“現在迪拜的中國奶茶店遍地開(kāi)花、比比皆是，算上外賣(mài)一家店一天平均可以賣(mài)出500杯，一杯差不多要人民幣50元左右，確實(shí)是一個(gè)超級不錯的生意?！痹诘习荻ň邮嗄甑腏ackson告訴霞光社，現在在中東地區的經(jīng)濟金融中心迪拜，中國奶茶店如雨后春筍般涌現。

僅在中國人聚居的“國際城”附近，就有華人開(kāi)設的“木木茶”“Panda milk tea”“霸霸的茶”“33號奶茶鋪”等店面，甚至還出現了仿冒版“茶顏悅色”。

【資料圖】

“我的第一家門(mén)店就開(kāi)在華人居多的迪拜國際城，但很多本地阿拉伯人會(huì )開(kāi)車(chē)過(guò)來(lái)買(mǎi)黑糖珍珠奶茶和多肉芒果，對亞洲文化比較了解的中東人，都聽(tīng)說(shuō)過(guò)珍珠奶茶，好多是慕名而來(lái)想嘗嘗鮮，喝過(guò)之后就欲罷不能了?！痹诘习萁?jīng)營(yíng)“木木茶”的店主阿靜對霞光社說(shuō)。

不僅是迪拜，在中東各個(gè)主要城市，都能夠看到當地人喝中國奶茶的畫(huà)面。

在阿聯(lián)酋首都阿布扎比，有來(lái)自中國臺灣的一芳水果茶和日出茶太；在沙特首都利雅得，可以看到用老虎形象做logo的老虎堂；在土耳其首都伊斯坦布爾，有茶杯上印著(zhù)樹(shù)懶造型的Monster Teashop；甚至在地處北非的埃及首都開(kāi)羅，也有招牌上印著(zhù)功夫熊貓的奶茶店，售賣(mài)珍奶、燒仙草和芋泥麻薯奶茶。

那么，風(fēng)靡中東的中國奶茶，是如何征服阿拉伯人味蕾的呢？

中國奶茶在中東：從“龍城”到開(kāi)羅

提到奶茶出海中東的歷史，離不開(kāi)一個(gè)地方，迪拜的Dragon Mart，“龍城”。

迪拜，這座中東地區最為開(kāi)放繁榮的經(jīng)濟貿易中心，在上世紀末就吸引了一些浙江商人前來(lái)淘金，這些浙商從義烏、金華、溫州等地販來(lái)鞋子、服裝、箱包、玩具、通訊器材、汽車(chē)配件等商品，憑借中國人特有的吃苦耐勞迅速擴大規模。

隨著(zhù)越來(lái)越多的中國商人涌入，2007年12月，一座有著(zhù)巨龍造型的中國商城“龍城”正式開(kāi)業(yè)。龍城是除中國大陸以外世界上最大的中國商品交易中心，目前由6000多家商鋪、餐飲娛樂(lè )、休閑景點(diǎn)和8200個(gè)停車(chē)位組成，銷(xiāo)售從中國進(jìn)口的家用電器、家具、電子產(chǎn)品、家居用品等，每年接待超過(guò)4000萬(wàn)名顧客。

為了滿(mǎn)足這些商貿人士的生活需求，開(kāi)發(fā)商緊靠龍城建設了一座巨大的國際城住宅區，名義上分為中國、俄羅斯、英格蘭、意大利、摩洛哥、西班牙、法國等多個(gè)小區，實(shí)際上入住最多的是華商，以及周遭的阿拉伯人、印巴人和菲律賓人。雖然名為“國際城”，但更像是迪拜的唐人街。

人類(lèi)學(xué)學(xué)者王保華、陳志明在所編著(zhù)的《唐人街：鍍金的避難所、民族城邦和全球文化流散地》一書(shū)中提到：“20世紀80年代之前的紐約唐人街側重強調華人三館（三種華人主導的經(jīng)濟活動(dòng)）：餐飲業(yè)、服裝制造業(yè)和洗衣業(yè)?！遍_(kāi)中餐廳，向來(lái)是華人在異國他鄉經(jīng)常從事的職業(yè)。在迪拜，隨著(zhù)龍城與國際城日益繁榮的，是鱗次櫛比的中國餐飲店，奶茶店也應運而生。

