自古到今，泥鰍一直是人們餐桌上的美味家肴,營(yíng)養豐富,故有動(dòng)物“人參”之稱(chēng)。我的童年新中國剛剛誕生百廢待新，百姓餐桌上葷菜少之又少。泥鰍成了家家戶(hù)戶(hù)的“當家菜”。童年的我成了捉鰍大軍中的一員。

春季“田間閘鰍”

“閘鰍”就是把田間排水溝用竹制畚箕分段攔住，用腳攪動(dòng)溝中水，把泥鰍驅趕到畚箕里然后捕捉。這一捉鰍方法代代相傳叫“閘鰍”。那時(shí)農田冬季一般不種三麥、油菜，都種植紫紅英（一種肥田的草本植物），為了使紫紅英正常生長(cháng)，田間每隔2~3米闊開(kāi)一條豎直的排水溝。兩頭開(kāi)橫溝把豎溝串連起來(lái)排水。農時(shí)“谷雨”過(guò)后雨水增多，冬眠的泥鰍出洞,水深10多公分的縱橫水溝成了泥鰍的游泳池、也成了它們尋找配偶繁衍后代的溫床。黎明過(guò)后朝霞滿(mǎn)天時(shí)泥鰍成群結隊出來(lái)戲水、交配，有時(shí)十幾條鰍扭成一團，這時(shí)是我捉鰍的黃金時(shí)機。提著(zhù)竹制的小畚箕閘了這邊又閘那邊。用腳攪動(dòng)溝中水發(fā)出“嘭嘭嘭”的聲音，小溝中飄起了小浪花，受驚的泥鰍直往前竄，這正中了我的下懷，把鰍趕到畚箕里提起來(lái)就捉住了。一個(gè)早晨捉2~3斤不在話(huà)下，有時(shí)初春的寒冷把雙腳凍得發(fā)紫，可一見(jiàn)到捉到的泥鰍，冰冷的腳不感到疼痛了。但家中大人們看見(jiàn)我的腳凍得發(fā)紫，都心疼極了。

盛夏“田角摸鰍”

夏至過(guò)后，天氣一天比一天熱，生長(cháng)在稻田里的泥鰍和稻苗同步生長(cháng)，新一代的泥鰍進(jìn)入生長(cháng)旺盛期。盛夏驕陽(yáng)似火，把田間水曬得滾燙滾燙，可憐的泥鰍棲身難，長(cháng)方形大田的四只角一般比中央的田低，水較深，加上水深處往往有“浮草”浮在水面上擋住陽(yáng)光，水溫較涼成了泥鰍的“避難所”，這就成了我摸鰍的好地方。只要天氣有利（天晴高溫），披上披肩（一塊較大的布遮住后背),下午一到兩點(diǎn)鐘天最熱時(shí)去田角摸鰍,有時(shí)有的田角一腳踩下去受驚的幾十條泥鰍“砰！砰！砰！”的跳起來(lái)，它們越跳，我越開(kāi)心：心想今天我又豐收了！有時(shí)候風(fēng)把披肩吹偏了影響我摸鰍，我干脆把披肩放在一邊，這時(shí)強烈的陽(yáng)光直曬在我背上。下午三、四點(diǎn)鐘，拿著(zhù)豐收的成果滿(mǎn)懷喜悅回家，一進(jìn)家門(mén)可把爺爺奶奶爸爸媽媽嚇壞了。我的后背上都是蠶豆大的水泡，他們心疼地說(shuō)：“寶啊，下次別去了。用你滿(mǎn)身水泡換來(lái)的鰍我們咽不下去的。”當天晚上睡覺(jué)，我痛得哇哇直叫。但為了一家享受美味，第二天我瞞著(zhù)大人照去不誤。二、三天后水泡一個(gè)個(gè)破掉，后背上一層皮全部脫落，長(cháng)出來(lái)的新皮可厲害了，35度以上高溫也曬不出水泡來(lái)了，就是太陽(yáng)越曬皮越黑。就這樣，一個(gè)夏天餐桌上的葷菜就靠我從田角里去摸出來(lái)，既補充營(yíng)養，又美味可口。

秋冬“尋草掘鰍”

農歷十月后田間停止灌水，泥鰍也開(kāi)始謀劃進(jìn)洞過(guò)冬了。當稻谷收割后，有空余時(shí)間的人們仍不忘記捉鰍，怎么捉法？叫做“尋草掘鰍”。泥鰍進(jìn)洞后，它身上的粘液和排泄物肥了洞口的草，這草與周?chē)莶煌L(cháng)得又粗又黑，人們稱(chēng)它為“鰍草”。只要找到“鰍草”一鏟下去必是個(gè)鰍洞，再往下二鏟、三鏟，鰍就到手了。這個(gè)捉鰍方法雖比前兩種方法費時(shí)費力，但身上儲足營(yíng)養準備冬眠的鰍更肥、更美味可口、更值錢(qián)。有時(shí)泥鰍捉得多了吃不完怎么辦？爺爺拿到鎮上去賣(mài)掉換些油鹽醬醋回來(lái)。有時(shí)候腌了后曬鰍干，到冬天吃又香又鮮，又是一道特色農家菜。

進(jìn)入上世紀六十年代，農田耕作制度變化，由原來(lái)的一年種一熟改為一年種三熟，糧食多了，而泥鰍的棲息地破壞了，加上化肥農藥的廣泛應用，曾為人們的餐桌作出貢獻的泥鰍不見(jiàn)了，一度曾消聲滅跡?？墒锹斆鞯娜藗儧](méi)有忘記它，學(xué)會(huì )了人工飼養，最近幾年“動(dòng)物人參”一一泥鰍又回來(lái)了，它甚至被端上了星級餐館的餐桌上。

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