在全球健康熱潮的驅動(dòng)下，赤蘚糖醇憑借“零糖”“又甜又健康”等優(yōu)勢成為甜味劑產(chǎn)品中的“頂流”，得到了包括元氣森林、可口可樂(lè )、農夫山泉、今麥郎在內的眾多企業(yè)青睞。

然而，日前英國知名《自然·醫學(xué)》雜志刊載的一篇研究卻警告，“人工甜味劑赤蘚糖醇可能會(huì )加速血栓形成，增加中風(fēng)和心臟病發(fā)作風(fēng)險”，引起不少網(wǎng)友的熱烈討論。

當前，在研究領(lǐng)域里赤蘚糖醇是否對人體有害，尚未有定論。但這不禁令人想到：此前受廣泛應用的阿斯巴甜因其安全性一直飽受質(zhì)疑，下游消費者的選擇偏好受到較大影響。那代糖市場(chǎng)將何去何從？在赤蘚糖醇之后，誰(shuí)會(huì )是下一個(gè)代糖“王者”？

(資料圖片僅供參考)

代糖市場(chǎng)還“大有可為”

“多巴胺的快樂(lè )又回來(lái)了！”、“生活那么苦，需要一點(diǎn)甜”、“心情不美麗，需要甜品治愈”……如今大多數年輕人的朋友圈總有和“甜品”相關(guān)的動(dòng)態(tài)說(shuō)說(shuō)。

人類(lèi)對于甜味的追求不僅僅是體能上的補充，更是一種心理上的滿(mǎn)足。數據顯示，全球食糖年產(chǎn)量是1.8億噸，其中5900萬(wàn)噸要參與到進(jìn)出口貿易，占總產(chǎn)量33%；按此計算，全球人均每天食糖消耗為70克。

然而，過(guò)度攝入糖分帶來(lái)的“甜蜜負擔”也極大地影響著(zhù)人們的健康。過(guò)去的50年內，糖攝入過(guò)多造成的肥胖癥、糖尿病、心臟病和肝病等在全球高發(fā)，危害與煙草、酒精相當，每年間接導致全球約3500萬(wàn)人死亡。

全球居高不下的肥胖率與相應疾病背景下，減糖已成為一種大眾表達健康生活方式的新潮流。在這一浪潮的推動(dòng)下，各大企業(yè)爭相出新，食品飲料行業(yè)掀起低糖、無(wú)糖消費熱潮，也催熱了代糖市場(chǎng)。

代糖在食品飲料工業(yè)領(lǐng)域應用最為廣泛的就是飲料，以具有代表性的品牌可口可樂(lè )和 2020 年爆火的元氣森林為例。據36氪數據，2020年元氣森林銷(xiāo)售額近29億元，其中主打無(wú)糖氣泡水系列貢獻占比約為70%。

除飲料外代糖還應用于多種其他領(lǐng)域食品，目前已在超過(guò)100個(gè)國家和地區廣泛使用，僅采用三氯蔗糖作為代糖的食品品種就已經(jīng)超過(guò)4000多種。

更重要的是，代糖不僅是迎合消費趨勢，還可以顯著(zhù)降低企業(yè)成本。以無(wú)糖可樂(lè )采用的高倍甜味劑三氯蔗糖和安賽蜜為例，同等重量下其甜度是普通蔗糖的200-300倍，只需極少量添加即可提供充足甜度。

可以肯定的是，控糖、減糖已是大勢所趨，代糖市場(chǎng)在短期的發(fā)展中可能遭遇“尷尬期”，但未來(lái)前景值得期待。隨著(zhù)科技的不斷進(jìn)步，還會(huì )陸續延至出更多安全好用的甜味劑，應用到更廣泛的領(lǐng)域。

天然代糖或成風(fēng)口

隨著(zhù)消費者健康意識的增強，以及對于“化學(xué)合成”的天然恐懼，相比于人工合成代糖，消費者在心理層面更愿意接受天然提取代糖。據相關(guān)數據預測，2026年全球天然代糖市場(chǎng)規模預計將增長(cháng)到279.4億美元。

天然甜味劑分為糖醇類(lèi)和非糖類(lèi)甜味劑。糖醇類(lèi)甜味劑如赤蘚糖醇；非糖類(lèi)甜味劑為甜菊糖、羅漢果甜苷等。

其中甜菊糖通過(guò)植物提取獲得，更具有天然優(yōu)勢和成本優(yōu)勢。雖然甜菊糖具有一定的優(yōu)勢，但目前我國法規規定，甜菊糖苷用在烘焙領(lǐng)域，主要是糕點(diǎn)、餅干以及可可制品等。這在一定程度上限制了甜菊糖的發(fā)展，但在全球市場(chǎng)，甜菊糖的應用趨勢正在不斷擴大。

而羅漢果甜苷是從羅漢果中提取的天然甜味劑，在口味方面更接近蔗糖，易溶于水和醇，在沸水中具有熱穩定性且不易發(fā)酵霉變。

但相較于甜菊糖苷，羅漢果甜苷的甜味持續時(shí)間長(cháng)、苦味弱、后味更持久，但濃度超過(guò)一定范圍時(shí)，與甜菊糖苷類(lèi)似仍然會(huì )呈現后苦味。此外，可能與羅漢果種植區域受限導致產(chǎn)量無(wú)法在短時(shí)間內大規模擴張有關(guān)，價(jià)格方面的差異較大。

阿洛酮糖甜度為蔗糖的70%，口感接近蔗糖，穩定性好，在酸性或堿性條件下能保持原本的狀態(tài)。且與赤蘚糖醇相比，阿洛酮糖在應用范圍方面會(huì )更廣闊，除了常見(jiàn)的食品飲料外，在烘焙、醫療等領(lǐng)域也有應用。

但在國內，由于法規限制其還無(wú)法在產(chǎn)品中應用。2021年國家衛健委已受理D-阿洛酮糖作為新食品原料的申請。相信一旦法規通過(guò)，這一代糖原料會(huì )迎來(lái)快速增長(cháng)，或將與赤蘚糖醇成為互補或者替代關(guān)系。

目前資本市場(chǎng)上，代糖概念股主要包括金禾實(shí)業(yè)、保齡寶、萊茵生物、華康股份等。所生產(chǎn)的代糖產(chǎn)品也包括了多種細分品類(lèi)，如金禾實(shí)業(yè)主要生產(chǎn)安塞蜜、三氯蔗糖；華康股份聚焦功能性糖醇產(chǎn)品，保齡寶在阿洛酮糖和赤蘚糖醇方面具備較強的競爭優(yōu)勢。

總的來(lái)說(shuō)，控糖、減糖已是大勢所趨，代糖市場(chǎng)在短期的發(fā)展中可能遭遇“尷尬期”，但未來(lái)前景值得期待。

關(guān)鍵詞： 赤蘚糖醇