在國際城經(jīng)營(yíng)奶茶店十年之久的YOYO告訴霞光社，她開(kāi)的“星期8奶茶甜品屋”是迪拜最早的幾家奶茶店?！拔覀儜撌堑谌屹u(mài)奶茶的，前面兩家都是很小的店鋪，就像快餐店一樣，沒(méi)什么裝修。我們花了大價(jià)錢(qián)把整個(gè)100平米的店面裝修得比較舒適高檔，對標星巴克，為迪拜華人提供社交空間，同時(shí)賣(mài)中式飲品。中國人在國外，就想喝一杯中國的奶茶，吃碗酸辣粉，我們的定位就是專(zhuān)做華人市場(chǎng)，不做老外市場(chǎng)?！?/p>

位于迪拜國際城的星期8奶茶甜品屋。圖源：采訪(fǎng)對象

與YOYO的“星期8奶茶甜品屋”選址相同，阿靜的奶茶店“木木茶”的第一家門(mén)店也選在華人聚集的國際城。而隨著(zhù)越來(lái)越多的中企在迪拜本地組建團隊、開(kāi)設辦公室，阿靜也在中企聚集的辦公區Jumeirah Lake Towers開(kāi)出了第二家門(mén)店。

“華為、中建集團、OPPO、vivo都在這附近辦公，中國員工數量穩定。大家有下午一起叫外賣(mài)點(diǎn)奶茶的習慣，所以我們門(mén)店員工會(huì )去送外賣(mài)。我們也和本地的外賣(mài)平臺比如Talabat、Deliveroo、Careem進(jìn)行合作，最近還入駐了新開(kāi)的華人外賣(mài)平臺‘拜托拜托’?！?/p>

而“星期8奶茶甜品屋”誕生的2013年前后，也正是第一波奶茶出海熱潮的高峰期。在2010年，誕生于上海的快樂(lè )檸檬在菲律賓馬尼拉開(kāi)設了第一家海外店；Coco則在 2011年出海美國；在同一年，貢茶進(jìn)駐韓國；2013年，“珍奶始祖”春水堂在日本東京代官山開(kāi)出第一家門(mén)店，業(yè)績(jì)最好時(shí)一天可以賣(mài)出1000杯。

出海熱潮也讓更多來(lái)自不同國家的消費者認識并了解中國奶茶。YOYO和阿靜都發(fā)現，在外國人聚集的區域和國際化商場(chǎng)里，漸漸出現了一些全球知名的連鎖奶茶店?！氨热绶坡少e人集中的地方，開(kāi)了一家快樂(lè )檸檬，生意很好?！?/p>

如果說(shuō)第一波奶茶出海還局限在亞洲范圍內，那么從2018年起以蜜雪冰城、喜茶、霸王茶姬為代表的新茶飲出海熱潮，讓全世界更強烈感受到中國茶飲的無(wú)限魅力。

2023年4月13日，英國知名媒體《經(jīng)濟學(xué)人》官網(wǎng)用五千字的篇幅報道了中國奶茶品牌“蜜雪冰城”在全球的急速擴張與蔚然成風(fēng)：“到去年初，蜜雪冰城在全球擁有近22,000家特許經(jīng)營(yíng)店，使其成為全球第五大快餐連鎖店，僅次于麥當勞、賽百味、星巴克和肯德基。它在澳大利亞、日本、新加坡和韓國也開(kāi)設了門(mén)店，還在歐美、吉爾吉斯斯坦和烏茲別克斯坦等市場(chǎng)注冊了自己的商標。唱歌的雪人正在向你走來(lái)?！?/p>

《經(jīng)濟學(xué)人》官網(wǎng)對蜜雪冰城的報道

中國奶茶席卷全球的熱度也在迪拜這一國際性都市中展現無(wú)遺?！艾F在不僅國際城中國區每棟樓都有一兩家奶茶店，世界最大的購物中心Dubai Mall里也有好幾家中國奶茶店?！痹诘习莨ぷ鞯幕ヂ?lián)網(wǎng)從業(yè)者Joe告訴霞光社。

不僅是迪拜，距離北京7500公里的開(kāi)羅，在外籍人士聚集的Maadi區，分布著(zhù)數家由華人經(jīng)營(yíng)的中餐館，當然也少不了奶茶店。一家奶茶店明黃色的醒目招牌上還印著(zhù)功夫熊貓的帥氣身影，這家店不僅售賣(mài)四十多款奶茶，還售賣(mài)雪媚娘、鳳梨酥、金枕榴蓮等中式甜品。眾多中國留學(xué)生、中籍員工和華人游客慕名而來(lái)，用一杯奶茶搭配地道中餐，在異國他鄉慰藉自己的中國胃。

