美團招攬商戶(hù)又有了新方式。11月2日，北京商報記者走訪(fǎng)被行業(yè)稱(chēng)為“美團旗下品牌饞阿貍”時(shí)發(fā)現，該店僅是多家餐飲品牌的后廚操作間，美團在外墻掛上了“美團智慧廚房”的門(mén)頭?，F場(chǎng)商戶(hù)向記者直言，門(mén)店的運營(yíng)實(shí)際上與美團并沒(méi)有關(guān)系，僅是部分硬件設施上使用了美團的設備。分析認為，美團智慧廚房是美團擴充B端業(yè)務(wù)版圖的信號，以此提升用戶(hù)黏性、拓充收益機會(huì )。如今，各家外賣(mài)平臺均在嘗試向商戶(hù)輸出數字化供應鏈體系，這是一項長(cháng)期投入才能有回報的舉動(dòng)，跑起來(lái)且抱著(zhù)跑馬拉松的心態(tài)持續跑下去，平臺方才有可能有所收獲。

“試水”智慧廚房

關(guān)于“美團推出餐飲品牌饞阿貍”的話(huà)題引發(fā)熱議，然而事實(shí)上似乎并非如此。近日，北京商報記者來(lái)到位于望京食九號餐飲街的“饞阿貍”門(mén)店看到，該店并沒(méi)有堂食，僅是一個(gè)較為封閉式的烹飪操作間。除了饞阿貍品牌外，還有煌式炸雞、書(shū)亦燒仙草餐飲品牌的獨立操作間。

值得注意的是，這三家品牌的操作間外觀(guān)設計上除了自身招牌外，整體還掛了“美團智慧廚房”的字樣。同時(shí)，外圍場(chǎng)地上設立了美團外賣(mài)自提柜，出餐口與美團自提柜相連接，配送員直接從自提柜取餐。

北京商報記者分別從上述品牌了解到，雖然整體感覺(jué)如同美團搭建了一個(gè)做外賣(mài)的“共享廚房”，但這三家品牌運營(yíng)與美團并沒(méi)有直接關(guān)系，與市面上“饞阿貍是美團旗下品牌”的聲音出現了明顯分歧。

此前，有媒體報道美團在鄭州、北京兩地先后開(kāi)設了名為“饞阿貍”的麻辣香鍋品牌，開(kāi)始探索自營(yíng)連鎖模式，并稱(chēng)天眼查顯示，“饞阿貍”的商標已由美團的北京三快科技有限公司申請注冊。還曝出北京“饞阿貍”門(mén)店的營(yíng)業(yè)執照顯示，營(yíng)業(yè)公司為北京時(shí)饈餐飲管理有限公司，法定代表人為康凱，公開(kāi)資料顯示，康凱正是美團外賣(mài)創(chuàng )新業(yè)務(wù)部總經(jīng)理。經(jīng)過(guò)一番論證后，似乎“饞阿貍”為美團旗下品牌已經(jīng)成為“實(shí)錘”。

饞阿貍相關(guān)負責人對北京商報記者表示，該外賣(mài)廚房店的場(chǎng)地和運營(yíng)均由品牌自己負責，僅是采購了美團的部分智能設備，“‘美團智慧廚房’門(mén)頭僅是美團借此場(chǎng)地對自身業(yè)務(wù)的一種宣傳，并沒(méi)有其他相關(guān)政策傾斜。”同時(shí)，饞阿貍相關(guān)負責人也否認了“饞阿貍”品牌為美團孵化。

關(guān)于美團智慧廚房，北京商報記者聯(lián)系到美團，美團相關(guān)負責人表示，該業(yè)務(wù)剛試水，并未透露具體模式和規劃。另外，美團是否布局“共享廚房”市場(chǎng)，截至發(fā)稿，對方?jīng)]有做出回應。

根據現場(chǎng)LED屏幕顯示，美團智慧廚房是通過(guò)硬件數字化賦能商戶(hù)，實(shí)現門(mén)店數字化運營(yíng)，目前主要產(chǎn)品包括智能漢堡機、智能打包機、智能取餐柜等設備產(chǎn)品。由此可見(jiàn)，美團正在將其B端供應鏈業(yè)務(wù)進(jìn)行集中整合。

針對美團智慧廚房，北京商報記者從天眼查看到，美團的主體公司北京三快科技有限公司在2020年11月27日申請了美團智慧廚房商標，分類(lèi)包括廣告營(yíng)銷(xiāo)與餐飲住宿，目前處于等待實(shí)質(zhì)審查與初審公告階段。

搶奪商家出新招?

