民以食為天、食以味為先。不到一周時(shí)間，肉制品巨頭雙匯和龍大肉食接連宣布加碼調味品行業(yè)。近日，雙匯宣布推出一系列復合調味品，時(shí)隔兩日龍大肉食也提出未來(lái)將聚焦川式調味料。作為肉制品龍頭企業(yè)，雙匯、龍大肉食紛紛加碼調味品賽道，一方面是該市場(chǎng)巨大的發(fā)展潛力，另一方面是肉制品企業(yè)核心業(yè)務(wù)盈利能力下滑，亟待尋求業(yè)績(jì)新增。

不過(guò)，在業(yè)內人士看來(lái)，雖然肉制品與調味品關(guān)聯(lián)度較高，企業(yè)在銷(xiāo)售渠道和協(xié)同成本上具有一定優(yōu)勢，但“海天”“李錦記”等傳統調味品品牌以及“加點(diǎn)滋味”“自嗨鍋”等新興品牌在業(yè)務(wù)規模、產(chǎn)品成熟度、研發(fā)投入等方面優(yōu)勢明顯，肉制品企業(yè)想要在競爭激烈的調味品行業(yè)占領(lǐng)一席之地并非易事。

肉制品巨頭看上調味品

一周之內，兩家肉制品巨頭紛紛加碼調味品賽道。

近日，雙匯在互動(dòng)平臺表示，目前公司在加強調味品的開(kāi)發(fā)和推廣，已成功推出火鍋料系列、炸醬面拌醬和“醬滋牙”拌面醬等面條料系列、“甄骨鮮”等骨湯系列、香辣牛肉醬等肉醬系列、燒烤專(zhuān)用調料、涼拌調味汁等多個(gè)系列復合調味品。

兩天之后，另一肉制品巨頭龍大肉食也宣布與四川省火鍋協(xié)會(huì )簽署戰略合作協(xié)議，將聚焦川式調味料和川式預制菜研發(fā)等業(yè)務(wù)。

兩家肉制品龍頭幾乎同時(shí)將目光投向調味品與其巨大的發(fā)展潛力不無(wú)關(guān)系。艾媒咨詢(xún)數據顯示，自2014年，我國調味品市場(chǎng)規模逐年擴大，至2020年，我國調味品市場(chǎng)規模已達3950億元，較2019年擴大了超1.5倍，2021年市場(chǎng)規模預計突破4000億元。

據了解，調味品行業(yè)一般可以分為醬油、醋等基礎類(lèi)調味品和火鍋底料、川菜調味品之類(lèi)的復合類(lèi)調味品。相比基礎類(lèi)調味品，復合調味料的增長(cháng)空間更大。艾媒咨詢(xún)顯示，目前中國的復合調味品行業(yè)處于較早期階段，正逐漸步入快速增長(cháng)階段，滲透率有著(zhù)巨大提升空間。

目前，雙匯食品天貓旗艦店售賣(mài)的調味品包括甄骨鮮調味料、醬滋牙拌面醬、奧爾良風(fēng)味腌料等復合調味品。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認為，肉制品與調味品具有高度關(guān)聯(lián)性，隨著(zhù)中國連鎖餐飲增多，肉制品企業(yè)在toB端具有一定優(yōu)勢，在供應肉的同時(shí)可以將調味品進(jìn)行打包一起售賣(mài)，這種高度關(guān)聯(lián)性對企業(yè)進(jìn)軍調味品行業(yè)具有一定發(fā)展潛力和前途。

關(guān)于企業(yè)加碼調味品行業(yè)的原因以及未來(lái)在該領(lǐng)域的產(chǎn)品規劃，北京商報記者聯(lián)系雙匯和龍大肉食相關(guān)負責人，但截至發(fā)稿未收到回復。

肉制品不“香”了?