中東的其他地方，中式奶茶店也越來(lái)越多。2012年，在卡塔爾，從加拿大歸國的Imtiaz Dawood，把他在美洲學(xué)到的中式奶茶制作工藝引薦到祖國，在卡塔爾開(kāi)設了第一家珍珠奶茶店。2022年，來(lái)自中國臺灣的茶飲品牌“歇腳亭”將網(wǎng)絡(luò )延伸到中東石油大國科威特，在Lulu Hayper Market等知名地點(diǎn)開(kāi)出三家門(mén)店。而在最早出現奶茶門(mén)店的阿聯(lián)酋，現在幾乎所有自助餐廳、餐館和茶室，都可以看到“珍珠”的身影。

“當我情緒低落時(shí)，一杯珍珠奶茶總能讓我露出笑容。體驗珍珠在嘴里爆汁的感覺(jué)真的很有趣，我沒(méi)有從任何其他飲料中同樣感受到那種感覺(jué)?！?0歲的沙迦大學(xué)生Joseph Henry說(shuō)。

中東奶茶發(fā)展史：從印式到中式

事實(shí)上，中東地區，有著(zhù)源遠流長(cháng)的茶飲歷史。

漢武帝時(shí)期，自派遣張騫出使西域，中國通往歐洲的貿易之路徹底貫通。茶葉貿易開(kāi)始沿著(zhù)絲綢之路及眾多交通路徑，向外發(fā)展出縱橫交錯的貿易路線(xiàn)，向北延伸到西伯利亞，向西遠播到中東伊斯蘭文明。

而到了19世紀末，正如英國人將茶樹(shù)從中國走私到印度一樣，一名伊朗商人將茶樹(shù)從印度偷偷運到伊朗，現在在里海廣泛種植。時(shí)至今日，伊朗已經(jīng)成為全球重要的產(chǎn)茶國和茶葉出口國。

調查數據顯示，2022年，伊朗茶葉總產(chǎn)量約為84,000 噸，排名世界第9位。而中東地區的另一國家土耳其2022年的產(chǎn)量約為20萬(wàn)噸，位居世界第6位，在黑海的東北部，土耳其擁有84,000公頃的茶園。茶也是土耳其極為重要的國民飲品。全球消費調查機構Euromonitor International的數據顯示，土耳其的人均茶葉飲用量位居全球第一，每人年均喝茶1250杯，全土耳其每天消費高達2.45億杯。

第一次世界大戰后，奧斯曼帝國土崩瓦解，其在中東地區的領(lǐng)土被英法兩國瓜分，英國建立起在中東阿拉伯世界的霸權，英國人把種植在印度的阿薩姆紅茶與大吉嶺紅茶帶到了中東。而在英國另一殖民地印度，雖然當地人接受了英國人對添加牛奶和糖的喜愛(ài)，但他們在茶飲中加入了諸多本土香料來(lái)反映印度口味，比如用新鮮生姜、豆蔻、肉桂、丁香和月桂葉等芳香劑煮茶，制成帶有濃郁南亞風(fēng)味的“Masala Chai”。

印度的Masala Chai。圖源：unsplash

到了20世紀70年代，隨著(zhù)中東石油經(jīng)濟的發(fā)展，諸多來(lái)自印度、巴基斯坦的南亞勞工來(lái)到中東淘金，他們也把印式奶茶的制作工藝帶到了中東，助推了印式奶茶在中東的流行。在中東地區，印式奶茶被稱(chēng)為“Karak tea”。

根據中東媒體Middle East Eye的報道，1975年，當時(shí)年僅18歲的Mehmood從巴基斯坦前往卡塔爾，他說(shuō)自己是建造埃米爾宮殿Amiri Diwan的數百名工人之一。

“我們沒(méi)有帶太多東西，但我們帶了茶葉，我和其他工人住在我們的宿舍里，自己做飯和煮茶喝。我猜正是我們讓Karak tea風(fēng)靡中東，有點(diǎn)像英國人將茶葉引入印度次大陸?！盡ehmood說(shuō)。

Karak這個(gè)詞本身在烏爾都語(yǔ)中的意思是“強壯”，據說(shuō)巴基斯坦的卡車(chē)司機會(huì )在路邊的小攤前停下來(lái)喝一杯，然后跳回他們華麗的彩繪車(chē)輛，Karak tea中混雜的多種香料會(huì )喚醒他們并讓他們繼續前進(jìn)。而這一起源于印度的Karak tea在中東也經(jīng)過(guò)了本土風(fēng)味的改造。

