阮玲玉式的大波浪、心心念念的荷葉頭、頗為潮流的爆炸式樣，憑借著(zhù)一把推子、剃頭刀、空心卷等工具，剃頭師傅們總能締造時(shí)尚，國營(yíng)理發(fā)店更是承載了幾代北京人對美的追求。只不過(guò)，時(shí)代還是變了。北京商報記者走訪(fǎng)聆聽(tīng)了老一輩人心聲，老牌的國營(yíng)理發(fā)店終究沒(méi)能抵擋住時(shí)間考驗，四聯(lián)美發(fā)成了北京城里的獨苗，跟著(zhù)一起黯然失色的還有傳統的美業(yè)和生活服務(wù)業(yè)。消費需求日漸細分、更為靈活的管理、獨具特色的貼心服務(wù)，讓一批連鎖品牌紛紛冒頭且風(fēng)生水起，老一輩的國營(yíng)企業(yè)又當如何生存?

最后的國營(yíng)理發(fā)店 還記得荷葉頭嗎

白漆脫落的老式理發(fā)椅、老式無(wú)聲電吹風(fēng)、剃頭刀、胡刷等“古董”美發(fā)工具已經(jīng)消失在當代消費者的視野中。如果將時(shí)間倒退40年、50年，老北京城里像四聯(lián)美發(fā)這樣的理發(fā)店，可是時(shí)尚與潮流的代名詞。但凡能走進(jìn)這類(lèi)理發(fā)店理發(fā)，且能與“剃頭師傅”聊上兩句的人，必定被視為品位不凡。

一位七十多歲、家住東單附近的劉老先生(化名)說(shuō)起老牌理發(fā)店的消失，多少有些不舍得，“美白美發(fā)廳早就沒(méi)了，幾年前菜市口的一家國營(yíng)理發(fā)店也關(guān)了，現在只有四聯(lián)一家國營(yíng)老牌理發(fā)店了吧”。

“曾與四聯(lián)美發(fā)并駕齊驅的西單第一理發(fā)，已經(jīng)不復存在了”，當北京商報記者問(wèn)及北京人常去的老牌國營(yíng)理發(fā)店時(shí)，中國老字號專(zhuān)家委員會(huì )副主任高以道有著(zhù)惋惜與無(wú)奈。

“除了四聯(lián)美發(fā)以外，北京已經(jīng)沒(méi)有其他國營(yíng)理發(fā)店了”，北京市美發(fā)美容行業(yè)協(xié)會(huì )相關(guān)負責人給出了同樣的回復。顯然，四聯(lián)美發(fā)成了獨苗。

隨著(zhù)時(shí)間流逝，國營(yíng)的老牌理發(fā)店在活躍的市場(chǎng)環(huán)境下稍顯沒(méi)落，即便是還在王府井步行街這樣的黃金地段，也鮮有消費者將它與時(shí)尚掛鉤。刮胡刀、手動(dòng)推子、熱水盆、白毛巾……似乎成了幾十件的老物件，就連“剃頭師傅”得意的荷葉頭、蘑菇頭、大波浪、爆炸式樣等新樣式也有些過(guò)氣了。在王府井金街堅守60余年的四聯(lián)美發(fā)王府井店，已經(jīng)開(kāi)始閉店升級，改造方向也將是年輕時(shí)尚化。

北京商報記者通過(guò)天眼查發(fā)現，曾經(jīng)紅極一時(shí)的國營(yíng)美發(fā)廳、老牌理發(fā)店已于多年前注銷(xiāo)營(yíng)業(yè)。天眼查信息顯示，北京市西城區西單第一美發(fā)廳鼓樓分店已于1998年5月19日被注銷(xiāo);北京北方服務(wù)(集團)公司美白美發(fā)廳已于2003年12月13日被吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執照;北京市東城區東單理發(fā)總店京華美發(fā)廳已于1998年11月20日被注銷(xiāo)。

根據公開(kāi)資料，位于米市胡同的一家國營(yíng)理發(fā)店，伴隨菜市口改造區的整體升級，這家理發(fā)店拆遷了。

剃頭師傅追不上tony老師? 老手藝理當傳承

當下，少數國營(yíng)理發(fā)店品牌存續經(jīng)營(yíng)，取而代之的是北京成千上萬(wàn)家的民營(yíng)美容美發(fā)店;數以萬(wàn)計從職業(yè)學(xué)校學(xué)得理發(fā)手藝的理發(fā)師，同樣取代了師承制的理發(fā)老師傅。商場(chǎng)中大落地窗、明晃晃的燈光、軟皮沙發(fā)坐、穿著(zhù)時(shí)尚的tony老師……符合當下消費者審美的私人理發(fā)店比比皆是，反觀(guān)帶有歷史味道的國營(yíng)理發(fā)店似乎“輸”在了數量與距離上。

一位“95后”李女士表示，國營(yíng)理發(fā)店只聽(tīng)說(shuō)過(guò)四聯(lián)美發(fā)，“我與家人從沒(méi)去過(guò)四聯(lián)美發(fā)，因為家附近找一家理發(fā)店更方便”。

