（原標題：“315”曝光“土坑”酸菜 風(fēng)口之上酸菜魚(yú)、火鍋均被質(zhì)疑）

財聯(lián)社|新消費日報（記者 李丹昱）訊，3月15日，央視3·15晚會(huì )曝光“土坑”酸菜生產(chǎn)內幕，光腳踩、手拿煙，酸菜制作過(guò)程無(wú)安全保障、衛生狀況堪憂(yōu)，存在食品安全隱患，涉及湖南插旗菜業(yè)、雅園醬菜、壇壇俏食品、錦瑞食品等企業(yè)。

而上述企業(yè)的客戶(hù)則涉及統一、康師傅等企業(yè)，并有產(chǎn)品出口。在相關(guān)事實(shí)曝光后，社交媒體上對于酸菜產(chǎn)品的負面評價(jià)迅速增加，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈都受到波及。截止發(fā)稿，康師傅控股（00322.HK）跌超14%。

事實(shí)上，酸菜不再僅是方便食品的調味料，而是成為各大餐飲企業(yè)爭相追逐的口味風(fēng)口，九毛九（09922.HK）憑借太二酸菜魚(yú)拿下165.9%的凈利增幅，海底撈（06862.HK）、巴奴火鍋等均推出了酸菜鍋，產(chǎn)業(yè)鏈的大幅延長(cháng)，也讓酸菜供不應求。

海底撈、巴奴方面對記者表示，涉事企業(yè)并非其供應商。九毛九方面回應表示，我司使用的酸菜原料與央視“3·15”曝光的酸菜生產(chǎn)企業(yè)沒(méi)有合作關(guān)系。太二的供應商為四川民福記食品有限公司以及吉香居食品股份有限公司。

偶發(fā)事件還是行業(yè)亂象？

此次曝光的湖南插旗菜業(yè)、雅園醬菜、壇壇俏食品、錦瑞食品等企業(yè)，曾經(jīng)或仍然是多家方便食品企業(yè)供貨商。統一連發(fā)聲明稱(chēng)，湖南插旗菜業(yè)不是統一企業(yè)的供應商，與統一企業(yè)沒(méi)有任何關(guān)系。

但湖南錦瑞是其供應商，統一方面表示，將對相關(guān)的酸菜包產(chǎn)品已全部進(jìn)行封存，并在市場(chǎng)監管局的參與下一起進(jìn)行質(zhì)量檢測。

康師傅方面則表示，插旗菜業(yè)是公司酸菜供應商之一，立即中止其供應商資格，取消一切合作，封存其酸菜包產(chǎn)品，配合監管部門(mén)調查與檢測。

一直以來(lái)，老壇酸菜牛肉面都是統一的重要產(chǎn)品，此次受到“土坑酸菜”影響，讓不少消費者質(zhì)疑其對供應商的選擇，以及后期質(zhì)量把控能力。

但統一方面表示：“老壇酸菜牛肉面是其首發(fā)的拳頭產(chǎn)品，統一企業(yè)內部對其有嚴格的監管體系，堅持傳統老壇二次發(fā)酵的工藝，同時(shí)派專(zhuān)人到酸菜包供應商處現場(chǎng)全程監管，酸菜自腌自用，不允許外購酸菜?！?/p>

至于此次涉事企業(yè)供應的酸菜，具體應用到哪些產(chǎn)品，上述企業(yè)并未說(shuō)明。

目前，多家電商平臺已下架帶有“老壇酸菜”相關(guān)字樣的商品。湖南岳陽(yáng)華容縣監管局執法人員已去往“土坑酸菜”產(chǎn)地進(jìn)行核查。

雖然此次“土坑酸菜”涉及的企業(yè)以湖南公司為主，但酸菜的主產(chǎn)地仍在遼寧。據了解，遼寧酸菜占全國酸菜總量的70%以上。

目前，遼寧酸菜工業(yè)化規?；a(chǎn)經(jīng)營(yíng)已經(jīng)全面取代粗放式傳統生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式，全省已經(jīng)完成產(chǎn)業(yè)化腌菜基地建設14處，年處理蔬菜能力超過(guò)140萬(wàn)噸。據遼寧省市場(chǎng)監管局信息，酸菜已被納入首批“遼寧優(yōu)品”5個(gè)品種之一。

此外，四川也是酸菜的重要產(chǎn)地之一，不少當地人將其歸類(lèi)為“泡菜”。

據九毛九方面透露，太二酸菜魚(yú)酸菜品類(lèi)的主要供應商就是四川的吉香居、四川民福記?！皟杉揖邆溽u腌菜生產(chǎn)許可資質(zhì)，并通過(guò)ISO22000/ISO9001及HACCP體系認證?！?/p>

