如何保證食品安全衛生問(wèn)題是當前餐飲業(yè)的重要課題。5月18日，北京市市場(chǎng)監管局對海淀區中關(guān)村地區餐飲企業(yè)啟動(dòng)全市“隨機查餐廳”活動(dòng)，重點(diǎn)檢查涉及食品安全的相關(guān)事項。其中，紅巷子餐廳、親覓輕趣餐廳等三家餐廳被責令停止經(jīng)營(yíng)。食品安全問(wèn)題頻繁出現，其背后折射出的是食品從業(yè)人員管理的“漏洞”和管理體系的不健全。

在檢查過(guò)程中，紅巷子餐廳、親覓輕趣餐廳、中關(guān)村謀食天下美食城三家網(wǎng)紅餐廳因存在食品安全衛生問(wèn)題被責令停止經(jīng)營(yíng)。紅巷子餐廳擅自改變布局，缺少肉菜粗加工間。同時(shí)，部分半成品來(lái)源為餐飲門(mén)店，半成品包裝沒(méi)有制作時(shí)間和使用時(shí)限等問(wèn)題。

對此，海淀區市場(chǎng)監管局對該企業(yè)依法責令改正，對違法行為給予立案調查，暫停該企業(yè)在線(xiàn)上、線(xiàn)下經(jīng)營(yíng)。據悉，紅巷子餐廳正是與胡大餐飲為同一法人的餐飲品牌。

隨后，北京商報記者聯(lián)系到上述被檢查的紅巷子餐廳，門(mén)店相關(guān)負責人表示，目前門(mén)店已經(jīng)全部整改，并且復查完畢，現已正常營(yíng)業(yè)。

另外，網(wǎng)紅餐廳親覓輕趣餐廳存在擅自更改布局，取消了專(zhuān)間仍然進(jìn)行冷食類(lèi)制售，在第三方訂餐平臺公示的食品經(jīng)營(yíng)許可證與現場(chǎng)不一致等問(wèn)題。相關(guān)部門(mén)依法責令改正、停止冷食類(lèi)食品制售，對違法行為給予立案調查，同步暫停該企業(yè)在線(xiàn)上、線(xiàn)下經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，全面進(jìn)行整改。親覓輕趣餐廳食品經(jīng)營(yíng)許可證標示的單位名稱(chēng)為“飯否(北京)餐飲管理有限公司”。

除了網(wǎng)紅餐廳、連鎖餐廳外，美食城也是此次檢查的重點(diǎn)。在美食城檢查中，中關(guān)村謀食天下美食城存在的問(wèn)題包括：粗加工間不能正常使用，檔口在洗碗池內洗菜，烤肉拌飯檔口成品存放沒(méi)有防污染設施、冷食類(lèi)制售沒(méi)有專(zhuān)間等。

對此，海淀區市場(chǎng)監管局對中關(guān)村謀食天下美食城依法責令改正、立即停止冷食類(lèi)制售行為，對違法行為給予立案調查，暫停美食城所屬19個(gè)檔口線(xiàn)上、線(xiàn)下經(jīng)營(yíng)。據了解，該美食城食品經(jīng)營(yíng)許可證標示的單位名稱(chēng)為“北京謀食天下餐飲管理有限公司第十分公司”。

據了解，此次檢查以網(wǎng)紅餐廳、美食城、連鎖餐廳等群眾關(guān)注度高、覆蓋面廣、風(fēng)險高的餐飲服務(wù)單位為對象，重點(diǎn)檢查后廚環(huán)境衛生、進(jìn)貨查驗、人員健康管理、餐飲具清洗消毒等涉及食品安全的關(guān)鍵環(huán)節。

北京市市場(chǎng)監管局相關(guān)負責人表示，此項工作將貫穿全年，特別是針對投訴舉報的熱點(diǎn)和市民關(guān)注的“網(wǎng)紅餐廳”線(xiàn)上形象與線(xiàn)下食品安全狀況不符的問(wèn)題，加大隨機檢查力度，對檢查中發(fā)現的問(wèn)題現場(chǎng)由屬地監管部門(mén)立即查處。

安全與健康的飲食消費觀(guān)念越來(lái)越被關(guān)注，餐飲消費需求不斷提升，也倒逼餐飲業(yè)更加重視餐飲的安全與健康，注重就餐環(huán)境。

然而，近幾年來(lái)，無(wú)論是連鎖餐飲還是網(wǎng)紅餐廳，“辣條門(mén)”、“雞毛門(mén)”、加工操作行為不規范等食品安全問(wèn)題頻繁出現，其背后折射出的是餐飲行業(yè)質(zhì)量?jì)瓤伢w系執行不到位的問(wèn)題。

在和君咨詢(xún)合伙人、連鎖經(jīng)營(yíng)負責人文志宏看來(lái)，隨著(zhù)消費群體對餐飲行業(yè)的食品安全問(wèn)題越發(fā)重視，眾多問(wèn)題隨之暴露。食品安全意識薄弱、管理漏洞等均會(huì )導致餐飲企業(yè)出現食安問(wèn)題。對于有一定體量的餐飲企業(yè)而言，沒(méi)有建立起一套行之有效且健全的食品安全管理體系，也是目前大多數企業(yè)的核心問(wèn)題。

文志宏表示，餐飲企業(yè)需要把食品安全問(wèn)題作為企業(yè)經(jīng)營(yíng)的底線(xiàn)，這也是企業(yè)持續發(fā)展的根本。此外，還要建立食品安全管理體系，包括后廚前端基本食品安全管理的規范問(wèn)題、供應鏈環(huán)節的儲存、運輸的管理以及食材源頭的選購和把關(guān)。(趙述評 郭繽璐)