據美團、京東以及叮咚買(mǎi)菜等零售、電商平臺，線(xiàn)上年貨銷(xiāo)量已開(kāi)始逐步上升，預制菜在年貨節期間備受消費者青睞，不少產(chǎn)品已經(jīng)大賣(mài)。平臺們在積極備貨的同時(shí)，也紛紛拋出了春節不打烊的保供服務(wù)。艾媒咨詢(xún)指出，年夜飯是很好的消費場(chǎng)景，看好預制菜產(chǎn)品在年夜飯市場(chǎng)的表現，隨著(zhù)消費場(chǎng)景進(jìn)一步拓展，預制菜會(huì )有更廣闊的市場(chǎng)空間。

具體來(lái)看，美團優(yōu)選數據顯示，糖醋里脊、獅子頭、年年有余八寶飯等預制菜銷(xiāo)量上升較快，并預計在春節前7天進(jìn)入銷(xiāo)量高峰。其中，廣東、浙江、上海、江蘇等南方地區消費者，對預制菜類(lèi)年夜飯熱情更高。此外，最近兩周，“臘肉掛鉤”銷(xiāo)量環(huán)比上月增長(cháng)150%，餃子銷(xiāo)量環(huán)比增長(cháng)60%。

京東數據也顯示出，調料和預制菜等銷(xiāo)量大幅增長(cháng)。1月12日，京東消費及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院發(fā)布《2023年貨消費報告》顯示，年貨節期間，預制菜成交額同比增長(cháng)47%。其中，肉制品成交額占比33%，肉禽菜肴、鮮菜肴成交額占比27%、19%。

(資料圖片)

同時(shí)，生鮮電商叮咚買(mǎi)菜也動(dòng)作頻頻，通過(guò)自研和知名餐廳合作方式的加碼預制菜市場(chǎng)。其表示，今年叮咚買(mǎi)菜回到傳統，打造了蔡長(cháng)青“八大碗”系列，比如扣肘子、四喜丸子、元寶肉、全家福、藕合等。同時(shí)，今年叮咚買(mǎi)菜聯(lián)名各地知名餐廳，如上海老飯店、綠波廊、陶陶居、蘇浙匯等，推出“年夜飯套餐送到家”系列，一周內已被搶訂8000桌年夜飯預制菜。同比去年，年夜飯相關(guān)菜品銷(xiāo)量增長(cháng)500%。

預制菜是指經(jīng)過(guò)洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存，消費者購買(mǎi)后只須通過(guò)簡(jiǎn)單烹調或直接開(kāi)封即可食用。

近年來(lái)，隨著(zhù)冷鏈運輸行業(yè)發(fā)展、團餐市場(chǎng)需求加大，預制菜從幕后走向了臺前，成為一個(gè)新興的行業(yè)。據“艾媒咨詢(xún)”發(fā)布的《2022年中國預制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告》稱(chēng)，預制菜迎來(lái)黃金發(fā)展期，預計未來(lái)中國預制菜市場(chǎng)將保持20%左右的高速增長(cháng)率，2023年預制菜市場(chǎng)規?；驅⑦_5165億元。

2022年以來(lái)，廣東、四川、浙江、上海、江蘇等多個(gè)省市出臺預制菜相關(guān)產(chǎn)業(yè)的政策指導文件和相關(guān)標準，涉及原料、加工、配送、包裝、專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)等多個(gè)方面，彌補了多項行業(yè)規范的空白，進(jìn)一步守護消費者“舌尖上的安全”。

隨著(zhù)春節臨近，線(xiàn)下實(shí)體零售企業(yè)對于春節消費市場(chǎng)的爭奪漸入高潮，各方在商品采購、產(chǎn)品調整等環(huán)節發(fā)力，有些企業(yè)攜手老字號推出預制菜產(chǎn)品，也有企業(yè)聚焦消費場(chǎng)景，還有企業(yè)提前布局“搶占”優(yōu)質(zhì)貨源。

