中新經(jīng)緯10月25日電 在老饕犀利的舌床上，一只清蒸大閘蟹，不是一道菜，而是“一桌菜”：大腿肉，絲短勁韌，味同干貝；小腿肉，絲長(cháng)細嫩，美若銀魚(yú)。雄吃膏，肥糯厚重，不遜牛脂；雌吃黃，粉潤輕盈，勝比蕈菌……

(資料圖片僅供參考)

“秋風(fēng)起，蟹腳癢”，又到金秋食蟹時(shí)。近日，天眼查發(fā)布《全國大閘蟹平替吃貨地圖》，基于平臺收錄的超3億社會(huì )實(shí)體信息及AI分析能力，全面盤(pán)點(diǎn)全國產(chǎn)蟹大省強省，洞察“蟹產(chǎn)業(yè)”蓬勃發(fā)展背后的科技力量，助力消費者買(mǎi)蟹、食蟹時(shí)擦亮雙眼。

江蘇蟹企數量拔得頭籌

皖遼鄂魯緊隨其后

受高溫影響，陽(yáng)澄湖大閘蟹今年的開(kāi)捕節比往年晚了一周。根據蘇州市農業(yè)農村局數據，今年陽(yáng)澄湖大閘蟹湖區圍網(wǎng)養殖加上高標準池塘改造養殖，預計總產(chǎn)量9400噸左右，對比去年預計少了1540噸。

身居大閘蟹“C位”，陽(yáng)澄湖大閘蟹受到萬(wàn)眾追捧。然而，相比于國人每年3億只大閘蟹的消耗量，陽(yáng)澄湖大閘蟹實(shí)在是供不應求。實(shí)際上，中國的螃蟹多達600種之多，美味的平價(jià)螃蟹在全國比比皆是。天眼查發(fā)布的《全國大閘蟹平替吃貨地圖》顯示，全國有超6萬(wàn)家“蟹”相關(guān)企業(yè)?！靶贰逼髷盗壳笆》堇?，南方地區占了7省。除了江蘇的蟹企數量以30.72%占比一騎絕塵，安徽、遼寧、湖北、山東等也是產(chǎn)蟹大省，更多品種的螃蟹正在爬上大眾的餐桌。

天眼查“蟹”相關(guān)企業(yè)數量TOP省

據天眼查統計，目前江蘇的蟹企數量多達1.8萬(wàn)家。最著(zhù)名的蘇州陽(yáng)澄湖產(chǎn)區，因水源地地形獨特、水質(zhì)清冽，產(chǎn)出的大閘蟹有著(zhù)青殼白肚、金爪黃毛、肉質(zhì)鮮甜的特點(diǎn)。江蘇的其他產(chǎn)區如高郵湖、固城湖、洪澤湖、太湖等，生產(chǎn)的大閘蟹也毫不遜色，堪稱(chēng)膏腴脂黃，如今正處于賞味好時(shí)節。

安徽、湖北、廣東等也是南方地區具有代表性的產(chǎn)蟹大省。其中，安徽蟹企數量6800多家，廬江黃陂湖大閘蟹、安慶沱湖大閘蟹都是著(zhù)名的國家地理標志產(chǎn)品。湖北蟹企數量3800多家，以洪湖大閘蟹最為知名，蟹黃呈醬紫色或豆沙色，十分特別。廣東蟹企數量超2400家，尤以入秋之后特有“頂角膏”芷寮蟹、蒸熟后全身可透見(jiàn)黃色油脂的南沙黃油蟹，最為著(zhù)名。

當然，螃蟹并非長(cháng)江沿岸獨有，遼寧、山東、河北等同樣位列產(chǎn)蟹大省TOP10。遼寧省更以4400多家蟹企數量躋身全國第3，東港梭子蟹、盤(pán)錦稻田蟹是該地代表性品種。東港梭子蟹個(gè)頭大、體紋明顯、色澤鮮艷，每年3-5月最為肥美；盤(pán)錦河蟹放養在稻田之中，典型特征是腹白有劃痕，背殼色深，膏滿(mǎn)、黃多、油水多，因平易近人的價(jià)格備受市場(chǎng)歡迎。

天眼查《全國大閘蟹平替吃貨地圖》

不同地區的飲食文化，也造就了當地獨一無(wú)二的食蟹之美：珠江流域的居民，獨愛(ài)一道蟹炒年糕，暖胃暖心；陽(yáng)澄湖蘆葦蕩里的漁民，時(shí)或以蔥姜酒直接煮蟹食用，酣暢淋漓。蘇州、上海一帶的地區，常以花雕酒浸制的醉蟹、或取用蟹殼中的黃與膏炒成“禿黃油”存放待冬——此中之樂(lè )，不足為外人道也。

“蟹”產(chǎn)業(yè)鏈助推鄉村振興

2600項專(zhuān)利助力養蟹興農

品種多樣的美味螃蟹爬上大眾餐桌的另一面，是與鄉村振興息息相關(guān)的“蟹”產(chǎn)業(yè)鏈大發(fā)展。天眼查數據顯示，我國有2600多項專(zhuān)利信息與“螃蟹”相關(guān)。毫不夸張地說(shuō)，我國螃蟹養殖的每個(gè)環(huán)節都極富技術(shù)含量，隨著(zhù)生態(tài)養殖技術(shù)的不斷進(jìn)步與推廣普及，螃蟹也從“洛陽(yáng)紙貴”變得“飛入尋常百姓家”。

