優(yōu)客工場(chǎng)創(chuàng )始人毛大慶又多了一個(gè)包子鋪老板的頭銜。近日，北京商報記者走訪(fǎng)時(shí)發(fā)現，位于國貿的無(wú)限空間美食花園新開(kāi)了一家名為“毛大慶包子鋪”的門(mén)店。這家店難道是地產(chǎn)“大佬”毛大慶開(kāi)的?11月23日，記者向毛大慶求證，對方確認該店正是自己所開(kāi)，因為從小喜歡吃家里的包子，所以毛大慶開(kāi)了這家“毛大慶包子鋪”?？觳推奉?lèi)似乎正成為投資的新風(fēng)口，此前，瑞幸咖啡前董事長(cháng)陸正耀同樣選擇了快餐品類(lèi)進(jìn)軍餐飲市場(chǎng)。不過(guò)，回歸品牌，要想長(cháng)久發(fā)展，其產(chǎn)品品質(zhì)依舊是關(guān)鍵。

包子+咖啡

因為從小喜歡吃家里的包子，所以毛大慶開(kāi)了這家“毛大慶包子鋪”。

走訪(fǎng)位于國貿的無(wú)限空間美食花園時(shí)，北京商報記者發(fā)現一家名為“毛大慶包子鋪”的門(mén)店。記者在現場(chǎng)看到，菜單顯示手工現包系列有4款包子，但門(mén)頭下懸掛著(zhù)6個(gè)木制牌子，標注著(zhù)鮮肉咸蛋包、婆婆麻麻豆腐包、毛奶奶秘制鮮肉包等6款包子產(chǎn)品，售價(jià)區間在3.5-8元/個(gè)。

從門(mén)店選址和產(chǎn)品來(lái)看，包子配咖啡的組合瞄準了周邊白領(lǐng)、商務(wù)人士以及年輕消費群體。毛大慶包子鋪的門(mén)頭寫(xiě)著(zhù)“現做 現蒸 現磨”，還有“Coffee & Steamed Buns”的字樣，并配有咖啡與包子的圖標。值得注意的是，門(mén)店不僅配有在包子鋪常見(jiàn)的黑芝麻豆漿、原味豆漿、暖胃小米粥，還有黑芝麻拿鐵、拿鐵、美式三款現磨咖啡系列，售價(jià)分別為22元、20元、18元。從選址來(lái)看，毛大慶包子鋪位于國貿地區，又在一個(gè)美食城區域，能夠輻射到的區域包括周邊的寫(xiě)字樓、辦公園區等場(chǎng)景。

對于涉足餐飲領(lǐng)域的原因，毛大慶對北京商報記者表示:“這個(gè)事情并沒(méi)有很復雜，主要從小喜歡吃家里做的包子，而且姥姥做的包子在多地都很有名氣。”“在定位上，包子+咖啡年輕人都很喜歡，希望把這個(gè)門(mén)店做得更年輕化一些。另外，優(yōu)客工場(chǎng)與共享際合作的PICK1/2EAT美食城曾孵化出許多網(wǎng)紅餐飲品牌，如今自己也嘗試一下。”

對于毛大慶包子鋪是否會(huì )全國布局，毛大慶則表示還沒(méi)有下一步規劃。其實(shí)，北京商報記者在社交平臺看到，毛大慶也多次在微博上為其包子鋪“打call”，吸引消費者前來(lái)品嘗。

快餐異軍突起

毛大慶開(kāi)包子鋪，是否可以理解為是優(yōu)客工場(chǎng)進(jìn)一步布局餐飲的信號?

不久前，優(yōu)客工場(chǎng)宣布以?xún)|元級估值并購北京餐飲品牌“曉壽司”，入局新消費賽道。并購后，雙方將通過(guò)覆蓋白領(lǐng)工作餐、會(huì )議餐、下午茶等進(jìn)一步布局日料市場(chǎng)，拓展寫(xiě)字樓、園區等之外的消費場(chǎng)景。然而，優(yōu)客工場(chǎng)相關(guān)負責人表示，該包子鋪為毛大慶個(gè)人所為，與優(yōu)客工場(chǎng)業(yè)務(wù)無(wú)關(guān)。不過(guò)，從優(yōu)客工場(chǎng)官微可以看到“曉壽司”“毛大慶包子鋪”可以為企業(yè)提供團餐的信息。

