不久之前，一則元氣森林的投資消息引起外界關(guān)注。

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老牌國企西安太陽(yáng)食品發(fā)布公告稱(chēng)，元氣森林以5433萬(wàn)元的金額、30%的增資比例，成為該公司的戰略投資方。

對于現在的年輕人來(lái)說(shuō)，比起名聲大噪的元氣森林，太陽(yáng)食品似乎顯得有些陌生。不過(guò)，在很多80后的記憶里，太陽(yáng)食品的主打產(chǎn)品“太陽(yáng)鍋巴”和“阿香婆香辣牛肉醬”都曾風(fēng)靡一時(shí)。

如今，以牛肉醬為代表的阿香婆調味品業(yè)務(wù)已成為太陽(yáng)食品的營(yíng)收支柱。元氣森林在相關(guān)采訪(fǎng)中表示：牛肉醬屬于復合調味品，既可以佐餐拌飯，也可以作為餐飲調味料，具有很強的延展性，元氣森林很看好這些產(chǎn)品的未來(lái)。

稍早些時(shí)候，四川省丹丹郫縣豆瓣集團股份有限公司披露了首次公開(kāi)發(fā)行股票并在上交所主板上市輔導備案報告。這家主營(yíng)郫縣豆瓣、火鍋底料、多功能復合調味料等產(chǎn)品的豆瓣醬企業(yè)，連續多年穩坐行業(yè)頭把交椅，或有望成為A股“郫縣豆瓣醬第一股”。

廚藝不夠，調味料來(lái)湊，資本紛紛看上了“老干媽”的生意。元氣森林跨界投資、細分品類(lèi)龍頭沖擊上市，背后是復合調味品賽道逐漸火熱。

相關(guān)創(chuàng )業(yè)公司正在不斷涌現，同時(shí)也吸引了投資者的目光。加點(diǎn)滋味、禧寶制研、小熊駕到、澄明食品等連續獲得融資的新銳品牌，均是從復合調味品的細分品類(lèi)切入，如拌飯醬、辣醬、腌制調料、番茄湯料等。

背后的知名投資機構也可以列出一長(cháng)串名單：IDG資本、高瓴創(chuàng )投、高榕資本、金沙江創(chuàng )投、洪泰基金、梅花創(chuàng )投、啟承資本……

1 廚藝不夠，調味料來(lái)湊

提到復合調味品，最經(jīng)典的莫過(guò)于“老干媽”，可以直接下飯，也可以用來(lái)炒菜，所謂“廚藝不夠，調味料來(lái)湊”。

不過(guò)，老干媽只有一個(gè)口味，吃多了也容易膩。當各種新興產(chǎn)品如雨后春筍般冒出來(lái)，無(wú)論是拌面拌飯還是炒菜煮湯，可選擇的品牌和口味非常豐富，甚至可以說(shuō)，想做什么菜都能在網(wǎng)上找到匹配的調料。

一方面，在人們生活越來(lái)越繁忙的當下，對飲食便捷化的需求在持續提升。

另一方面，在復合調味料的加持下，不需要什么高超的廚藝，就能做出一頓還算可口的飯菜。對于很多不會(huì )做飯的年輕人來(lái)說(shuō)，在簡(jiǎn)化工序、降低門(mén)檻的同時(shí)又能保證口味的穩定，復合調味品稱(chēng)得上是“下廚神器”。

用專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)來(lái)說(shuō)，復合調味品不僅是口味上的復合，更是一種“針對家庭和餐飲行業(yè)的標準化解決方案”。

艾媒咨詢(xún)數據顯示，2015-2021年我國復合調味品市場(chǎng)年增長(cháng)率均在11%以上，而調味品行業(yè)整體年均增速在8.8%，預計2022年復合調味品市場(chǎng)規模將達到1786億元。

千億市場(chǎng)和增長(cháng)潛力，讓創(chuàng )業(yè)者和投資人都看到了機會(huì )。

小熊駕到的創(chuàng )始團隊有多年調味品行業(yè)經(jīng)驗，創(chuàng )始人校雋勇最初做食品原料的深加工業(yè)務(wù)，在工藝技術(shù)方面積累了十多年的研發(fā)經(jīng)驗，2017年從電商起家，主要做腌制料產(chǎn)品。小熊駕到目前完成兩輪融資，投資方包括高瓴創(chuàng )投、清流資本、挑戰者創(chuàng )投、五星控股等。

