén)店，大眾點(diǎn)評上顯示大族廣場(chǎng)、三里屯SOHO、西單大悅城、長(cháng)楹天街、金源燕莎等眾多人氣商場(chǎng)及核心商圈，都有好特賣(mài)的身影。就北京市場(chǎng)來(lái)看，已開(kāi)業(yè)的好特賣(mài)已近50家，天通苑及天宮院的門(mén)店正在籌備中。

一位做臨期食品的加盟商告訴北京商報記者，一般這類(lèi)業(yè)態(tài)選址需要在白領(lǐng)聚集區、商圈，以及學(xué)校周邊。“因為臨期食品需要快速消耗，人口流動(dòng)大的地方是最好的選址地。”有商場(chǎng)招商人員向北京商報記者表示，這類(lèi)招牌明顯、色調統一的門(mén)店在商場(chǎng)進(jìn)駐，能夠迅速吸引消費者，大規模的擴店布局也會(huì )讓消費者對連鎖品牌產(chǎn)生信賴(lài)。

的確，年輕消費者是臨期食品門(mén)店里的?？?。在北京商報記者走訪(fǎng)期間，雙井富力城的好特賣(mài)購買(mǎi)人群大多是年輕人，以及一些家庭消費者。銀河SOHO店的消費者多為周邊工作的白領(lǐng)客群。在工作日的晚餐時(shí)段觀(guān)察到，凡是走進(jìn)好特賣(mài)雙井店的消費者基本都不會(huì )空手而出，客單價(jià)約在50-100元之間。

低價(jià)，顯然是臨期食品店招攬消費者的殺手锏。好特賣(mài)銷(xiāo)售的臨期商品以零食、酒水、化妝品、日用品為主，價(jià)格多為原價(jià)的一半，進(jìn)口食品的定價(jià)甚至是原價(jià)的兩至三折。120元的進(jìn)口紅酒只需31.5元，120元的進(jìn)口燕麥餅干打折后只需6.8元。

上海品創(chuàng )空間實(shí)業(yè)集團副總裁、上海復旦大學(xué)客座教授林一凡稱(chēng)，“進(jìn)口食品的中間利潤比較高，帶有一定的議價(jià)，所以店家更傾向于選擇進(jìn)口商品”。北京商報記者走訪(fǎng)時(shí)，就有店員稱(chēng)，“好特賣(mài)的貨物一般是70%的進(jìn)口、30%的國產(chǎn)”。

對于好特賣(mài)貨品來(lái)源、經(jīng)營(yíng)情況，以及銷(xiāo)售不掉的商品如何處理，北京商報記者采訪(fǎng)了好特賣(mài)北京總負責人，但截至發(fā)稿，對方并未給出明確解釋。

靠合伙人跑馬圈地

看似火熱的臨期食品市場(chǎng)，不少人都想試水，但這真是一門(mén)好生意嗎?北京商報記者以加盟商的身份聯(lián)系到好特賣(mài)總部，該公司招商負責人向記者表示，目前北京市場(chǎng)全部是直營(yíng)門(mén)店，只有上海推出了合伙人制度，至于未來(lái)其他城市是否開(kāi)放合伙人制度還不能確定。

想要成為合作人，繳納高額的費用是必不可少的第一步。“前期需要交給總部34萬(wàn)元的貨品保證金，若是日后不繼續運營(yíng)門(mén)店，會(huì )根據貨品的完整度等要求退還，此外，想要成為合伙人還需要交培訓費19800元，不予退還。”好特賣(mài)招商負責人給出了上述標準。

成為好特賣(mài)合伙人要負責店鋪的運營(yíng)管理及人員管理，店鋪的租金和供貨由好特賣(mài)負責。此外，想要成為合伙人，還需要兩個(gè)人共同參與。

招商負責人透露，若是成為了合伙人，每月會(huì )從好特賣(mài)獲取管理店鋪收入的12%，這部分資金可自由支配，例如支付店鋪的物業(yè)費、水電費、人員工資等。“目前好特賣(mài)店鋪每個(gè)月?tīng)I收在60萬(wàn)-70萬(wàn)元之間，最差的店鋪也有30萬(wàn)元的收入。”招商負責人說(shuō)。

