近日，2021餐飲質(zhì)量安全提升行動宣貫推廣會暨餐飲百強食品安全峰會在京舉行。目前餐飲市場呈現(xiàn)出的多元化發(fā)展新趨勢，對食品安全管理提出了差異化要求。與會餐飲企業(yè)圍繞“餐飲食品安全管理的升級”“減少浪費”“健康營養(yǎng)”等熱點話題展開了討論。

從消費端來看，餐廳的食安問題決定著消費者的消費行為。會上數(shù)據(jù)顯示，當前超過60%的消費者外出頻率保持不變或更多，但77.2%的消費者選擇餐廳時會因為用餐區(qū)域環(huán)境臟亂而避開，72.4%的消費者在意餐具是否油膩或臟污，71.9%的消費者不能忍受服務(wù)人員馬虎的清潔消毒工作。

在市場需求和政策引導(dǎo)的雙重驅(qū)動下，餐飲企業(yè)需要在標準化管理、供應(yīng)鏈能力、人員管控能力方面持續(xù)發(fā)力。會上，中國烹飪協(xié)會與聯(lián)合利華飲食策劃共同發(fā)布《餐飲服務(wù)量化分級評審員認證培訓教材》，并正式啟動了量化分級評定工作評審員培訓工作。據(jù)了解，上述教材旨在為《評定規(guī)范》培訓工作提供書面參考資料，力爭確保全國餐飲服務(wù)量化分級評審工作具有標準化和專業(yè)性。

中國烹飪協(xié)會會長傅龍成表示，從今年到2023年，將從人員培訓、服務(wù)規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生三方面實現(xiàn)餐飲質(zhì)量安全的提升。按照《行動方案》的3年時間安排，2021年作為“餐飲從業(yè)人員培訓年”，2022年作為“餐飲服務(wù)規(guī)范年”，2023年作為“餐飲環(huán)境衛(wèi)生提升年”。與此同時，把人員培訓、餐飲后廚、進貨查驗、餐飲具清洗消毒、社會共治作為提升行動的重點任務(wù)，落實餐飲服務(wù)提供者主體責任。(趙述評 張?zhí)煸?