在卡塔爾多哈的傳統集市Souq Waqif經(jīng)營(yíng)餐廳的商人Shams al-Qassabi說(shuō)，卡塔爾Karak tea和印度Karak tea的不同之處在于，“我們不傾向于添加生姜或馬薩拉（香料）。茶，牛奶，糖，僅此而已。所以我想說(shuō)Karak確實(shí)有印度血統，但在卡塔爾，它有本地化的口味?？ㄋ枎状硕?span>喝奶茶，我們過(guò)去常常在柴火上煮茶，制作味道濃郁的茶，后來(lái)我們加入新鮮的牛奶或羊奶，因為上世紀70年代，卡塔爾的每家每戶(hù)都有牲畜?！?/p>

YOYO對霞光社說(shuō)，“Karak tea可以被視為中東地區的傳統奶茶，街頭巷尾叫賣(mài)的Karak tea一杯只要當地貨幣一塊錢(qián)（相當于人民幣1.8元左右），非常便宜，人人都喝得起?！?/p>

中東人喜歡用油炸甜食配Karak tea 圖源：unsplash

但作為中東本土奶茶的Karak tea和中式奶茶并不構成競爭關(guān)系。阿靜告訴霞光社：“這兩種奶茶針對的消費群體和消費場(chǎng)景不同。Karak tea的消費者以印巴人為主，在本土阿拉伯餐廳吃飯時(shí)也會(huì )提供Karak tea，算是一種價(jià)格低廉的日常飲品；而喝中國奶茶的除了華人和東亞、東南亞人外，還有對東亞文化感興趣的阿拉伯人?！?/p>

事實(shí)上，中式奶茶在中東已成為“東亞文化”的一種象征。根據卡塔爾媒體半島電視臺的報道，在全球，珍珠奶茶不再只與發(fā)源地中國臺灣聯(lián)系在一起，而是與更廣泛的亞洲社區聯(lián)系在一起，這在一定程度上要歸功于其明顯耐嚼的木薯珍珠，這種Q彈耐嚼的食物質(zhì)地在魚(yú)丸或麻糬等亞洲美食中隨處可見(jiàn)，但在美國和西方食品中卻極為罕見(jiàn)。

“亞洲人發(fā)明了珍珠奶茶并且把它打造成一門(mén)精美的藝術(shù)品，這種人間美味居然現在才在迪拜流行起來(lái)！”2021年，生活在迪拜的Mike在推特上感慨對珍珠奶茶實(shí)在是相見(jiàn)恨晚。

而根據彭博社2023年5月16日的報道，ofo共享單車(chē)創(chuàng )始人戴威在美國再次創(chuàng )業(yè)，打造了一家名為About Time Coffee的咖啡品牌，將中式飲品的重要元素珍珠和西方飲品的代表咖啡結合在一起，售賣(mài)冰鎮珍珠咖啡(boba coffee)。在此之前的2018年，全美奶茶店數量就已經(jīng)超過(guò)了一萬(wàn)家，光是紐約，就有2000家以上的奶茶店。重新上陣，戴威試圖押寶“珍珠咖啡”賽道，打一場(chǎng)漂亮的“翻身仗”，足以見(jiàn)得“珍珠”在海外市場(chǎng)的風(fēng)靡程度。

About Time Coffee官方ins發(fā)布的珍珠咖啡圖片

出海中東生意經(jīng)：從口味到合規

中東人民對甜食有著(zhù)狂熱的喜好。據聯(lián)合國經(jīng)合組織和糧農組織發(fā)布的數據，2018-2020年，埃及每人年均糖消耗量為31.8千克，遠高于中國（11.1千克），也略高過(guò)英國（27.9千克）和美國（30.9千克）。

來(lái)到中東的中國奶茶，為順應市場(chǎng)需求也調高了甜度，但對中國人來(lái)說(shuō)無(wú)疑糖分超標?！霸诶诺蒙虉?chǎng)看到了一家奶茶店，因為是第一次買(mǎi)沒(méi)經(jīng)驗，所以沒(méi)注明要半糖，喝了一口真的齁甜齁甜，完全喝不慣?！痹谏?span>特首都利雅得工作的Linda對霞光社說(shuō)。

事實(shí)上，阿拉伯地區原本就是蔗糖的發(fā)源地，古埃及很早就發(fā)明了制糖技術(shù)并傳播到整個(gè)阿拉伯世界。加之伊斯蘭教義不允許喝酒，糖就代替酒成為了招待客人的社交潤滑劑，好客的中東人習慣用裹著(zhù)厚重糖霜的椰棗、糕點(diǎn)來(lái)招待來(lái)客。

