大河網(wǎng)訊 一到春季，陸續有各種人工種植的野菜品種上市供市民選購，也有人認為野菜還是吃野生的好，在郊外或小區綠地采摘野菜食用，這樣做真的安全嗎？近日，有報道稱(chēng)市民因挖野菜遇險，記者采訪(fǎng)多家醫院急診科也了解到，幾乎每年春天都有因誤吃野菜導致中毒的病例發(fā)生。那么，采摘野菜有哪些注意事項？該如何正確食用野菜？

(資料圖片)

4月26日，由河南省科協(xié)主辦，大河網(wǎng)承辦的科普中原百家談第二十六期特別邀請到河南農業(yè)大學(xué)青年教師馬燕、鄭州大學(xué)第一附屬醫院全科醫學(xué)科主任醫師高艷霞兩位專(zhuān)家，向大家科普采食用野菜的注意事項。

科普中原百家談第二十六期

鄭州大學(xué)第一附屬醫院全科醫學(xué)科主任醫師高艷霞

河南農業(yè)大學(xué)青年教師馬燕

營(yíng)養｜野菜營(yíng)養價(jià)值有幾多？含豐富膳食纖維但需留意其生長(cháng)環(huán)境

“常見(jiàn)的野菜有薺菜，馬齒莧，蒲公英，車(chē)前草，灰灰菜，白蒿，掃帚菜，面條菜，榆錢(qián)等。此外還有目前正處于食用時(shí)節的槐花和香椿芽等，都深受大家喜愛(ài)。尤其是薺菜是我國北方家庭餐桌上的?？?，常常用作餃子餡，或者用來(lái)做包子?！瘪R燕介紹，野菜在我國有著(zhù)悠久的食用歷史。我國的野菜種類(lèi)有成百上千種，按質(zhì)地可分為草本植物、藤本植物、木本植物；按食用部位，可分為莖菜類(lèi)、葉菜類(lèi)、花菜類(lèi)、果菜類(lèi)、根菜類(lèi)和菌類(lèi)等六大類(lèi)。

“野菜富含膳食纖維素，可以促進(jìn)人體的胃腸道蠕動(dòng)，有利于人體排出體內的毒素和垃圾，對防止便秘和結腸癌有一定的作用。另外，很多野菜還具有一定的藥用價(jià)值，可以治療疾病?！备咂G霞表示。

那么，野菜是不是天然綠色食品？營(yíng)養是否高于常見(jiàn)蔬菜？對此，馬燕表示，事實(shí)上，大部分野菜雖是自然生長(cháng)的，但并不算綠色食品。如果生長(cháng)的位置不合適，如水源、土壤中含有過(guò)量的重金屬和其他有毒有害物質(zhì)，那么這些物質(zhì)可能會(huì )被野菜吸收，并在野菜中富集。此外，汽車(chē)排放的尾氣、空氣中的污染物也會(huì )在野菜葉片表面沉積。因此，長(cháng)在公路、工廠(chǎng)附近的野菜受到污染的風(fēng)險會(huì )大大增加，它們看上去干凈鮮嫩，但如果食用的話(huà)，可能會(huì )對人體健康造成危害。

營(yíng)養方面，雖然很多野菜的膳食纖維、維生素C含量比栽培蔬菜高，但由于野菜表面灰塵偏多，且有些野菜有一定苦味，因此大家在食用前會(huì )先浸泡、焯水，而經(jīng)過(guò)處理后，野菜本身的營(yíng)養物質(zhì)流失較多，營(yíng)養價(jià)值并不見(jiàn)得就比普通蔬菜高?！按送?，野菜草酸、生物堿的含量比較高，會(huì )影響營(yíng)養物質(zhì)的消化吸收，從這個(gè)角度說(shuō)野菜并不存在營(yíng)養上的特別優(yōu)勢。采摘食用野菜更多是一種樂(lè )趣和情懷?！瘪R燕表示。

采摘｜野菜雖好如何“取之有道”？既要食用安全也要注重環(huán)保

采摘野菜也要“取之有道”？對此，馬燕建議大家采摘野菜時(shí)一定要確?？梢允秤?，尤其需要注意以下幾個(gè)方面：

1.對不熟悉、不認識的野菜不要采摘，避免誤食有毒野菜。

2.仔細辨別與常見(jiàn)蔬菜長(cháng)相相似的野菜，如區分清楚有毒的海芋和可食用的芋頭、有毒的曼陀羅和可食用的秋葵等。如無(wú)十足把握，建議不要采摘。

3.避開(kāi)污染區，如化工廠(chǎng)、污水、公路、垃圾填埋場(chǎng)等區域，避免食用被污染的野菜引起食物中毒。即使是公園里的野菜，也可能被打藥消殺處理過(guò)，其灌溉也達不到飲用水標準，因此不建議食用。

不僅如此，采摘野菜除了要考慮食用安全，還要注重環(huán)保?！霸S多野菜屬于植被保護和城市綠化體系的重要組成部分，尤其在河道兩岸的野菜，是確保堤壩安全、防止水土流失的重要屏障，如果被隨意挖走，會(huì )產(chǎn)生嚴重后果?！瘪R燕介紹，野菜根須發(fā)達，對防止水土流失有著(zhù)積極作用。許多被民眾挖過(guò)野菜的地方，原來(lái)的草皮被刨起來(lái)，甚至直接裸露出土壤，不利于水土保持。因此，防止過(guò)度采摘野菜導致的環(huán)境破壞和生態(tài)失衡。