從省份來(lái)看，擁有“螃蟹”相關(guān)知識產(chǎn)權數量最多的前十省份中，南方地區占9省，陽(yáng)澄湖大閘蟹原產(chǎn)地江蘇獨占鰲頭，以29.23%占比居首，安徽、浙江、山東等專(zhuān)精特新民營(yíng)經(jīng)濟大省緊跟其后。

“螃蟹”相關(guān)知識產(chǎn)權數量地區分布

值得一提的是，我國有38家螃蟹相關(guān)的“高新企業(yè)”。其中，江蘇占比15.79%排名第一，既是產(chǎn)蟹大省、也是科技產(chǎn)蟹強省。從行業(yè)分布上看，科技推廣和應用服務(wù)業(yè)企業(yè)數量占比最高，達26.32%；其次漁業(yè)占比15.79%，研究和實(shí)驗發(fā)展、批發(fā)業(yè)則是7.89%。

通過(guò)天眼查“知識產(chǎn)權”相關(guān)數據可以看到，“螃蟹”相關(guān)專(zhuān)利貫穿產(chǎn)業(yè)鏈全流程。從螃蟹養殖、抓取，到包裝、運輸、鑒別，處處都有知識產(chǎn)權的身影。比如，原為個(gè)人發(fā)明的“一種自動(dòng)清糞且不易堵塞的螃蟹養殖箱”，被一家蟹企購買(mǎi)專(zhuān)利權，在螃蟹現代化養殖中發(fā)光發(fā)熱。更有意思的是，針對陽(yáng)澄湖大閘蟹面臨的“李鬼”難題，也有相關(guān)專(zhuān)利技術(shù)研究“基于區塊鏈進(jìn)行防偽溯源”。

“蟹”產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)知識產(chǎn)權

拒絕洗澡蟹、聽(tīng)濤蟹

天眼查App上線(xiàn)鑒別蟹企攻略

消費者購買(mǎi)大閘蟹時(shí)，最怕虛假欺騙。天眼查大數據顯示，全國有19.34%的螃蟹相關(guān)企業(yè)存在經(jīng)營(yíng)異常，有1000多家相關(guān)企業(yè)曾產(chǎn)生法律訴訟，780多家相關(guān)企業(yè)受到行政處罰。在坊間有3種假冒陽(yáng)澄湖大閘蟹的做法——出售前短期放入陽(yáng)澄湖“美容”的“洗澡蟹”，為其他產(chǎn)地螃蟹貼上陽(yáng)澄湖產(chǎn)地標簽的“標簽蟹”，甚至沒(méi)有在陽(yáng)澄湖養育過(guò)一天，卻被商家以產(chǎn)地標識出售的“聽(tīng)濤蟹”。

為了幫助食蟹愛(ài)好者避免買(mǎi)到貨不對板的大閘蟹，天眼查App上線(xiàn)了《全國大閘蟹平替吃貨地圖》，根據十大產(chǎn)蟹大省，分門(mén)別類(lèi)介紹各地螃蟹外形、口味、賞味時(shí)間等，方便“老饕”們一一對照，辨別虛實(shí)。

天眼查“鑒別蟹企攻略”

此外，天眼查還提供了一套獨家的“鑒別蟹企攻略”：首先，購買(mǎi)前通過(guò)官網(wǎng)等找到生產(chǎn)廠(chǎng)家的名稱(chēng)，通過(guò)天眼查看生產(chǎn)廠(chǎng)家地址是否在江蘇陽(yáng)澄湖。重點(diǎn)關(guān)注 “行政處罰”，是否存在虛假宣傳；“法律訴訟”欄是否存在服務(wù)糾紛；同時(shí)也在“新聞輿情”里看是否有報道該企業(yè)以次充好。其次，下單后，查看物流信息中的大閘蟹發(fā)貨地；收貨后也可以對照“大閘蟹平替吃貨地圖”里對大閘蟹形態(tài)的說(shuō)明，觀(guān)察是否符合。

此外，天眼查提醒，由于“蟹券”預購的銷(xiāo)售模式，消費者們要當心“不發(fā)貨”等卷款跑路的問(wèn)題。如果發(fā)現關(guān)聯(lián)公司存在大量吊銷(xiāo)、注銷(xiāo)提示，企業(yè)負責人是“失信被執行人”，企業(yè)存在無(wú)法聯(lián)系辦公場(chǎng)所等經(jīng)營(yíng)異常問(wèn)題，就要及時(shí)止損。

不是陽(yáng)澄湖，照樣出好蟹。透過(guò)一只小小的“螃蟹”，不僅能看到中國螃蟹產(chǎn)業(yè)鏈的大發(fā)展，也透視出中國科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，科技養蟹、科技興農為推動(dòng)鄉村振興高質(zhì)量發(fā)展發(fā)揮的價(jià)值。而區塊鏈技術(shù)、大數據技術(shù)應用于“螃蟹鑒別”，也正在讓消費者的食蟹之旅變得更加美好。(中新經(jīng)緯APP)

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