拋開(kāi)個(gè)人情懷，毛大慶涉足的快餐領(lǐng)域頗受資本青睞。例如，陸正耀最新創(chuàng )業(yè)的“小面”項目就備受關(guān)注，即便多次更名，依舊主打快餐生意。而快餐品牌老娘舅、老鄉雞更是備受資本青睞，如今已經(jīng)進(jìn)行上市輔導，而鄉村基等快餐品牌融資或上市的消息也不絕于耳。

和君咨詢(xún)合伙人、連鎖經(jīng)營(yíng)負責人文志宏認為，像包子這類(lèi)屬于傳統食品品類(lèi)，既基礎又大眾化，能滿(mǎn)足早餐與正餐的需求。外加主打包子產(chǎn)品的權威全國性快餐品牌寥寥無(wú)幾，因此快餐市場(chǎng)不僅需求高，而且機會(huì )空間大。從市場(chǎng)角度來(lái)看，與正餐類(lèi)產(chǎn)品相比，快餐品類(lèi)的產(chǎn)品往往比較簡(jiǎn)單，穩定性較強，更加適合通過(guò)標準化進(jìn)行復制。

冠名是把雙刃劍

陸正耀的“趣巴渝”、賈國龍的“賈國龍功夫菜”、毛大慶的“毛大慶包子鋪”……這些品牌自“出道”就自帶光環(huán)。“標準化產(chǎn)品與運營(yíng)模式能夠使品牌‘跑’得更快。”文志宏指出，品牌要想長(cháng)久地發(fā)展，其產(chǎn)品品質(zhì)也頗為關(guān)鍵，由于產(chǎn)品的定位在中等位置，消費者自然會(huì )對產(chǎn)品有一些要求與期待，尤其是以創(chuàng )始人名字命名的品牌，更需要維護品牌口碑。

對于毛大慶將自己的名字運用到品牌中，文志宏猜測稱(chēng)：“一方面，毛大慶可能對包子賽道非?？春?，以致于愿意將自己的名字運用到品牌之中。另一方面，毛大慶或許是希望利用個(gè)人品牌影響力與知名度來(lái)為品牌背書(shū)。毛大慶在商業(yè)領(lǐng)域的影響力會(huì )更大，該品牌又位于國貿地區，周邊聚集了寫(xiě)字樓與商業(yè)辦公區，客群以白領(lǐng)商務(wù)人群為主，以此來(lái)快速獲得市場(chǎng)關(guān)注，從而獲得更好的發(fā)展。從定價(jià)來(lái)看，該品牌的包子產(chǎn)品處于中等價(jià)位，并不算便宜，首店又選在國貿，這些布局或許都是在為品牌將來(lái)走中高端路線(xiàn)做鋪墊。” 但他同時(shí)指出，以創(chuàng )始人名字命名品牌同樣會(huì )帶來(lái)一定風(fēng)險，若毛大慶本人出現負面新聞，則可能對品牌造成負面影響，而包子鋪產(chǎn)生的負面影響也會(huì )帶給毛大慶本人。

北京商業(yè)經(jīng)濟學(xué)會(huì )副會(huì )長(cháng)賴(lài)陽(yáng)也認為，口感品質(zhì)才是品牌發(fā)展的關(guān)鍵。“當下的消費者愿意為物有所值的產(chǎn)品付費，這也是目前消費升級的趨勢。許多品牌都在做包子、面條等品類(lèi)的產(chǎn)品，但產(chǎn)品細節為消費者帶來(lái)的體驗仍舊存在差異。在消費升級的過(guò)程中，若產(chǎn)品價(jià)格在消費者所能承受的范圍之內，消費者則愿意為品質(zhì)付費，進(jìn)行持續購買(mǎi)，而非因為新鮮感去部分網(wǎng)紅店打卡一般。除提供高品質(zhì)產(chǎn)品外，創(chuàng )新也是品牌發(fā)展的不二法寶。”但他同時(shí)指出，產(chǎn)品口味不能為了創(chuàng )新而創(chuàng )新，而是需要按照當代消費者的消費習慣進(jìn)行變化，創(chuàng )造出新的東西，從而得到消費者關(guān)注。此外，數字化技術(shù)不僅能優(yōu)化品牌運營(yíng)效率，還能提升消費者購買(mǎi)體驗。(記者 郭繽璐 張天元)

關(guān)鍵詞： 快餐品類(lèi) 投資新風(fēng)口 地產(chǎn)“大佬” 包子鋪