加點(diǎn)滋味創(chuàng )始人申悅人曾是拼多多食品飲料高級總監。疫情期間，她發(fā)現拼多多上對復合調味品的搜索量在飛速增長(cháng)，這背后意味著(zhù)消費者需要更便捷、更場(chǎng)景化、更簡(jiǎn)單操作的產(chǎn)品。于是，她在2020年9月離開(kāi)拼多多創(chuàng )業(yè)，主營(yíng)產(chǎn)品為風(fēng)味湯底、地方特色調味料、家常菜調味料等，一年之內就獲得了高瓴創(chuàng )投、IDG資本等知名機構的上億元投資。

最新的融資消息來(lái)自于倍樂(lè )食品，一家主營(yíng)西式醬料的品牌，在今年9月底完成數千萬(wàn)元A+輪融資，由暴龍資本領(lǐng)投，美味資本跟投。

一位長(cháng)期關(guān)注食品行業(yè)的投資人表示，人、貨、場(chǎng)的改變將促進(jìn)復合調味品滲透率的提升。

在客群方面，居家用餐的場(chǎng)景未來(lái)仍會(huì )長(cháng)期存在，但做飯的人群在發(fā)生變化，人口結構和代際遷移所帶來(lái)的增量需求顯著(zhù)。此外，由于疫情等外部因素，在這兩年也加快了復合調味品在居家就餐場(chǎng)景的滲透。

在產(chǎn)品方面，新銳品牌更關(guān)注消費者需求的變化。一是產(chǎn)品多樣化、簡(jiǎn)單易烹飪。比如在火鍋底料市場(chǎng)就出現了多種全新口味，包括椰子雞、胡椒豬肚雞、參湯、凱里酸湯等。

二是對產(chǎn)品進(jìn)行健康化、輕食化的處理。魔鏡市場(chǎng)分析數據顯示，從今年上半年淘系火鍋底料的成分維度來(lái)看，消費者的負面評價(jià)主要集中在“偏油”和“添加劑過(guò)多”，一些主打低卡零負擔的火鍋底料銷(xiāo)售額則快速增長(cháng)。

在渠道方面，當下的復合調味品，“貨架”要充足得多，可以通過(guò)電商、新零售以及外賣(mài)等渠道多方位觸達消費者。

2 傳統調味品巨頭留出的空白市場(chǎng)

提升連鎖化率始終被認為是中國餐飲行業(yè)的未來(lái)趨勢。在B端，復合調味品能夠滿(mǎn)足餐飲企業(yè)對規?；?、標準化的擴張需求，同時(shí)又能在一定程度上幫助企業(yè)降本增效。

在去年年底完成了近3億元A輪融資的川娃子，其實(shí)不算是新品牌，其成立于2008年，最初是經(jīng)營(yíng)串串香火鍋連鎖店，后來(lái)看好餐飲連鎖化的發(fā)展趨勢，才開(kāi)始做復合調味料的研發(fā)、生產(chǎn)和定制。在B端市場(chǎng)，川娃子主要提供火鍋、串串香等底料類(lèi)產(chǎn)品，在C端卻靠四川“燒椒醬”出圈，兩端市場(chǎng)各有側重、雙線(xiàn)并行。

實(shí)際上，傳統調味品巨頭早已在布局復合調味品，但效果差強人意。一位從業(yè)者透露，基礎調味品市場(chǎng)容量已經(jīng)有見(jiàn)頂的趨勢，很多全國性的調味品企業(yè)發(fā)展都不太好，包括海天味業(yè)、水塔醋業(yè)、家樂(lè )調味品等。

原因不難解釋?zhuān)@些企業(yè)的營(yíng)收主要來(lái)自餐飲端，比如海天有60%的營(yíng)收份額來(lái)自餐飲，而今年受餐飲市場(chǎng)下行的影響，整個(gè)市場(chǎng)出貨都不理想，而海天的海鮮醬、柱侯醬等基本只有餐飲業(yè)才使用的產(chǎn)品，增長(cháng)情況肯定不會(huì )太好。

不同于基礎調味品的剛需屬性，復合調味品更多是替代性需求。該從業(yè)者認為，企業(yè)在推廣上應該投入更多的營(yíng)銷(xiāo)資源和費用，讓消費者愿意嘗試，才能拉動(dòng)復合調味品的銷(xiāo)量。但目前這些傳統調味品巨頭并沒(méi)有在這方面加大投入，反而為新銳品牌的發(fā)展留出了市場(chǎng)機會(huì )。

