老牌涮肉品牌聚寶源走出北京，開(kāi)出首家外埠門(mén)店。

近日，北京商報記者獨家發(fā)現，在經(jīng)歷了聚寶源背后運營(yíng)團隊更變事件后，由新團隊運營(yíng)的聚寶源在河北石家莊開(kāi)出第一家外埠店。這也意味著(zhù)，在京城火了20多年的聚寶源品牌也算開(kāi)啟了出京的征程。值得注意的是，聚寶源石家莊店為加盟店，這也意味著(zhù)新團隊運營(yíng)的聚寶源正在以加盟的形式開(kāi)始擴張。

雖然目前市面上依舊由兩個(gè)不同的團隊運營(yíng)聚寶源品牌，但各自以不同的形式進(jìn)行擴張發(fā)展。分析指出，由于品牌目前運營(yíng)的特殊性，新老團隊都應加強對門(mén)店的管理，無(wú)論哪一方出現了問(wèn)題，都會(huì )對聚寶源這一老字號品牌造成負面影響。另外，以加盟模式開(kāi)店，能否保持老字號口碑且傳承發(fā)展也是挑戰。

開(kāi)出首家外埠店

聚寶源如今也走出了北京。近日，北京商報記者獨家發(fā)現，聚寶源第一家外埠店在河北省石家莊開(kāi)業(yè)。根據大眾點(diǎn)評顯示，此家店的宣傳海報與目前由北京金融街資本運營(yíng)中心主導下的聚寶源運營(yíng)團隊(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“新團隊”)開(kāi)出的門(mén)店一致，且從新團隊運營(yíng)的聚寶源老北京涮肉微信公眾號的門(mén)店列表上也看到了此家門(mén)店。

菜品上，部分產(chǎn)品與新團隊運營(yíng)的聚寶源北京門(mén)店一致，價(jià)格上略低于北京門(mén)店。北京商報記者通過(guò)大眾點(diǎn)評對比了石家莊店與新團隊運營(yíng)的聚寶源合生匯店的價(jià)格，聚寶源石家莊店的確略低。例如，合生匯店的鍋底中，“山泉水大鍋”售價(jià)為32元，“山泉水小鍋”為19元，“招牌羊上腦”為68元，而石家莊店的“山泉水大鍋”售價(jià)為26元，“山泉水小鍋”為12元，“鮮羊上腦”為52元。

根據聚寶源石家莊店相關(guān)工作人員介紹，該門(mén)店食材均來(lái)自于北京，麻醬等產(chǎn)品都與北京地區門(mén)店相同。不過(guò)，該店員同樣也表示，這家門(mén)店的菜品比北京地區門(mén)店略少一些，并不完全相同，并且比北京地區門(mén)店產(chǎn)品價(jià)格低。另外，聚寶源石家莊店在回復消費者的評價(jià)中也稱(chēng)，該家門(mén)店為北京聚寶源金標升級店，是北京地區外全國第一家店，部分菜品為新品，裝修、服務(wù)、產(chǎn)品都為全新的。同時(shí)，該家門(mén)店與北京地區門(mén)店的供貨渠道相同，產(chǎn)品完全一致。

關(guān)于新團隊運營(yíng)的聚寶源品牌發(fā)展規劃，北京商報記者聯(lián)系到北京聚寶源飲食文化科技有限公司相關(guān)負責人，其表示，該方面聚寶源公司暫時(shí)不接受采訪(fǎng)。根據聚寶源老北京涮肉公眾號顯示，目前新團隊運營(yíng)的聚寶源在北京共有合生匯店、悠唐店、國貿店等18家門(mén)店，在河北有1家門(mén)店。

加盟授權擴張

在此前北京商報記者關(guān)于聚寶源運營(yíng)團隊發(fā)生變化報道中也提到過(guò)，由于聚寶源品牌授權使用的問(wèn)題，如今市面上有兩個(gè)運營(yíng)團隊分別在運營(yíng)聚寶源品牌。從目前來(lái)看，新團隊運營(yíng)的聚寶源使品牌走出了北京市場(chǎng)，聚寶源石家莊外埠店的開(kāi)出也意味著(zhù)聚寶源這個(gè)品牌正式開(kāi)啟京外發(fā)展的新道路。

