繼去年成功扭虧后，“火鍋一哥”海底撈（06862.HK）的經(jīng)營(yíng)情況持續向好。

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7月30日晚，海底撈發(fā)布正面盈利預告，截至2023年6月30日，公司來(lái)自持續經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的收入預計不少于188億元，較上年同期增幅超過(guò)23.7%；持續經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)凈利潤預計超22億元。2022年全年，海底撈的凈利潤約為13.73億元。

對于上半年利潤增加的原因，海底撈在公告中解釋稱(chēng)，主要是由于翻臺率提升、內部管理及營(yíng)運改善、餐廳經(jīng)營(yíng)效率提升等所致。

海底撈相關(guān)負責人對時(shí)代財經(jīng)表示，2023年上半年，全國消費復蘇顯著(zhù)，出游聚會(huì )社交需求逐步放大，海底撈門(mén)店客流提升明顯。同時(shí)，在“硬骨頭”計劃下，部分先前關(guān)停的門(mén)店重開(kāi)，使得海底撈的餐廳數量同比增加。

極海品牌監測的數據顯示，2022年7月，海底撈門(mén)店數量達到“啄木鳥(niǎo)計劃”啟動(dòng)以來(lái)的歷史最低值，為1354家，相比2021年9月歷史最高的1563家，減少209家。而目前，海底撈門(mén)店數量已緩慢回升至1364家。

今年以來(lái)，海底撈還推行了新一輪的改革。

上述海底撈相關(guān)負責人表示，在通過(guò)業(yè)務(wù)創(chuàng )新不斷加強品牌力、消費者互動(dòng)的基礎上，海底撈也在管理模式上不斷自我革新，探索連鎖經(jīng)營(yíng)的標準化管理與個(gè)性化賦能。從今年年初開(kāi)始，海底撈下放了產(chǎn)品上下架的權限，店長(cháng)和大區可以根據本地化需求去調整產(chǎn)品和服務(wù)，從而賦予區域更大的自主權深入洞察市場(chǎng)，緊抓消費者需求，助力整體經(jīng)營(yíng)水平持續提升。

海底撈業(yè)績(jì)的回升離不開(kāi)餐飲大環(huán)境的回暖。根據國家統計局發(fā)布的數據，2023年上半年，全國餐飲收入24329億元，同比增長(cháng)21.4%，成為前六個(gè)月反彈最大的消費品類(lèi)。

除海底撈外，包括九毛九（09922.HK）、海倫司（09869.HK）、廣州酒家（603043.SH）、全聚德（002186.SZ）等在內，多家餐飲上市公司上半年業(yè)績(jì)扎堆預喜。

其中，九毛九預計實(shí)現營(yíng)收約為28.8億元，同比大幅增長(cháng)約51.7%，凈利潤不少于2.2億元，同比增幅不低于281.3%；海倫司預計凈利潤在1.55億～1.60億元之間，實(shí)現扭虧為盈；廣州酒家預計實(shí)現營(yíng)收約為17.45億元，同比增加約22.57%，凈利潤約為7616.38萬(wàn)元，同比增加39.86%；全聚德則預計凈利潤在2600萬(wàn)元至2850萬(wàn)元之間，同比扭虧為盈。

中金公司在研報中指出，今年以來(lái)，國內餐飲和酒店領(lǐng)域觀(guān)察到性?xún)r(jià)比路線(xiàn)品類(lèi)及品牌恢復相對領(lǐng)先的趨勢，而海外疫后也同樣有此規律（日本和美國快餐業(yè)態(tài)恢復領(lǐng)先于正餐等其他業(yè)態(tài)）。同時(shí)，餐飲龍頭仍能憑借更優(yōu)的產(chǎn)品力、運營(yíng)力、品牌力持續擴店、提升市場(chǎng)份額；此外疫情期間龍頭積極降本增效，部分費用率優(yōu)化有望持續，進(jìn)而提升整體盈利能力。

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