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麻辣小龍蝦、宮保雞丁、酸菜魚(yú)……一道道看起來(lái)制作復雜的菜品，如今通過(guò)簡(jiǎn)單的幾個(gè)步驟，短短幾分鐘就能?chē)L到這些美味的菜肴。

近年來(lái)，伴隨著(zhù)疫情帶來(lái)消費方式的變化，“宅經(jīng)濟”和”懶人經(jīng)濟”加速發(fā)展，各種制作便捷的預制菜成為消費者餐桌上的新選擇。這也吸引了越來(lái)越多企業(yè)和資本的關(guān)注，推動(dòng)著(zhù)有著(zhù)萬(wàn)億規模的預制菜賽道從傳統的B端市場(chǎng)加速走向C端。

預制菜最早起源于美國，在20世紀60年代是開(kāi)始了商業(yè)化的經(jīng)營(yíng)。我國預制菜肇始于上世紀90年代，麥當勞、肯德基等國際餐飲巨頭進(jìn)入中國大陸，一些工廠(chǎng)開(kāi)始為其配送半成品菜，成為最早的預制菜雛形。

但在很長(cháng)的一段時(shí)間里，我國預制菜發(fā)展相對緩慢。隨著(zhù)城市生活節奏加快，餐飲連鎖化趨勢對食材標準化進(jìn)程加速等多因素共振下，預制菜在B端實(shí)現高速發(fā)展。而在最近三年來(lái)的疫情影響下，預制菜在C端迎來(lái)加速發(fā)展。

消費是經(jīng)濟發(fā)展的重要推動(dòng)力。日前召開(kāi)的中央經(jīng)濟工作會(huì )議將“著(zhù)力擴大國內需求”作為明年經(jīng)濟工作首要任務(wù)，并特別強調“要把恢復和擴大消費擺在優(yōu)先位置”，提出要增強消費能力，改善消費條件，創(chuàng )新消費場(chǎng)景等。

預制菜作為新消費的一種趨勢，越來(lái)越受到關(guān)注。隨著(zhù)這一市場(chǎng)迎來(lái)高速發(fā)展，將推動(dòng)預制菜行業(yè)和食品工業(yè)體系進(jìn)一步完善，也將催生和滿(mǎn)足新的市場(chǎng)需求，成為擴大內需和消費市場(chǎng)的增長(cháng)力量。

資本追捧萬(wàn)億市場(chǎng)，加速走向C端

隨著(zhù)預制菜的滲透率提升，資本在最近幾年開(kāi)始涌入這一潛在的“萬(wàn)億級”賽道。據天眼查數據顯示，2021年餐飲行業(yè)PE/VC共發(fā)生投資事件近300起，其中預制菜賽道投融資事件共23起，融資金額約為56億元。

今年以來(lái)，雖然疫情對餐飲行業(yè)造成了一定影響，但預制菜賽道的火熱依然有增無(wú)減，與元宇宙、碳中和等一同成為投資機構最關(guān)注的賽道，融資數量以及融資金額也創(chuàng )下新高。

值得一提的是，神州優(yōu)車(chē)、瑞幸咖啡創(chuàng )始人陸正耀今年初啟動(dòng)的新創(chuàng )業(yè)項目——舌尖英雄在今年3月獲得高達16億元的融資，這是目前獲得最高單輪融資的預制菜品牌。百度風(fēng)投、源碼資本、中金資本、華興資本、元氣森林、小紅書(shū)等紛紛押注和加碼預制菜賽道。

預制菜也成為傳統農牧食品企業(yè)、餐飲業(yè)等紛紛布局的方向，國聯(lián)水產(chǎn)(行情300094,診股)、安井食品(行情603345,診股)宣布投入上億資金布局，雙匯、新希望(行情000876,診股)、金龍魚(yú)(行情300999,診股)、海底撈等也來(lái)了，擅于追風(fēng)口的趣店創(chuàng )始人羅敏憑借一場(chǎng)直播，更是把預制菜熱度推向高潮。

同時(shí)，這也吸引了一大批企業(yè)入局。據天眼查數據，今年前11月預制菜行業(yè)新增注冊企業(yè)1690余家，增速高達42.7%。目前，我國預制菜相關(guān)企業(yè)6.4萬(wàn)余家，其中47.3%的企業(yè)都成立于五年內。

這背后則是龐大的市場(chǎng)機遇。據據德勤中國報告顯示，2021年中國預制菜市場(chǎng)規模約為5500億元，未來(lái)5年CAGR有望達13%。從潛在趨勢來(lái)看，預制菜賽道將達到萬(wàn)億規模。