資料顯示，吉香居控股股東為希杰食品亞洲控股有限公司，是一家著(zhù)名的泡菜、韓料等食材生產(chǎn)企業(yè)。記者撥打公開(kāi)電話(huà)詢(xún)問(wèn)此次事件是否對其造成影響，吉香居工作人員僅表示，廠(chǎng)內一直有衛生標準。

但亦有從業(yè)者認為這只是行業(yè)亂象的一角：“由于本地產(chǎn)量供不應求，土法水泥池保存腌菜非常普遍。但這個(gè)方法本身并無(wú)太大問(wèn)題，關(guān)鍵是后期處理要在工廠(chǎng)里數次漂洗分揀、高溫除菌、防腐配方以及后期真空包裝?！?/p>

風(fēng)口上的酸菜魚(yú)要跌落？

酸菜產(chǎn)品成功進(jìn)入南方市場(chǎng)后，酸菜產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)鏈大幅延長(cháng)，需求量劇增，從事酸菜生產(chǎn)的企業(yè)也出現集中增長(cháng)。

天眼查數據顯示，截止目前，我國有2.7萬(wàn)家酸菜相關(guān)企業(yè)。從成立時(shí)間來(lái)看，絕大多數在近年成立，創(chuàng )立于5年以?xún)鹊乃岵讼嚓P(guān)企業(yè)占比68.5%，成立于1內年的占比14.9%。

在這背后，是酸菜產(chǎn)品迅速出圈。其中，九毛九在傳統餐廳開(kāi)店乏力的背景下，憑借太二酸菜魚(yú)成功扭轉形勢，魚(yú)你在一起也以工作餐迅速鋪開(kāi)市場(chǎng)。

近日，九毛九發(fā)布了2021年正面盈利的預告，預告中稱(chēng)，截止2021年12月31日，集團將錄得公司股權持有人凈利潤高于3.3億元，同比增幅不低于165.9%，年度錄入收入不低于41億元，同比增幅不低于51%。

公告中稱(chēng)，預期增長(cháng)主要來(lái)源于旗下的餐廳經(jīng)營(yíng)收入增長(cháng)迅猛，其中太二餐廳由2020年的233家擴張到2021年的350家。

據了解，酸菜魚(yú)細分賽道最重要的兩種大宗原材料即為酸菜和魚(yú)，九毛九擁有差異化酸菜制作方式，以及用加州鱸魚(yú)作為原料。酸菜與鱸魚(yú)原料價(jià)格的波動(dòng)也將對終端成本產(chǎn)生一定影響，同時(shí)供應節奏和質(zhì)量也對太二酸菜魚(yú)品牌的運營(yíng)至關(guān)重要。

有知情人稱(chēng)，此次事件爆發(fā)后，作為酸菜采購大戶(hù)的九毛九也有意提高供應商準入門(mén)檻，轉而加大自有基地建設力度。

從二級市場(chǎng)來(lái)看，九毛九并未受到此次事件的波及，截至發(fā)稿漲5.90%，報12.2港幣。

另一家酸菜魚(yú)頭部品牌魚(yú)你在一起的供應商相對較多，但尚未對是否采購涉事企業(yè)酸菜作出回應。

一位前太二餐廳工作人員對記者透露，前十位酸菜魚(yú)品牌采購量非?？捎^(guān)，但少有自建基地供給酸菜的，太二是其中相對有保障的企業(yè)?！皩τ谒岵唆~(yú)品牌而言，魚(yú)片才是成本支出最大的地方，酸菜成本相比之下，比較可控?！?/p>

據了解，魚(yú)你在一起以使用巴沙魚(yú)為主，太二酸菜魚(yú)以使用淡水鱸魚(yú)為主。近期，因越南疫情愈演愈烈，巴沙魚(yú)市場(chǎng)報價(jià)全線(xiàn)上漲，越南巴沙魚(yú)對華出口下降54%，對酸菜魚(yú)企業(yè)成本端影響較大。

相比之下，海底撈、巴奴火鍋的酸菜采購量相對較小。但其工作人員亦顯示出擔憂(yōu)情緒，此次事件爆發(fā)后，酸菜類(lèi)產(chǎn)品全面受到影響，且持續時(shí)間不可預測，可能短期內影響相關(guān)產(chǎn)品銷(xiāo)售。

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