事實(shí)上，無(wú)論是外賣(mài)市場(chǎng)本身還是餐飲品牌的渠道拓展，加碼外賣(mài)業(yè)務(wù)的確是不少餐飲品牌的選擇。在此過(guò)程中，一些品牌在數字化應用、技術(shù)支持上面存在“短板”，這也使包括美團在內的企業(yè)通過(guò)技術(shù)、智能化設備等B端業(yè)務(wù)解決餐飲商家的痛點(diǎn)。

從美團品牌自身而言，其核心優(yōu)勢之一是“商戶(hù)”資源。爭奪商戶(hù)資源，自然成了下意識動(dòng)作。在擁有相對穩定的C端流量后，外賣(mài)企業(yè)能繼續鞏固并擴大市場(chǎng)份額的關(guān)鍵就在于商戶(hù)。

在競爭激烈的外賣(mài)市場(chǎng)，平臺方總是不停地爭奪商戶(hù)，擴大市場(chǎng)版圖。根據Trustdata移動(dòng)大數據監測平臺2020年第一季度中國主流外賣(mài)平臺交易額占比分布顯示，美團外賣(mài)占了市場(chǎng)的67.3%，餓了么僅占26.9%。

如今，美團智慧廚房的亮相似乎有種“秀肌肉”的意味，以另一種形式吸引“商戶(hù)”。從目前展示出的美團智慧廚房場(chǎng)景來(lái)看，美團透露出通過(guò)輸出軟硬件，實(shí)現門(mén)店拓展和數字化運營(yíng)的想法。

和君咨詢(xún)合伙人、連鎖經(jīng)營(yíng)負責人文志宏表示，“美團智慧廚房的亮相，從某種意義上來(lái)講是美團與品牌的一種嘗試性合作，希望通過(guò)此種合作來(lái)探索一種新模式”。外賣(mài)市場(chǎng)空間較大，并且在不斷發(fā)展，美團這一操作是在通過(guò)軟硬件的導入方式，加強B端業(yè)務(wù)與線(xiàn)下外賣(mài)業(yè)務(wù)的結合。

持續效益是關(guān)鍵

毋庸置疑，B端的服務(wù)能為美團帶來(lái)盈利，無(wú)論是技術(shù)服務(wù)還是倉儲物流配送服務(wù)，美團有許多盈利機會(huì )。

零售電商行業(yè)專(zhuān)家、百聯(lián)咨詢(xún)創(chuàng )始人莊帥指出，美團的戰略體系是由食物到平臺、零售再到科技，覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈，其中就覆蓋了B端的部分。美團布局B端能夠提高用戶(hù)黏性，無(wú)論是技術(shù)還是運營(yíng)服務(wù)，美團可以賦能商家，提高商家自身競爭力并降本增效。在這一過(guò)程中，美團平臺自身的競爭力會(huì )隨之提高，用戶(hù)體驗感也會(huì )上升。

在電子商務(wù)交易技術(shù)國家工程實(shí)驗室研究員趙振營(yíng)看來(lái)，美團的智慧廚房業(yè)態(tài)正處于測試階段，美團應該是有意識尋找具有明顯差異的商戶(hù)，以此布局新的商業(yè)模式，這是智慧廚房項目必走的一步。

趙振營(yíng)進(jìn)一步解釋稱(chēng)：“在長(cháng)期虧損之后，美團開(kāi)始由經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品轉向經(jīng)營(yíng)客戶(hù)，B端商家是美團的核心顧客資產(chǎn)，C端用戶(hù)只是美團和商家建立強關(guān)系的媒介。圍饒B端商家的需求，建立自己的產(chǎn)品矩陣，把B端商家資產(chǎn)進(jìn)行貨幣化是美團經(jīng)營(yíng)戰略的核心。”

對于美團而言，B端服務(wù)的確能夠給自身帶來(lái)收益，也能讓眾多零散的商戶(hù)走上數字化道路。但是，從長(cháng)遠來(lái)看，美團如果想在此領(lǐng)域脫穎而出，仍需要在服務(wù)升級和創(chuàng )新方面花費時(shí)間和精力。

在業(yè)內人士看來(lái)，企業(yè)需要具備可持續發(fā)展的能力，能夠持續不斷地根據不同類(lèi)型餐飲企業(yè)的訴求，更新、壯大自身的產(chǎn)品和技術(shù)，真正幫助餐飲企業(yè)解決實(shí)際經(jīng)營(yíng)中可能遇到或者長(cháng)期難以解決的問(wèn)題，這樣才能吸引更多的商戶(hù)。

另外，對于美團而言，也需要根據行業(yè)發(fā)展的趨勢有針對性和選擇性地投資、擴容，提升自身賦能、服務(wù)商戶(hù)的能力，這才是未來(lái)抓住更多餐飲及本地生活服務(wù)商戶(hù)的關(guān)鍵。(記者 趙述評 張天元)

關(guān)鍵詞： 美團 招攬商戶(hù) 持續效益 B端業(yè)務(wù) 智慧廚房