不過(guò)，從整體情況來(lái)看，B端仍是預制菜市場(chǎng)基本盤(pán)。行業(yè)內公認，預制菜整體銷(xiāo)量B端與C端的占比大約為“八二開(kāi)”，即80%的銷(xiāo)量在B端，僅有20%的銷(xiāo)量在C端。而在疫情之后，面向C端的預制菜被熱捧，新品牌不斷涌現，預計未來(lái)將成為預制菜主要增長(cháng)引擎。

加速新消費增長(cháng)，推動(dòng)行業(yè)體系完善

吃是人類(lèi)最基本的需求之一，而預制菜又滿(mǎn)足了便捷的需求。作為消費市場(chǎng)近年來(lái)催生的新消費趨勢，預制菜也滿(mǎn)足了市場(chǎng)上一部分消費者，尤其是一二線(xiàn)城市人群的的需求。

消費是經(jīng)濟發(fā)展的重要推動(dòng)力，在未來(lái)將發(fā)揮越來(lái)越重要的角色。國家出臺的《擴大內需戰略規劃綱要（2022－2035年）》明確提到，要加快培育完整內需體系，不斷釋放內需潛力，促進(jìn)消費投資，進(jìn)一步增強消費的基礎性作用和投資的關(guān)鍵作用。

這也要求包括預制菜等在內的食品消費行業(yè)要持續滿(mǎn)足消費者日益增長(cháng)的市場(chǎng)需求，并不斷催生新的消費需求。目前預制菜在C端的規模較小，還需加強引導和培育，這離不開(kāi)企業(yè)和行業(yè)的推動(dòng)。

目前預制菜主要分為三大市場(chǎng)：即配、即烹、即熱，市場(chǎng)份額分別為2%、47%和51%，但即配與即烹的增長(cháng)潛力遠高于即熱。德勤中國認為，即烹市場(chǎng)重點(diǎn)在于產(chǎn)品，即配市場(chǎng)重點(diǎn)在于規模，因此C端市場(chǎng)需更加注重產(chǎn)品力和渠道力，產(chǎn)品研發(fā)、品牌塑造和銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò )的布局將是擴客的關(guān)鍵。

因此，不同的企業(yè)在布局預制菜賽道時(shí)也往往有著(zhù)不同的打法。比如類(lèi)似三全食品(行情002216,診股)的速凍食品企業(yè)，它們的主要產(chǎn)品是即烹食品，往往過(guò)于依賴(lài)競爭激烈的零售端，且產(chǎn)品定制化開(kāi)發(fā)能力偏弱，但利用產(chǎn)能、渠道、冷鏈基礎設施等優(yōu)勢也取得了消費者青睞。

預制菜行業(yè)新秀舌尖英雄則復刻了“瑞幸模式”，采取輕資產(chǎn)、流量化、資本化的打法快速擴張，在“只加盟不直營(yíng)”的經(jīng)營(yíng)模式下3個(gè)月就宣布簽約6000家加盟意向店。但該公司基本依靠與第三方合作，在產(chǎn)能、渠道、冷鏈等方面并未真正把控，供應鏈不太穩定。

預制菜產(chǎn)業(yè)具備長(cháng)鏈條屬性，涉及原料、加工、鎖鮮、運輸、銷(xiāo)售等環(huán)節。而企業(yè)入局預制菜，必須要打通各個(gè)環(huán)節，不管是B端還是C端，最終比拼的還是供應鏈實(shí)力，如果沒(méi)有規?；?、低成本的供應鏈支撐，預制菜企業(yè)很難在未來(lái)的競爭中走得更遠。

同時(shí)，預制菜作為食品工業(yè)化的典型產(chǎn)物，由于行業(yè)參與者多、市場(chǎng)集中度低，行業(yè)標準仍有待統一，供應鏈規范、口味保留、物流運輸、定價(jià)等問(wèn)題還需要解決。而隨著(zhù)預制菜規模的擴大和市場(chǎng)的關(guān)注，預制菜行業(yè)標準也日益完善。

據天眼查研究院數據，今年以來(lái)，各地政府部門(mén)、產(chǎn)業(yè)組和企業(yè)發(fā)布了30余部預制菜相關(guān)標準，涉及原料、加工、配送、包裝、專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)等多個(gè)方面，彌補了多項行業(yè)規范的空白，這也將推動(dòng)食品工業(yè)體系進(jìn)一步完善。

對于火熱的預制菜賽道來(lái)說(shuō)，未來(lái)的持續健康發(fā)展離不開(kāi)行業(yè)的規范，也離不開(kāi)企業(yè)在產(chǎn)品、品牌、渠道、供應鏈等方面的建設，如此才能形成行業(yè)、企業(yè)良好發(fā)展的循環(huán)格局。

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