北京市美發(fā)美容行業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)陳桂欽指出，從事服務(wù)行業(yè)的企業(yè)建立起連鎖體系是發(fā)展的關(guān)鍵，能夠滿(mǎn)足消費者的便捷訴求。“不少?lài)鵂I(yíng)、老牌理發(fā)店內提供修面、刮臉?lè )?wù)，但修面、刮臉的需求與手藝并沒(méi)有傳承下來(lái)，讓國營(yíng)、老牌理發(fā)店的經(jīng)典業(yè)務(wù)無(wú)用武之地”，陳桂欽談及無(wú)人傳承的手藝時(shí)有些唏噓。

與此同時(shí)，市場(chǎng)化改制，讓美容行業(yè)中的“國營(yíng)”比例越來(lái)越少。北京商業(yè)經(jīng)濟學(xué)會(huì )副會(huì )長(cháng)賴(lài)陽(yáng)指出，美業(yè)多以中小微企業(yè)為主，改制成本較低、職工入股相對簡(jiǎn)單，使得這一行業(yè)較早且深度實(shí)現了市場(chǎng)化。如今市場(chǎng)上發(fā)展較好的永琪、東田、木北造型、東方名剪等通過(guò)連鎖模式實(shí)現了較好的發(fā)展。

陳桂欽指出，“無(wú)論是哪個(gè)行業(yè)，‘老字號’是發(fā)展留下的精髓，更要在長(cháng)久發(fā)展中掌握潮流、保持創(chuàng )新”。

當下消費市場(chǎng)日漸細化，美業(yè)市場(chǎng)也將迎來(lái)精準化、細分化趨勢。例如，流行的日式快剪、兒童理發(fā)、男士理發(fā)等專(zhuān)業(yè)店，服務(wù)于單一的消費群體是未來(lái)行業(yè)發(fā)展的趨勢之一。各大購物中心，用卡通形象改造的座椅、播放著(zhù)兒童喜愛(ài)的動(dòng)畫(huà)片，已經(jīng)有不少家長(cháng)愿意買(mǎi)單的兒童理發(fā)店。

“消費者對于美業(yè)服務(wù)認知愈發(fā)成熟，消費認知成熟倒逼行業(yè)專(zhuān)業(yè)化”，陳桂欽認為。在美業(yè)人士看來(lái)，隨著(zhù)市場(chǎng)出現日本快剪、黑科技、兒童理發(fā)等新模式，老牌理發(fā)店需要提升專(zhuān)業(yè)服務(wù)水平，適時(shí)轉型。美業(yè)服務(wù)細分是必然趨勢，這也將是行業(yè)整體服務(wù)水平提高的關(guān)鍵點(diǎn)。

辦卡制度阻礙美業(yè) 老牌理發(fā)店多有苦楚

對于國營(yíng)、老牌理發(fā)店的未來(lái)發(fā)展，賴(lài)陽(yáng)認為，企業(yè)要建立現代運營(yíng)體制機制、經(jīng)常組織員工培訓，了解當下流行趨勢，在交流中不斷提升競爭力。企業(yè)的團隊也要不斷吸納新人才，建立起良性的淘汰機制。

陳桂欽同樣認為，國營(yíng)、老牌理發(fā)店應該主動(dòng)創(chuàng )新，保持對時(shí)尚、潮流的敏感度。以四聯(lián)美發(fā)為例，現階段該品牌客群以“50后”“60后”等老年消費者為主，在未來(lái)發(fā)展中，老年客群可能會(huì )產(chǎn)生變化。十年后，“70后”消費群不會(huì )接受老舊的發(fā)型樣式，國營(yíng)、老牌理發(fā)店處境會(huì )更加困難。

不僅國營(yíng)、老牌理發(fā)店面臨升級壓力，北京傳統美業(yè)服務(wù)市場(chǎng)也有著(zhù)類(lèi)似的苦楚，轉型升級、迎合當下市場(chǎng)訴求已經(jīng)成為一件迫不得已的事情。

陳桂欽解釋稱(chēng)，目前，北京美業(yè)市場(chǎng)以工作室、綜合店、專(zhuān)業(yè)店三種模式為主。工作室的技師專(zhuān)業(yè)技能較高、客戶(hù)群穩定，開(kāi)業(yè)后的存活率較高。搭載了美容美發(fā)多項服務(wù)的綜合店，長(cháng)久發(fā)展會(huì )遇到瓶頸，“因為拓展會(huì )員、辦卡等方式會(huì )消耗較多的潛在消費力，此類(lèi)門(mén)店多會(huì )向專(zhuān)業(yè)店轉型”。

值得注意的是，市場(chǎng)化的美業(yè)市場(chǎng)因辦卡制度受到了阻礙。一位曾經(jīng)從事美容行業(yè)的負責人指出，辦卡收錢(qián)會(huì )較早用于分紅、支出等，如果無(wú)法持續引入新的收益，門(mén)店會(huì )面臨資金流風(fēng)險。

日前，北京市商務(wù)局與北京市市場(chǎng)監督管理局共同制定了《北京市美容美發(fā)行業(yè)預付費服務(wù)合同》。該合同示范文本通過(guò)網(wǎng)站面向社會(huì )公開(kāi)征求意見(jiàn)，示范文本中設立了7天冷靜期，賦予消費者7日內單方撤銷(xiāo)合同的權利。(記者 王維祎)