北京商報記者在北京的好特賣(mài)門(mén)店看到，一個(gè)店大約有三至四名店員，除合伙人外，至少還需要聘請2人。一家雇傭店員2人、店面達100平的好特賣(mài)門(mén)店，每月固定支出約為2.5萬(wàn)元。但若是按照最差門(mén)店30萬(wàn)元的收入計算，合伙人每月從好特賣(mài)分得3.6萬(wàn)元，除去固定開(kāi)支，僅剩下不超過(guò)1.1萬(wàn)元，如果再有額外的支出，意味著(zhù)合伙人月底的凈收入或許與普通店員收入沒(méi)有明顯差異，相當于賠本賺吆喝。

生命周期短

“臨期食品是一種花樣別出的促銷(xiāo)手段和營(yíng)銷(xiāo)噱頭。”王赤坤指出，臨期食品較低的價(jià)格能吸引部分消費者關(guān)注和消費，與此同時(shí)臨期食品的“臨期”指的是食品快到期了，商家利用截止期限制造緊迫感和焦慮感。“低價(jià)+緊迫”容易引起消費者注意，進(jìn)而使臨期食品成為一種營(yíng)銷(xiāo)爆款。

在王赤坤看來(lái)，臨期食品既不是剛需，也不是選需，而是短需，“需求會(huì )隨市場(chǎng)變化隨時(shí)快速出現或消失”。長(cháng)期看，短需是不可持續的，市場(chǎng)生命周期非常短，其形成、成長(cháng)、成熟、衰退期特別短。

林一凡同樣強調了臨期食品存在風(fēng)險，“此類(lèi)模式其客群并不是很大，量級并不是很穩定，所以商家發(fā)展會(huì )受到很大的限制，很難獲得資本青睞”。多數臨期食品店更像是進(jìn)口食品店，食品多是具有高議價(jià)能力的進(jìn)口食品或者知名品牌，絕對不是特別流通的商品。

不過(guò)林一凡并不否認臨期食品短期內對商家與消費者存在的意義。他認為臨期食品不僅解決了渠道商的庫存壓力，同時(shí)也符合消費端年輕人的消費習慣。年輕人對于進(jìn)口食品和品牌化的消費較為喜歡，而且傾向于即食，所以對時(shí)間的要求沒(méi)有那么嚴格。

“臨期食品是庫存商品，很像過(guò)去的奧萊模式。”林一凡表示。

至于將門(mén)店開(kāi)進(jìn)購物中心，深圳市思其晟公司CEO伍岱麒表示了不認可。他認為“臨期食品”作為獨立門(mén)店進(jìn)入購物中心或核心商圈并不是一件值得借鑒的事情，不應該鼓吹人們經(jīng)常食用臨期食品。購物中心會(huì )有這樣的門(mén)店出現，可能是基于注重性?xún)r(jià)比的用戶(hù)訴求，但集中了大量臨期商品進(jìn)行銷(xiāo)售，假如缺乏及時(shí)的監管，可能出現不符合質(zhì)量要求的食品流入市場(chǎng)。“對食品而言，臨期雖然還在保質(zhì)期內，但其口感和品質(zhì)已經(jīng)不如新鮮食品。消費者因而降低了生活品質(zhì)。”伍岱麒說(shuō)。

“假如這種門(mén)店興起，反而無(wú)法促進(jìn)商家們改進(jìn)和提升自己。”伍岱麒解釋稱(chēng)，對于商超或者品牌商而言，應提高運營(yíng)能力，即做到產(chǎn)供銷(xiāo)的優(yōu)化，盡快使新鮮食品能供應給消費者，減少庫存積壓，這需要品牌商提高產(chǎn)品質(zhì)量、營(yíng)銷(xiāo)、運營(yíng)能力。需要商超提高品類(lèi)運營(yíng)能力，并不是通過(guò)臨期食品門(mén)店銷(xiāo)售的方式，以低價(jià)促銷(xiāo)來(lái)銷(xiāo)售給消費者。(劉卓瀾 實(shí)習記者 劉俊群)

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