不過(guò)，值得注意的是，目前聚寶源石家莊店是一家加盟門(mén)店。根據該門(mén)店相關(guān)工作人員表示，該門(mén)店為聚寶源加盟店。當北京商報記者表示出加盟的興趣并留下聯(lián)系方式之后，該店員表示后續會(huì )有相關(guān)人士負責聯(lián)系。不過(guò)，之后并沒(méi)有相關(guān)人員聯(lián)系北京商報記者，因此記者便再次撥通了聚寶源石家莊店的電話(huà)。而當電話(huà)撥通后，其門(mén)店店員卻表示，“我們這邊現在不加盟了，您聯(lián)系別家吧”。

隨后，北京商報記者聯(lián)系到新團隊運營(yíng)的一家北京地區聚寶源門(mén)店，其店員證實(shí)了聚寶源石家莊店為加盟店一事，并稱(chēng)北京地區基本都為授權店。所謂授權店，上述店員解釋道，“授權店就是總部旗下的授權店，為老板自己開(kāi)設，與加盟店、直營(yíng)店是兩碼事”。

實(shí)際上，在此前報道中也提到過(guò)，當時(shí)由新團隊運營(yíng)的聚寶源老北京涮肉公眾號還開(kāi)放了聚寶源加盟的窗口，當時(shí)就推斷新的運營(yíng)團隊在以加盟的形式開(kāi)店布局。由此可見(jiàn)，目前新團隊聚寶源正以加盟或者品牌授權的形式擴張中。

北京商業(yè)經(jīng)濟學(xué)會(huì )副會(huì )長(cháng)賴(lài)陽(yáng)表示，許多餐飲品牌跨地區發(fā)展時(shí)會(huì )采取加盟的形式，主要是由于開(kāi)設直營(yíng)門(mén)店跨區域管理成本較高、初期難度較大以及人員培訓成本高等問(wèn)題。相比之下，加盟形式的門(mén)店成本會(huì )較低，品牌擴張效率也較高，還降低了盈利難度。雖然開(kāi)設加盟店存在品牌管控、食品安全等方面的風(fēng)險，但也不失為企業(yè)向外埠探索發(fā)展的一種選擇。

和君咨詢(xún)合伙人、連鎖經(jīng)營(yíng)負責人文志宏指出，從品牌發(fā)展來(lái)講，聚寶源在京外拓展門(mén)店具有積極意義。同時(shí)，采取加盟的形式有利于提升品牌發(fā)展與擴張速度。不過(guò)，聚寶源采取加盟方式布局，同樣對品牌與門(mén)店的管控存在一定風(fēng)險和難度。

老字號品牌發(fā)展成擔憂(yōu)

從目前來(lái)看，分別與聚寶源品牌有著(zhù)一定聯(lián)系的運營(yíng)團隊正在以不同的形式和方向進(jìn)行發(fā)展。由馬剛帶領(lǐng)的牛街聚寶源運營(yíng)團隊正在進(jìn)行旗下門(mén)店的更名和品牌的運營(yíng)，而新團隊正在不斷發(fā)展聚寶源品牌，并以加盟或者品牌授權的形式進(jìn)行擴張。不過(guò)，對于聚寶源這個(gè)老字號品牌而言，如何保持老字號品牌傳承和創(chuàng )新至關(guān)重要。

其實(shí)，許多消費者的確是沖著(zhù)“聚寶源”這一品牌而來(lái)。不少消費者在社交平臺的評論中都表示，北京的聚寶源終于開(kāi)到京城外;也有消費者在評價(jià)中表示這家門(mén)店人很多。

文志宏認為，新團隊運營(yíng)的聚寶源品牌未來(lái)究竟應以直營(yíng)店還是加盟店的形式為主發(fā)展布局，這一戰略命題還尚待考證。當前，消費者對于品牌的認知切換還需要長(cháng)時(shí)間的了解和選擇，這期間不同的運營(yíng)團隊都需要解決不同的難題。

賴(lài)陽(yáng)表示，雖然聚寶源這一品牌目前由不同團隊進(jìn)行運營(yíng)，但是無(wú)論哪一方運營(yíng)的品牌出現問(wèn)題，對于聚寶源這一老字號品牌都會(huì )帶來(lái)一定影響，因此對于品牌方來(lái)說(shuō)存在著(zhù)一定風(fēng)險，品牌方需要謹慎進(jìn)行授權。另外，運營(yíng)團隊只是拿到了聚寶源這一品牌的授權，并不真正擁有品牌，所以品牌未來(lái)發(fā)展還存有不確定性。從保護品牌的角度來(lái)講，品牌擁有方采用無(wú)形資產(chǎn)入股方式，更能激發(fā)運營(yíng)團隊提升品牌，促進(jìn)品牌的升值。(記者 郭繽璐 張天元)

關(guān)鍵詞： 聚寶源 外埠店 加盟授權 老字號品牌