行業(yè)競爭的戰火不曾停歇，這次battle在進(jìn)口原料領(lǐng)域。近日，在進(jìn)博會(huì )上，國內零食企業(yè)與國外企業(yè)簽下大額采購訂單，并研發(fā)新系列食品。在供應鏈能力的提升下，中國零食市場(chǎng)不斷擴容，不過(guò)，在這一競爭賽道企業(yè)更要內秀。

簽下數億元訂單 加深供應鏈

在進(jìn)博會(huì )搭橋下，良品鋪子、來(lái)伊份紛紛舉辦簽約活動(dòng)，中國零食企業(yè)的供應版圖更廣了一些。北京商報記者了解到，來(lái)伊份除了與原有合作伙伴澳大利亞自由食品、韓國大象等企業(yè)合作之外，針對性地對魚(yú)肉、巧克力、果干、飲品以及其他國外優(yōu)質(zhì)食品，又分別與韓國易買(mǎi)得、新加坡全新國際私人有限公司等5家企業(yè)進(jìn)行了定向采購和意向簽約，場(chǎng)內外意向采購總額近2億元人民幣。

良品鋪子與全球最大的酵母生產(chǎn)商法國樂(lè )斯福簽訂了原料供應協(xié)議，將研發(fā)以青稞為主要原料之一的系列烘焙產(chǎn)品;與全球乳業(yè)集團紐仕蘭發(fā)布聯(lián)名A2牛奶。同時(shí)，還與全球四大巧克力制造商之一的意大利費列羅集團等簽訂了采購戰略合作協(xié)議，未來(lái)雙方將圍繞原輔料采購、創(chuàng )新技術(shù)研究和創(chuàng )新產(chǎn)品應用開(kāi)發(fā)等深入合作。

此前，良品鋪子與巴基斯坦松子原料采購訂單達3億元，也與法國安德魯、美國嘉吉、新西蘭恒天然等6家外國企業(yè)進(jìn)行合作。

在進(jìn)口政策的扶持下，企業(yè)也加大了國際采購的比重。據了解，截至2021年2月，中國推進(jìn)自貿區建設，已與30個(gè)國家和地區簽署20個(gè)自由貿易協(xié)定及優(yōu)惠貿易安排，為采購企業(yè)降低成本、實(shí)現貿易創(chuàng )造、打入進(jìn)口國市場(chǎng)提供了便捷度。

新的原料也將助力零食企業(yè)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。海味、健康、兒童、美顏??眾多新概念、新系列的產(chǎn)品也不斷進(jìn)入市場(chǎng)中。而新產(chǎn)品上市，也為零食市場(chǎng)規模擴容。商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心《消費升級背景下零食行業(yè)發(fā)展報告》顯示，零食行業(yè)總產(chǎn)值規模呈快速上升趨勢。自2006年起，10年間增長(cháng)幅度達422.51%，年復合增長(cháng)率為17.98%。目前，休閑零食市場(chǎng)規模已達數千億元。

推定制款 尋求差異化

休閑零食有著(zhù)萬(wàn)億級的大市場(chǎng)，同時(shí)，也存在著(zhù)同質(zhì)化嚴重的問(wèn)題，并且市場(chǎng)競爭異常激烈。百草味、良品鋪子、三只松鼠等在產(chǎn)品定位、渠道以及策略等方面不斷博弈，但是有著(zhù)相似的發(fā)展，以堅果起家的零食品牌不斷轉型至全品類(lèi)路線(xiàn)，也逐漸想要拓開(kāi)高端定位，謀定高端市場(chǎng)，尋找新紅利。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的休閑食品調研數據顯示，隨著(zhù)消費模式逐漸從生存型向享受型轉變，消費者對休閑食品的需求也從過(guò)去純粹追求口感逐步向多元化方向發(fā)展，消費者開(kāi)始更加關(guān)注個(gè)性化需求的表達，并且對休閑零食健康的功能性要求也越來(lái)越高。

盒馬商品品牌中心總經(jīng)理肖路在接受北京商報記者采訪(fǎng)時(shí)表示，當前市場(chǎng)上的零食產(chǎn)品同質(zhì)化十分嚴重，所以導致零食產(chǎn)品商品化。最直接的表現為，消費者在選擇某類(lèi)產(chǎn)品時(shí)，并不知道該品類(lèi)的頭部品牌是誰(shuí)，沒(méi)有準確的記憶點(diǎn)。

北京商報記者了解到，盒馬在嘗試定制化食品，例如新西蘭當日達空運鮮奶。此前，奈雪推出的定制零食已經(jīng)陸續上線(xiàn)奈雪微商城，奈雪定制零食及其口味，是基于對近半年的銷(xiāo)售數據分析得出。良品鋪子也在發(fā)揮品牌平臺作用，根據市場(chǎng)做出調整，以每年數百款新品零食的速度上新，在眾多細分領(lǐng)域打造新產(chǎn)品。

何時(shí)實(shí)現內外兼修

在《2020年休閑零食行業(yè)研究報告》中有分析指出，2017年我國食品進(jìn)口占進(jìn)口商品總額從4.6%提升至6.8%，跨境電商進(jìn)口消費者人數在2015-2017年之間增長(cháng) 10倍，進(jìn)口食品品牌及種類(lèi)不斷豐富，其中休閑零食最受歡迎。2018年進(jìn)口食品零售額占中國整體休閑零食市場(chǎng)約3%-5%。當前我國休閑零食人均消費額僅為75.4元，仍與發(fā)達國家差距較大。

市場(chǎng)擴容的同時(shí)，行業(yè)應該更扎實(shí)地增長(cháng)。肖路認為，企業(yè)在商品化過(guò)程中，應該再次加強品牌化。比如通過(guò)對傳統商品的口感和原料配比進(jìn)行修改，讓產(chǎn)品年輕化，從而擴大年輕客群。

“行業(yè)應該實(shí)現資源、平臺共享，可在一定程度上解決企業(yè)研發(fā)力量的不足。此外，要重點(diǎn)開(kāi)展高溫擠壓、瞬時(shí)壓差膨化、全營(yíng)養組配和營(yíng)養素保持等關(guān)鍵技術(shù)研究。著(zhù)重開(kāi)發(fā)相關(guān)設備，解決加工過(guò)程中營(yíng)養組分失衡問(wèn)題，提高加工技術(shù)的自動(dòng)化、智能化、標準化水平，也將有助于行業(yè)整體升級。”有零食行業(yè)的人士指出。

雖然目前零食行業(yè)的幾大龍頭企業(yè)被消費者熟知，但依舊受到了區域的限制。以來(lái)伊份為例，該企業(yè)在華東市場(chǎng)有較強的品牌認可度，但在埠外區域品牌力和門(mén)店布局有所欠缺。中泰證券分析師認為，“通過(guò)簽約頂流+發(fā)布新鮮零食戰略+加大品牌投入以重塑品牌形象，加快開(kāi)店+提升同店+布局線(xiàn)上以發(fā)力全渠道建設，這樣做可以讓經(jīng)營(yíng)邊際改善明顯，在規模導向下，零食企業(yè)才能駛入成長(cháng)快車(chē)道。(記者 劉卓瀾 王維掉)