除調味品市場(chǎng)前景良好，肉制品企業(yè)自身盈利能力逐年下滑也是其開(kāi)辟調味品賽道的另一主因。

從盈利能力指標來(lái)看，雙匯的毛利率和凈利率近三年呈連年下降趨勢。數據顯示，2018-2020年雙匯毛利率分別為21.57%、18.79%和17.26%;凈利率分別為10.33%、9.39%、8.62%。

對于盈利能力下降，雙匯曾在投資互動(dòng)平臺上表示，“由于肉價(jià)上漲較快，導致公司收入漲幅較快，超過(guò)毛利增幅，因此毛利率較同期有所下降”。

在朱丹蓬看來(lái)，雙匯盈利能力持續下降主要與本輪國內豬肉價(jià)格起漲以及雙匯本身的高存貨量有關(guān)。

相關(guān)資料顯示，雙匯在2019年和2020年都大幅增加了進(jìn)口豬肉，而進(jìn)口豬肉價(jià)格從2019年開(kāi)始迅速上漲，2019年末和2020年一季度達到頂峰，之后開(kāi)始快速下降。雙匯的存貨從2019年中期的72億元增加到2020年中期的93.7億元，顯然這部分存貨購于豬肉價(jià)格的頂峰，對雙匯盈利空間造成擠壓。

無(wú)獨有偶，同屬肉制品行業(yè)的龍大肉食的日子也不好過(guò)。從營(yíng)收增速來(lái)看，2019-2020年，龍大肉食營(yíng)收同比增長(cháng)分別為91.63%和43.27%，營(yíng)收增幅出現較大幅度下滑。

“面對主營(yíng)業(yè)務(wù)表現欠佳，肉制品企業(yè)選擇在原有調味品業(yè)務(wù)基礎上進(jìn)一步加大調味品規模，特別是調味品以獨立業(yè)務(wù)板塊進(jìn)入市場(chǎng)競爭，能夠豐富企業(yè)收入多樣化來(lái)源。”香頌資本董事沈萌表示。

借調味品破局不易

核心業(yè)務(wù)盈利能力下滑，肉制品企業(yè)想要在激烈的調味品市場(chǎng)尋找新增長(cháng)點(diǎn)似乎也沒(méi)有那么容易。

“雖然肉制品的渠道與調味品的渠道重疊度高，協(xié)同成本低，且企業(yè)掌握對消費者喜好的信息，但是與核心主業(yè)相比，調味品的規模很小，短期內肉制品企業(yè)很難獲得像其他專(zhuān)注調味品的企業(yè)同等的資源投入。”沈萌表示。

以調味品行業(yè)龍頭海天味業(yè)為例，近九年來(lái)，該公司研發(fā)投入逐年增加。2020年，海天味業(yè)研發(fā)投入為7.12億元，同比增長(cháng)21.29%。受益研發(fā)投入，海天味業(yè)不斷推出新品，2020年8月，海天味業(yè)推出了包括新疆番茄、云貴酸湯、韓式辣牛肉和韓式部隊火鍋4種口味的火鍋底料;同年12月，海天味業(yè)上線(xiàn)了一系列“快捷方式”中式復合調味料，包括香辣小炒醬、清香燜鍋醬等7款產(chǎn)品。

此外，調味品“老將”李錦記2021年推出“一招勝”系列新品，包括酸爽金湯醬、麻辣香鍋醬等5款產(chǎn)品。憑借“零添加”名號在高端市場(chǎng)實(shí)現突圍的千禾味業(yè)也在今年5月上線(xiàn)了5款復合調味品新品，包括魚(yú)香肉絲調味料、麻婆豆腐調味料、青筍土豆燒雞調味料等。

除了傳統調味品企業(yè)，新興品牌的發(fā)展勢力亦不容小覷。2020年8月成立的加點(diǎn)滋味，專(zhuān)注于復合調味品研發(fā)和營(yíng)銷(xiāo)，在半年內獲得了2輪融資，最新一輪是近千萬(wàn)美元天使+輪融資。以自熱火鍋而知名的自嗨鍋，也推出了以炒菜醬和拌飯醬為主的調味品新品牌“小七廚房”。

業(yè)內人士表示，與調味料傳統品牌和新興品牌相比，雙匯和龍大肉食作為肉制品企業(yè)在餐飲渠道、協(xié)同成本上的優(yōu)勢不夠明顯，同時(shí)產(chǎn)品缺少差異化，若要在調味品市場(chǎng)獲得一杯羹，需要有足夠的耐心和實(shí)力。(王曉 燕慧)