8月24日晚，海底撈發(fā)布2021年中期業(yè)績(jì)報告。財報顯示，2021年上半年，海底撈實(shí)現營(yíng)收200.94億元，同比增長(cháng)105.9%;凈利潤9650萬(wàn)元，同比上升110%。在實(shí)現同比扭虧的同時(shí)，其今年上半年整體翻臺率為3次/天，2020年同期則為3.3次/天。發(fā)布業(yè)績(jì)報告的同時(shí)，海底撈還宣布了董事會(huì )成員的變動(dòng)情況。分析認為，在疫情以及市場(chǎng)環(huán)境等因素影響下,海底撈加大了對內部組織架構以及發(fā)展方向上的調整，不過(guò)，公司恢復到疫前水平仍需要企業(yè)在多方面積極應對。

實(shí)現營(yíng)收增長(cháng)

從此次財報數據可以看到，海底撈收入結構有所變化，堂食為海底撈主要收入來(lái)源。公告顯示，海底撈餐廳上半年經(jīng)營(yíng)收入達194.19億元，增長(cháng)了112.2%，占總收入的比重從去年同期的93.7%上升到96.6%。而外賣(mài)業(yè)務(wù)占總收入比重，由去年同期的4.2%下降到1.7%。

對于上述變化，海底撈公告表示，主要由于疫情好轉外賣(mài)訂單數量減少，在堂食逐步恢復情況下，消費者更傾向于到店消費。同樣，海底撈在公告中還表示，線(xiàn)下聚餐規?；嘏?，單桌人數增加明顯，使得人均消費水平有所回落。根據公告顯示，顧客人均消費從2020年上半年的112.8元，減少到2021年同期的107.3元。

對于上半年影響海底撈業(yè)績(jì)的主要因素，其在公告中表示，一方面，海底撈于2020年下半年及2021年上半年新開(kāi)門(mén)店數量較多，截至2021年6月30日，全球門(mén)店數達到1597家，相關(guān)支出增加。其次，海底撈新開(kāi)業(yè)門(mén)店達到首次盈虧平衡，并實(shí)現現金投資回報的時(shí)間長(cháng)于往期。

翻臺率走低

雖然海底撈的收入及利潤對比2020年同期有較大幅度提升，但整體翻臺率卻走低。根據財報顯示，上半年翻臺率為3次/天，2020年同期則為3.3次/天。對于上述變化，海底撈方面表示，經(jīng)營(yíng)結果未達到管理層的預期，反映了公司內部管理、運營(yíng)需要努力調整及改善。目前也在嘗試各種改進(jìn)辦法。

另外，今年6月，海底撈創(chuàng )始人張勇在面對業(yè)績(jì)下滑時(shí)，承認自己對趨勢判斷錯誤，去年6月作出擴店計劃。而在此次財報中可以看到，海底撈仍然在繼續擴張。截至2021年6月30日，海底撈全球門(mén)店1597家，而2020年底全球門(mén)店數量達到1298家，也就是期內增加了299家門(mén)店。

北京商業(yè)經(jīng)濟學(xué)會(huì )副會(huì )長(cháng)賴(lài)陽(yáng)表示，疫情時(shí)期，部分消費者不便進(jìn)行堂食，但又傾向于品嘗海底撈，因此其外賣(mài)業(yè)務(wù)較為火爆。從行業(yè)內來(lái)說(shuō)，雖然目前海底撈的翻臺率與鼎盛時(shí)期相比有所下降，但其業(yè)績(jì)仍然較為領(lǐng)先。消費市場(chǎng)的總規模具有一定的局限性，當品牌店鋪在大城市布局較密時(shí)，則單位店鋪的客流就會(huì )分散到其他店鋪中，造成一定的沖擊。此外，由于容量有限，在下沉市場(chǎng)中布局門(mén)店則存在風(fēng)險。

老板娘退出董事會(huì )

在今年6月，張勇就曾表示，海底撈業(yè)績(jì)下降最重要的原因是內部管理問(wèn)題，包括制度化管理、流程化操作、跟蹤式監督以及數據化考核這幾個(gè)方面。

此次公告也披露了在恢復翻臺率、優(yōu)化內部管理等方面做的調整細節。從今年6月開(kāi)始，海底撈將區域統籌教練模式改進(jìn)為大、小區管理模式。海底撈門(mén)店按所處位置劃分為五個(gè)大區，大區經(jīng)理統籌各區域內的門(mén)店拓展、工程、選品、定價(jià)等工作，小區經(jīng)理直接對各自區域內門(mén)店進(jìn)行現場(chǎng)巡視、考核和輔導。

另外，在發(fā)布2021年中期業(yè)績(jì)報告的同時(shí)，海底撈還宣布了董事會(huì )成員的變動(dòng)情況。公告顯示，張勇妻子舒萍請辭海底撈執行董事及審計委員會(huì )成員之職，施永宏已辭任公司執行董事，楊利娟已獲委任為公司副首席執行官。新增楊利娟、李朋、楊華、劉林毅、李瑜、宋青、楊立7位執行董事，新增馬蔚華、吳宵光2位獨立非執行董事。

在賴(lài)陽(yáng)看來(lái)，下一步，海底撈應探索更多品牌的發(fā)展，加大針對高端消費人群、低端消費市場(chǎng)、非火鍋類(lèi)產(chǎn)品的投入與研究，形成品牌集群與不同消費內容的組合，尋求多品牌多系列的發(fā)展。(記者 趙述評 郭繽璐 張天元)

關(guān)鍵詞： 海底撈 中期業(yè)績(jì)報 上半年 營(yíng)收凈利 雙增長(cháng)