天氣漸冷，冬儲菜的需求也越來(lái)越大，整體價(jià)格已有明顯回落。又一波冷空氣來(lái)襲之時(shí)，北京商報記者在周末期間走訪(fǎng)了菜市場(chǎng)、新發(fā)地及各大連鎖超市，一些冬儲菜價(jià)格相較于最高點(diǎn)跌了1/3，且冬儲菜及多種蔬菜品類(lèi)供應充足。企業(yè)已提前采購并有意增加供貨頻次，實(shí)現本地菜與客菜、北菜與南菜的銜接供應。

連鎖超市價(jià)格平穩

生鮮電商可用優(yōu)惠券

冬儲菜價(jià)格和供應情況牽動(dòng)多方神經(jīng)。在東三環(huán)附近的鼎盛市場(chǎng)，北京商報記者看到，一層小攤位菜價(jià)比二層的超市賣(mài)場(chǎng)略高，但整體相比11月初的菜價(jià)有所回落。11月21日，大白菜在個(gè)人攤位的價(jià)格為2元/斤，超市賣(mài)場(chǎng)價(jià)格為1.29元/斤;個(gè)人攤位的大蔥價(jià)格為6元/斤，超市賣(mài)場(chǎng)價(jià)格為5.88元/斤。

一位攤主表示，“現在的價(jià)格相比半個(gè)月前已經(jīng)有所回落，大白菜高峰價(jià)格達到了3元/斤，當前2元/斤，相比此前已經(jīng)下跌了三成價(jià)格。同樣，土豆從此前的3元/斤降回了2元/斤”。

面對與樓上超市菜價(jià)的差異，該攤主直言，個(gè)人進(jìn)貨的價(jià)格優(yōu)勢不如大型超市,畢竟個(gè)人買(mǎi)賣(mài)的需求量較少。

能夠為消費者提供上門(mén)配送的生鮮電商，采購價(jià)降幅甚至超過(guò)一半。舉例來(lái)講，每日優(yōu)鮮的白菜批量采購價(jià)也從高峰時(shí)期的1.8元/斤回落到1元/斤，降幅達44%;大蔥批量采購價(jià)從最高3元/斤下降至1.3元/斤，降幅達57%。同時(shí)，叮咚買(mǎi)菜相關(guān)負責人向北京商報記者表示，就叮咚買(mǎi)菜自己內部?jì)r(jià)格對比，相比此前最高點(diǎn)價(jià)格，大白菜目前下降了約25%，大蔥下降約20%。

不過(guò)，消費者在相關(guān)的生鮮電商平臺購買(mǎi)白菜和大蔥時(shí)，白菜平均售價(jià)分別在2元/斤以上，大蔥為5-7元/斤，只有在疊加優(yōu)惠券的情況下，價(jià)格對于消費者才更為合適。

相較于生鮮電商，連鎖超市價(jià)格相對更加平穩。物美多點(diǎn)大蔥約4.2元/斤，大白菜近1.6元/斤。社區連鎖超市鑫綠都，大蔥約4.8元/斤，大白菜約1.2元/斤。

向前追溯到新發(fā)地，菜價(jià)同樣明顯回落。北京商報記者了解到，大白菜批發(fā)價(jià)格從1.45元/斤逐漸降低至1.25元/斤左右。除了冬儲菜之外，其他蔬菜價(jià)格也有所下降。一位批發(fā)商在接受采訪(fǎng)時(shí)表示，“現在所有菜的價(jià)格都在回落，以一包40斤計算，黃心菜價(jià)格從35元/包回落至30元/包;毛豆每包價(jià)格從180元降至160-170元，每斤價(jià)格從4.5元降為不足4元”。

加大供貨數量和頻次

“南菜北運”保障供給

從價(jià)格走勢看，近期，菜價(jià)總體趨穩。農業(yè)農村部有關(guān)負責人表示，“菜籃子”產(chǎn)品供需容易受到自然災害及季節性因素影響，價(jià)格適當波動(dòng)、品種間有漲有跌屬于正常情況。

“冬儲菜價(jià)格回落，主要是企業(yè)從多產(chǎn)地調度貨源，政府對于農產(chǎn)品運輸也有定向補貼。”從事批發(fā)采購的從業(yè)者孟奇給出了一部分原因。

叮咚買(mǎi)菜相關(guān)負責人向北京商報記者透露，平臺通過(guò)“南菜北運”方式，將南方產(chǎn)地的蔬菜運往北方，保障北方市場(chǎng)的穩定供應，“如河北產(chǎn)區的大白菜，今冬大量減產(chǎn)，價(jià)格漲了一倍，平臺調動(dòng)南方貨源進(jìn)京”。據悉，11月至來(lái)年2月是叮咚買(mǎi)菜“南菜北運”的高峰期，每日量在100噸左右，最高峰時(shí)可能還會(huì )增長(cháng)數倍。