新品牌們做B端，也在開(kāi)拓新渠道——外賣(mài)。這在一定程度上避開(kāi)了與傳統巨頭們正面交鋒，又能精準地觸達目標用戶(hù)。

虎邦辣醬曾做過(guò)市場(chǎng)調研，人們在什么場(chǎng)景下最需要辣醬？結果顯示，是在吃快餐、盒飯、外賣(mài)的時(shí)候。

于是，虎邦將外賣(mài)作為主要渠道，與外賣(mài)商家以及外賣(mài)平臺深度綁定，成為外賣(mài)標配。為了更好地融入外賣(mài)場(chǎng)景，虎邦還將辣醬重量從50g降到30g再降到15g，一頓飯正好能吃完。據了解，截至去年底，虎邦辣醬的外賣(mài)終端網(wǎng)絡(luò )已突破10萬(wàn)家。

另一個(gè)采取同樣策略的品牌是佐大獅，創(chuàng )始人戴振開(kāi)曾任餓了么副總裁，聯(lián)合創(chuàng )始人周穎紅在大眾點(diǎn)評和餓了么都做過(guò)高管，兩人既有互聯(lián)網(wǎng)也有餐飲的從業(yè)經(jīng)驗。佐大獅的首款產(chǎn)品“小罐醬”靠著(zhù)與外賣(mài)搭售，一款單品的銷(xiāo)售額就達到了一個(gè)億。

3 搭上預制菜的風(fēng)口

在消費行業(yè)，日本常常被中國企業(yè)當作可參照的對象。啟承資本研究過(guò)日本的調味品發(fā)展階段，發(fā)現日本調味品行業(yè)從上世紀初開(kāi)始，先后經(jīng)歷了調料工業(yè)化、復合化、食品化、多樣化共四個(gè)階段。而中國市場(chǎng)正在同時(shí)經(jīng)歷著(zhù)這四個(gè)階段。

以日本市場(chǎng)的調料食品化為例，在1970-1990年間，日本調味品企業(yè)開(kāi)始基于復合調味品技術(shù)，往食品加工方向延展，推出了即食咖喱、中餐炒料包、袋裝意面澆頭等多個(gè)新品類(lèi)。

按照今天的分類(lèi)標準來(lái)看，即食咖喱、意面澆頭都可以算作預制菜。

復合調味品的迅速增長(cháng)跟預制菜的火熱也有相似的邏輯，各種拌飯醬、復合湯料以及菜品調料，或許可以看作是介于調味品和預制菜中間的過(guò)渡產(chǎn)品。

啟承資本認為，復合調味品中更接近食品的品類(lèi)，也是新玩家切入的機會(huì )。艾媒咨詢(xún)分析師也表示，在預制菜的行業(yè)風(fēng)口下，調味品產(chǎn)業(yè)迎來(lái)了新一輪的商機。

今年7月拿到D輪融資的利和味道，最初是做基礎香辛料的提取，后來(lái)也做復合調味料，再到2018年發(fā)力預制菜。由于有調味品供應鏈的研發(fā)與生產(chǎn)能力，其至今已經(jīng)構建了基礎味道板塊、復合味道板塊、調理食品板塊在內相對完整的產(chǎn)業(yè)鏈條。

川娃子也在做類(lèi)似的嘗試，在既有的規模生產(chǎn)和供應鏈優(yōu)勢下，從2020年開(kāi)始加大對預制菜的投入力度，主要面向B端連鎖餐飲企業(yè)。

預制菜在這兩年絕對是紅得發(fā)紫的賽道，搭上預制菜的風(fēng)口，不僅能重獲資本市場(chǎng)的青睞，在各方面的資源和能力也能得到提升。

不過(guò)，無(wú)論是消費者還是從業(yè)者，對預制菜的質(zhì)疑一直都在，預制菜的風(fēng)口能持續多久尚未可知。

回歸到復合調味品，一個(gè)共識是，消費者的核心訴求在于口感好、豐富度和便捷度。在這個(gè)前提下，投資人更看好的是有產(chǎn)品思維的企業(yè)，而非只有“流量思維”或者“生產(chǎn)思維”。

在復合調味品領(lǐng)域，資本期待“下一個(gè)老干媽”的出現。關(guān)于“吃”這件事，永遠不乏淘金機會(huì )。

本文作者：蘇敏，來(lái)源：創(chuàng )業(yè)邦，原文標題：《元氣森林也殺入！“老干媽”的生意總有人來(lái)?yè)尅?/span>

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關(guān)鍵詞： 數據顯示 郫縣豆瓣