山姆會(huì )員店表示，針對春節期間不同的消費場(chǎng)景，山姆會(huì )員店引入了豐富的禮盒商品，涵蓋多元化場(chǎng)景，讓消費者一站式購齊年貨。同時(shí)，憑借高效運行模式等，讓消費者直觀(guān)感受到價(jià)格優(yōu)勢。例如，受全球供需變化影響，智利帝王蟹市場(chǎng)波動(dòng)，為滿(mǎn)足消費者需求，山姆會(huì )員店提前半年便鎖定火地島優(yōu)質(zhì)帝王蟹貨源?！敖刂聊壳?，禮盒類(lèi)商品非常受歡迎，這是開(kāi)發(fā)能力、供應鏈效率、一線(xiàn)門(mén)店呈現等環(huán)節共同努力的結果?！?/p>

沃爾瑪大賣(mài)場(chǎng)也公開(kāi)表示，聚焦城市家庭消費場(chǎng)景，攜手18家全國知名餐飲名店，推出“南北名店招牌菜”，提出“整席家宴解決方案”的新思路。

永輝超市相關(guān)人士稱(chēng)，依托供應鏈優(yōu)勢與數字化建設，公司在2021年進(jìn)軍預制菜賽道，推出自有品牌“輝媽到家”。經(jīng)過(guò)2年的發(fā)展，“輝媽到家”受到大量消費者青睞。近期，該品牌上新“輝宴系列”和“輝廚系列”，并推出了三十多款預制菜新品，加速預制菜品類(lèi)布局。

艾媒咨詢(xún)CEO張毅指出，零售企業(yè)開(kāi)展預制菜業(yè)務(wù)有獨特的優(yōu)勢，包括渠道優(yōu)勢和對消費者的觸達能力。年夜飯是很好的消費場(chǎng)景，零售企業(yè)通過(guò)預制菜的方式占領(lǐng)消費者更多生活場(chǎng)景，也有利于提升用戶(hù)黏性。看好預制菜產(chǎn)品在年夜飯市場(chǎng)的表現，隨著(zhù)消費場(chǎng)景進(jìn)一步拓展，預制菜會(huì )有更廣闊的市場(chǎng)空間。

相關(guān)概念股：

龍大美食(002726.SZ)：公司現有食品加工產(chǎn)能 15.5 萬(wàn)噸，另有在建和待建的工廠(chǎng)大概有 17.5 萬(wàn)噸的產(chǎn)能，建完之后，整個(gè)食品板塊，包括肉制品，會(huì )從現有的 15.5 萬(wàn)噸一年提升到 33 萬(wàn)噸一年來(lái)保障未來(lái)大單品的推出和預制菜的供應。未來(lái)也不排除采取一些合作、租賃、并購的方式來(lái)擴展預制菜方面的產(chǎn)能。

千味央廚(001215.SZ)：公司是專(zhuān)注于水產(chǎn)行業(yè)超過(guò)20年的龍頭企業(yè)，在水產(chǎn)預制菜的采購、品控、渠道與研發(fā)四大核心領(lǐng)域，打造了具有自身特色的業(yè)務(wù)亮點(diǎn)，實(shí)現了從原料加工向食品研制的創(chuàng )新升級。今年4月，公司發(fā)布公告，擬對外投資設立控股子公司河南御知菜食品科技有限公司，主要圍繞預制菜進(jìn)行研發(fā)、生產(chǎn)、推廣和銷(xiāo)售。

味知香(605089.SH)：公司是中國市場(chǎng)從事預制菜研發(fā)、制造的較大規模企業(yè)，在各大城市開(kāi)設味知香門(mén)店1600余家。公司經(jīng)營(yíng)范圍涵蓋食品生產(chǎn);食品批發(fā)、零售;食品生產(chǎn)技術(shù)研發(fā);銷(xiāo)售:食用農產(chǎn)品;食品領(lǐng)域內的技術(shù)開(kāi)發(fā)等。

安井食品(603345.SH)：公告稱(chēng)，因受2022年國內消費市場(chǎng)不振及遼寧當地疫情反復等外部因素的影響，募投項目遼寧三期年產(chǎn)14萬(wàn)噸速凍食品擴建項目(“遼寧三期項目”)工程進(jìn)展晚于原定計劃。洪湖安井食品有限公司(“洪湖安井”)年產(chǎn)10萬(wàn)噸預制菜肴生產(chǎn)項目(“洪湖安井項目”)是公司重點(diǎn)布局的首個(gè)專(zhuān)業(yè)化預制菜工廠(chǎng)，對資金投入體量及投入速度存在較大需求。

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