預制菜概念圖，來(lái)源于視覺(jué)中國

近來(lái)，預制菜賽道十分火熱，各路資本蜂擁而至，上市公司也紛紛“下?！币該屨枷葯C，其中龍大肉食（002726.SZ）、安井食品（603345.SH）等上市公司也正在試圖以預制菜為切入點(diǎn)開(kāi)辟“第二增長(cháng)曲線(xiàn)”。該賽道如火如荼背后，萬(wàn)億市場(chǎng)空間幾乎已成為行業(yè)共識。

然而廣闊的市場(chǎng)空間，在行業(yè)人士看來(lái)僅是“表面繁榮”，仍有諸多的行業(yè)問(wèn)題待解。中國食品飲料分析師朱丹蓬就對鈦媒體APP坦言：“（預制菜）政策端很迫切，資本端很踴躍，產(chǎn)業(yè)端很火爆，但是消費者端接受度不高?！?/p>

(資料圖片)

行業(yè)人士及專(zhuān)家就告訴鈦媒體APP，冷凍食品、罐頭產(chǎn)品等預制菜之外，目前行業(yè)“零添加”“零防腐”以及冷鏈運輸成本較高等都是行業(yè)面臨的瓶頸，目前過(guò)多企業(yè)擠入該賽道，行業(yè)將迎來(lái)洗牌，不具備資金優(yōu)勢、成本優(yōu)勢以及技術(shù)優(yōu)勢的預制菜企業(yè)或將面臨淘汰，預制菜或是在重蹈當年“人造肉”之路。

資本蜂擁而至，似“當年人造肉”

據鈦媒體APP梳理，近年來(lái)，包括筷百味、品珍科技、優(yōu)野蔬菜以及花花食界等多個(gè)預制菜品牌廠(chǎng)商獲得融資，融資數額從數百萬(wàn)元至數億元不等。此外，龍大肉食等多個(gè)頭部上市公司均在加碼布局。

近一年預制菜投融資事件梳理，來(lái)源于烯牛數據、國元證券

“預制菜進(jìn)入‘風(fēng)口期’，眾多企業(yè)紛紛擁入。但從近期態(tài)勢看是幾家歡喜多家愁，業(yè)績(jì)良好的不到三分之一，效益突岀的更少。也許是新手還在練兵，但過(guò)多企業(yè)擠進(jìn)這一熱門(mén)賽道可能是主要原因之一。全國預制菜及其相關(guān)企業(yè)已超過(guò)7萬(wàn)家，僅山東就有8000多家，而目前市場(chǎng)似乎供大于求，難以滿(mǎn)足眾多企業(yè)需求?！背啥即髮W(xué)四川肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院、肉類(lèi)加工四川省重點(diǎn)實(shí)驗室、四川省預制川菜研究院院長(cháng)王衛告訴鈦媒體APP。                          

在一位行業(yè)人士看來(lái)，目前的預制菜甚至有點(diǎn)像當年的人造肉，“當年資本紛紛踏入，用大量資金建廠(chǎng)，最后市場(chǎng)需求較小，虧的一塌糊涂?！睋伱襟wAPP了解，2019年下半年在強調環(huán)保背景下，通過(guò)植物蛋白加工等技術(shù)的人造肉概念大火，人造肉第一股Byond Meat Inc（BYND）也在當年上市，上市后公司股價(jià)短期內接連大漲。

人造肉第一股Byond Meat Inc股價(jià)走勢，來(lái)源于東方財富

然而，“消費者不買(mǎi)賬”的消息很快滿(mǎn)天飛，Byond Meat業(yè)績(jì)也連續虧損。2022財年上半年實(shí)現營(yíng)收2.56億美元，同比下跌0.43%；歸屬母公司普通股東凈利潤為-1.98億美元，同比大幅下滑321.14%；第三季度營(yíng)收同比下降22.5%，虧損超出預期。且該公司近期宣布裁員，股價(jià)也一落千丈。此外，國內投資人造肉的企業(yè)也多處于虧損狀態(tài)。

“目前預制菜概念炒的太猛太爆了，導致這個(gè)賽道過(guò)于擁擠，接下來(lái)很多工廠(chǎng)都可能面臨倒閉?！币晃恍袠I(yè)人士表示，尤其對于新入局食品賽道的企業(yè)而言更為艱難，于本就做食品類(lèi)的企業(yè)而言相對好一點(diǎn)，后者擁有銷(xiāo)售渠道、技術(shù)優(yōu)勢等的積累。