從環(huán)保角度出發(fā)如何正確采摘野菜？馬燕提出以下三點(diǎn)建議：

1.有些野菜是草本植物，采摘時(shí)不要連根拔起，野菜的根還能繼續生長(cháng)。

2.有些木本植物如果過(guò)度采摘會(huì )影響植物后續開(kāi)花結果、種子成熟，間接影響了植物繁殖。

3.有些野菜屬于野生植物資源，掠奪式采摘會(huì )使野生植物生存環(huán)境遭到破壞，導致野生植物資源不斷減少。

區分｜擦亮雙眼！這些有毒野菜莫采摘

馬燕介紹，市民應盡量選擇傳統的、本地種植的、具有多年食用歷史的野菜，慎重購買(mǎi)、采摘新出現或很少見(jiàn)的野菜。有些野菜外觀(guān)相似，但其實(shí)不能食用，比如以下三種：

1.毒芹

毒芹又叫作野芹菜、白頭翁。葉子與普通芹菜的葉子比較像，但是全株都有毒。以花的毒性最大，一般在陰涼潮濕的地方常見(jiàn)，夏季開(kāi)花。誤食可能會(huì )出現惡心、四肢麻痹等中毒癥狀。

2.石蒜

石蒜大家應該都不陌生，它還有一個(gè)很好聽(tīng)的名字叫做彼岸花，沒(méi)有開(kāi)花的時(shí)候與咱們平時(shí)吃的蒜很像，但是它的球根是有毒的，誤食會(huì )產(chǎn)生嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

3.曼陀羅

曼陀羅在不開(kāi)花時(shí)與秋葵很像。但曼陀羅的根、莖和葉，以及果實(shí)都有毒，以種子的毒性最高。這種野菜可以用作麻醉，甚至有“東方麻醉劑”之稱(chēng)，誤食會(huì )出現休克、昏迷等癥狀，甚至危及生命。

“另外還有一些野菜，如狼毒草、野生地、毒蘑菇等也多含有毒物質(zhì)，誤食會(huì )導致惡心、嘔吐、手腳發(fā)冷、頭暈、昏迷，嚴重的可造成死亡?！瘪R燕補充道。

食用｜進(jìn)行清洗、浸泡、蒸煮等方式保證食用安全

如何科學(xué)嘗鮮？高艷霞表示，市民在食用野菜前要用清洗、浸泡、蒸煮等方式進(jìn)行處理，保證食用的安全性，防止誤食或操作失誤導致食物中毒。有些野菜如馬齒莧可導致急性腎損傷，因為馬齒莧中含有的草酸容易形成結晶，堵塞腎小管，導致人體毒素不能及時(shí)排出從而導致腎損傷。很多患者“中招”是因為直接將其炒著(zhù)吃，所以食用馬齒莧前要進(jìn)行焯水處理，這樣可以去除大部分草酸。

有些野菜如灰灰菜、莧菜、薺菜等會(huì )導致植物日光性皮炎。植物日光皮炎是患者食入或直接接觸光敏性植物，經(jīng)過(guò)較大量日光照射后引發(fā)光暴露部位的急性皮膚炎癥。植物日光皮炎多發(fā)生在夏季戶(hù)外活動(dòng)多的時(shí)間，以青壯年女性多見(jiàn)。多發(fā)生在面、手背、頸及前臂等暴露部位，自覺(jué)局部麻木、脹痛、灼痛和瘙癢。少數有發(fā)熱、頭痛、惡心、嘔吐以及腹瀉等全身癥狀。其臨床表現為眼瞼和嘴唇明顯水腫，睜眼、張口困難。皮損顏色潮紅、紫紅，嚴重者可在水腫部位出現水皰、血皰、瘀點(diǎn)或瘀斑，水皰、血皰破潰后出現糜爛、潰瘍甚至壞死，愈后可遺留瘢痕。需要避光并經(jīng)過(guò)合理治療后皮疹在1～2周慢慢消退。

應對｜食用野菜后發(fā)生不良反應如何處理？進(jìn)行催吐及時(shí)就醫

高艷霞介紹，如果食用野菜后有頭暈惡心、腹痛腹瀉等中毒癥狀，應立即停止食用。適量喝溫開(kāi)水，用手指或其他工具輕觸咽喉部進(jìn)行催吐。同時(shí)攜帶剩余野菜和嘔吐物及時(shí)就醫。

高艷霞提醒大家，野菜并不適合所有人食用，老人、嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、哺乳期婦女、過(guò)敏體質(zhì)人群，盡量不吃或少吃野菜。還有胃腸功能、腎功能不好的人群，比如潰瘍性結腸炎、腸易激綜合征、急慢性腎功能不全的患者以及結石病人，都不適宜食用野菜。（申華/文 劉曉明 牧堃 李思豫/視頻訪(fǎng)談）

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