多數企業(yè)對耐儲蔬菜進(jìn)行了提前采購，實(shí)現了本地菜與客菜之間、北菜與南菜之間、設施菜與露天菜之間的梯次輪換和銜接供應。農業(yè)農村部針對全國冬春蔬菜穩產(chǎn)保供方面提出，“南菜北運”蔬菜主產(chǎn)區要充分發(fā)揮冬季光溫優(yōu)勢，挖掘冬閑田資源，增加調出量;北方設施蔬菜主產(chǎn)區要穩定增加設施蔬菜生產(chǎn)面積，保障本地供應。

實(shí)際上，在穩定價(jià)格方面，企業(yè)各出奇招。叮咚買(mǎi)菜79.1%的生鮮來(lái)自基地直采;物美加大了對店鋪的供應量和送貨頻次，大庫到門(mén)店的送貨頻次由原有的一天2次增加至一天4-5次。

每日優(yōu)鮮則更傾向于依賴(lài)大數據調控供給量。每日優(yōu)鮮相關(guān)負責人介紹，平臺會(huì )根據大數據對市場(chǎng)行情進(jìn)行預測，提前布局。例如，預估今年10月市場(chǎng)對西蘭花的需求會(huì )較為旺盛，每日優(yōu)鮮提前在安徽蒙城的蔬菜直采基地簽訂了1500噸訂單，為應對此次西蘭花的市場(chǎng)波動(dòng)起到了一定的緩沖作用。

除價(jià)格和供應量的保障外，如何在冷空氣來(lái)襲下保證品質(zhì)，對企業(yè)而言也是一大挑戰。為應對寒潮天氣，物美南皋物流中心工作人員已為部分商品增加保暖措施，例如用保鮮膜多層纏繞。相關(guān)負責人解釋稱(chēng)，近期大庫溫度基本保持在零度以上，生鮮商品在此溫度下能夠較好保存，不會(huì )因溫度驟降凍傷。

提前源頭直采

優(yōu)化物流儲存

目前市場(chǎng)上主流的采購平臺均已做好準備，蔬菜的價(jià)格和供應并不會(huì )發(fā)生突發(fā)情況。每日優(yōu)鮮負責人表示，每日優(yōu)鮮通過(guò)加大自有供應鏈的建設，已經(jīng)實(shí)現蔬菜“種植-加工-流通”全流程的可控，能夠更好地掌握主動(dòng)權，應對市場(chǎng)需求的變化。

農業(yè)農村部預測分析，隨著(zhù)元旦、春節兩節臨近，“菜籃子”產(chǎn)品價(jià)格還將總體保持高位運行，但大幅上漲可能性不大。據了解，每年元旦、春節都是消費旺季，價(jià)格一般都是全年高點(diǎn)，今年還要疊加化肥、柴油等價(jià)格上漲導致的生產(chǎn)運輸成本增加因素，現階段的菜價(jià)還將維持一段時(shí)間。

“物美超市所出售的蔬菜、水果、肉品等大部分生鮮商品均為原產(chǎn)地直采，這為超市能夠及時(shí)補給提供了保障。”物美集團新聞發(fā)言人許麗娜解釋稱(chēng)，當前階段，消費者需求量增加，物美會(huì )協(xié)調直供產(chǎn)地和廠(chǎng)商，保障蔬菜、水果、肉品、蛋奶、米面糧油等生活必須品的供給，并建立快速反應機制，保證商品24小時(shí)內快速到店。物美會(huì )針對市場(chǎng)需求調整備貨，根據天氣情況，隨時(shí)調整備貨量，確保商品充足。

企業(yè)還可以從貨源、物流、儲存等方面進(jìn)行優(yōu)化。孟奇認為，貨源需要基于當前和往年需求規律提前做好規劃。物流運輸除了政府的相關(guān)補貼，還要與物流公司建立更為高效經(jīng)濟的合作方案，利用富余運力。企業(yè)要更大范圍或者深入和終端渠道加強合作，提高庫存周轉的效率。

近日，商務(wù)部印發(fā)的《關(guān)于做好今冬明春蔬菜等生活必需品市場(chǎng)保供穩價(jià)工作的通知》內容顯示，各地支持鼓勵大型農產(chǎn)品流通企業(yè)與蔬菜、糧油、畜禽養殖等農產(chǎn)品生產(chǎn)基地建立緊密合作關(guān)系，簽訂長(cháng)期供銷(xiāo)協(xié)議。此外，還要充分利用大型連鎖商貿企業(yè)網(wǎng)絡(luò )優(yōu)勢，保障在重要時(shí)段和緊急情況下商貿供應網(wǎng)絡(luò )正常運營(yíng)。(記者 劉卓瀾)

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