增量市場(chǎng)不容樂(lè )觀(guān)，C端市場(chǎng)空間存爭議

據德勤研究機構數據，2021年中國預制菜市場(chǎng)規模約5500億元，未來(lái)5年的復合增速有望達到13%，到2026年預制菜市場(chǎng)規模有望達到1萬(wàn)億。據艾媒咨詢(xún)數據，2021年預制菜（出廠(chǎng)口徑）市場(chǎng)規模達3459億元，同比增長(cháng)19.8%，預計到2026年市場(chǎng)規模達1.072萬(wàn)億元，5年復合增速達25.4%。

不同機構間數據有較大出入，主要是預制菜定義以及分類(lèi)模糊，統計口徑不一所致，不過(guò)未來(lái)5年萬(wàn)億市場(chǎng)空間幾乎是行業(yè)共識?！耙郧暗念A制菜主要針對餐館等B端市場(chǎng)，目前行業(yè)預估的增量是體現在零售端，未來(lái)市場(chǎng)空間的預估，更多的是對C端銷(xiāo)售場(chǎng)景增量的預估?！币晃活A制菜行業(yè)人士對鈦媒體APP表示。鈦媒體APP注意到，上述研究機構等在分析未來(lái)增長(cháng)空間時(shí)，也是基于C端滲透率較低等展開(kāi)。

各類(lèi)預制菜占比，來(lái)源于國元證券、德勤數據

中國食品飲料分析師朱丹蓬對鈦媒體APP坦言，目前C端看起來(lái)增量大，實(shí)則是基數較小，所以成倍的增長(cháng)，主要增量仍來(lái)自B端。王衛教授也對鈦媒體表示：“C端由于疫情宅家消費需求比較大，但是未來(lái)不會(huì )持續激增的；需求主要還是來(lái)自B端，于B端而言確實(shí)能夠一定程度上減少對技工的需求，降低成本，提升‘出菜’效率?！?/p>

從布局預制菜的上市公司來(lái)看，確實(shí)預制菜增長(cháng)情況不容樂(lè )觀(guān)。據半年報數據，龍大肉食今年上半年預制菜實(shí)現營(yíng)收5.08億元，同比下滑12.41%?！皩?zhuān)業(yè)預制菜第一股”預制菜味知香利潤增勢也不容樂(lè )觀(guān)，今年前三季度公司凈利潤1.10億元，同比增長(cháng)7.63%，第三季度凈利潤4003.83萬(wàn)元，同比下滑2.71%。

紅餐網(wǎng)數據顯示，目前中國預制菜市場(chǎng)B端和C端比例約8:2，餐館等商家仍舊占據預制菜的消費大頭。近期針對C端市場(chǎng)的預制菜品牌“趣店”從線(xiàn)上高調營(yíng)銷(xiāo)到“銷(xiāo)聲匿跡”、“舌尖英雄”在北京、鄭州等多個(gè)城市的加盟店被曝關(guān)閉、經(jīng)營(yíng)異常等，也一定程度上證明了C端市場(chǎng)的不易。

“口味還原度”是關(guān)鍵，零防腐、冷鏈成本高等問(wèn)題待解

C端消費者接受度不高，有研究機構認為尚需市場(chǎng)培育，待市場(chǎng)培育期過(guò)后對應市場(chǎng)規模將會(huì )釋放。不過(guò)，一位預制菜廠(chǎng)商告訴鈦媒體APP,個(gè)人認為市場(chǎng)教育不需要投入太多成本，消費者大多都知道預制菜，核心還是在于預制菜的口味還原度問(wèn)題。

“中國消費者崇尚新鮮，如何讓消費者主動(dòng)擁抱預制菜，個(gè)人認為口感還原度，防腐劑等添加劑的減少等都是行業(yè)急需解決的?！敝斓づ顚︹伱襟wAPP分析認為。據悉，也正是因為口味還原度問(wèn)題，目前已上市的預制菜品類(lèi)也有局限性。

據了解，目前已上市的預制菜品肉類(lèi)偏多，多為魚(yú)類(lèi)、酥肉類(lèi)等，由于蔬菜易變質(zhì)等，市面上的預制菜蔬菜含量均較少。在一位預制菜廠(chǎng)商看來(lái)，關(guān)鍵還是行業(yè)技術(shù)的提高。他表示：“行業(yè)需要更好的殺菌技術(shù)、炒制技術(shù)以及保鮮技術(shù)等，也是行業(yè)目前面臨的挑戰?！?/p>

在相關(guān)的技術(shù)中，目前“零防腐”仍是行業(yè)亟待解決的問(wèn)題之一。鈦媒體APP從一位預制菜廠(chǎng)商處獲悉，目前每個(gè)預制菜單品要做到“零防腐”或將增加至少10元的成本，該成本超出了多數消費者的承受范圍，也使得對應產(chǎn)品在市場(chǎng)上失去競爭力，此外，“零防腐”技術(shù)也是問(wèn)題。

要做到零防腐，冷鏈運輸也是關(guān)鍵，目前我國冷鏈運輸成本較高成為難點(diǎn)之一。 “我們的預制菜冷鏈貯運流通成本可占到生產(chǎn)總成本的30%以上，遠遠高于歐美，需通過(guò)技術(shù)和設備進(jìn)步，以及較為完善的冷鏈物流體系的構建予以解決?！蓖跣l表示。據悉，預制菜訂單小且分散也是運輸成本較高的原因之一，行業(yè)亟需一體化的供應鏈服務(wù)。

值得注意的是，行業(yè)來(lái)看，并非所有預制菜產(chǎn)品都添加了防腐劑?！氨热绻揞^、冷凍食品類(lèi)的預制產(chǎn)品，是沒(méi)有添加防腐劑，相關(guān)產(chǎn)品的保質(zhì)期也較短?！币晃活A制菜相關(guān)人士對鈦媒體APP表示。

“即配”預制菜或是未來(lái)C端方向

據介紹，目前預制菜主要分為即熱、即烹以及即配幾大類(lèi)，即熱包括自熱米飯、自熱火鍋等加熱即可食用；即烹包括超市的凈菜等；即配則指“現買(mǎi)現切現配”等。

“個(gè)人認為，預制菜未來(lái)有兩個(gè)方向，一個(gè)是即熱類(lèi)的產(chǎn)品，但是口味還原度的問(wèn)題，需要技術(shù)進(jìn)一步來(lái)解決，另一個(gè)方向就是即配產(chǎn)品，目前錢(qián)大媽等社區菜市已經(jīng)很成熟了，未來(lái)可能現場(chǎng)切好提供調配方案，消費者回去只需簡(jiǎn)單炒一炒就可食用?！币晃活A制菜廠(chǎng)商表示。

德勤研究機構方面也表示，即配賽道具有較大增長(cháng)潛力，2021至2026年兩大賽道CAGR分別達到20%，遠高于即熱賽道。不過(guò)，即配賽道目前也是占比最低的，基數較小，德勤數據顯示，即配、即烹、即熱的市場(chǎng)份額分別為2%、47%和51%。

值得注意的是，在預制菜監管方面，一位行業(yè)專(zhuān)家表示：“目前的預制菜標準正在按照‘一菜一品一標’實(shí)施，比如醬牛肉、醬豬肉以及醬火鍋等，均屬于醬鹵肉這個(gè)品類(lèi)，對應都有國家相應的標準監管。此外，還有團體標準等，截至目前已有超900個(gè)預制菜團體標準，雖權威性較差，但對促進(jìn)行業(yè)標準化發(fā)展是好事情?！?/p>

《加快推進(jìn)廣東預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，來(lái)源于廣東省人民政府官網(wǎng)

今年3月份，廣東發(fā)布了全國首個(gè)省級預制菜產(chǎn)業(yè)政策《加快推進(jìn)廣東預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》；4月，全國公益性預制菜行業(yè)自律組織——中國預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟正式成立；國家市場(chǎng)監督管理總局也表示未來(lái)將研究明確預制菜的概念、推動(dòng)行業(yè)標準和國家標準的研究和制定、強化對產(chǎn)業(yè)鏈中各環(huán)節的監管，以規范經(jīng)營(yíng)、監管體系的完善等，促進(jìn)行業(yè)有序發(fā)展。（首發(fā)鈦媒體，作者|張海霞）

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