而美國人類(lèi)學(xué)家西敏司在《甜與權力》一書(shū)中寫(xiě)道：“用從甘蔗中榨取出的糖，滿(mǎn)足廣泛的、也許可以說(shuō)是人類(lèi)普世的對甜味的偏好，這其實(shí)是在歐洲的政治力量、軍事力量和經(jīng)濟動(dòng)力開(kāi)始改變世界時(shí)，依照歐洲的口味標準而被確立的?！痹跉v史上，現代中東的形成無(wú)疑是英法等歐洲國家對這一地區干預入侵、強行改造的結果，因此，中東在飲食習慣上也承襲了歐洲國家的“嗜甜癖”。

針對華人和中東人的不同口味，阿靜分享說(shuō)：“奶茶店還是要根據主做外國人的生意還是華人的生意來(lái)調整口味和主打單品。當地人比較喜歡的一般是加黑糖珍珠、加奶油奶蓋類(lèi)的口味，譬如我們店的焦糖烤布蕾奶茶，一直是阿拉伯人的最?lèi)?ài)，‘快樂(lè )檸檬’的奧利奧奶蓋系列也很受當地人歡迎。如果是在國際性商場(chǎng)或者外國人聚居地開(kāi)店，可以多開(kāi)發(fā)一些這類(lèi)單品；如果主要是做華人生意，那可以開(kāi)發(fā)類(lèi)似楊枝甘露、芒果班戟、清補涼這類(lèi)中式甜品，我們還做了烘焙蛋糕和創(chuàng )意咖啡。因為在海外中國餐飲門(mén)店沒(méi)有那么多，所以一家店可以覆蓋奶茶、甜品、咖啡多個(gè)垂類(lèi)，積攢客源?！?/p>

除了口味外，在食品層面更要注意宗教禁忌。為中國企業(yè)出海提供法律服務(wù)的墾丁律師事務(wù)所威理?yè)P法律團隊創(chuàng )始人林娜告訴霞光社，中東餐飲店食品供應鏈的每個(gè)環(huán)節都需要遵循衛生和安全標準，包括食品采購、運輸和存儲。如果在食品鏈的任何階段將清真食品與非清真食品混合，根據沙特阿拉伯食品法規定，將被認定為違法。

根據奶茶店主Rishi的經(jīng)驗，在訂購奶茶配料和糖漿時(shí)要非常小心，因為可能含有酒精和明膠作為防腐劑，可以在訂購前讓供應商填寫(xiě)一份清真調查問(wèn)卷，從而保證各個(gè)環(huán)節的加工不會(huì )出現問(wèn)題。

同時(shí)，因為伊斯蘭教禁止穆斯林飲用包括啤酒、葡萄酒、烈酒等酒精類(lèi)飲料，所以和“酒精”相關(guān)的奶茶、甜品也不能售賣(mài)。比如國內比較普遍的“桂花酒釀冰奶”“酒釀小圓子”和醪糟類(lèi)甜品不能出現在中東市場(chǎng)上。

另外，社交媒體目前在中東被廣泛使用，網(wǎng)紅營(yíng)銷(xiāo)也成為奶茶店迅速獲客的一種常用方式。根據海灣地區營(yíng)銷(xiāo)傳播公司BPG Group和YouGov進(jìn)行的一項調查，阿聯(lián)酋和沙特阿拉伯85%的千禧一代至少關(guān)注一位社交媒體影響者，KOL是他們發(fā)現新產(chǎn)品的首選渠道，47%的18-24歲女性表示在線(xiàn)平臺是品牌和產(chǎn)品信息的主要來(lái)源，73%的受訪(fǎng)者表示，他們在KOL提及后購買(mǎi)了產(chǎn)品。

林娜向霞光社補充說(shuō)，“奶茶這類(lèi)產(chǎn)品一般會(huì )找中東年輕女性KOL合作，有些女性KOL可能會(huì )有在當地風(fēng)俗文化的標準下裸露尺度過(guò)大的照片或視頻，涉及違反當地宗教和價(jià)值觀(guān)，這在當地人看來(lái)就算是‘塌房’。所以品牌在選擇KOL合作時(shí)要更加謹慎?！?/p>

總體來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品的本土化、法律層面的合法合規、營(yíng)銷(xiāo)方式和品牌塑造的深入人心，是中國奶茶在中東長(cháng)期發(fā)展的關(guān)鍵。

英國歷史學(xué)者Rachel Laudan在所著(zhù)《美食與文明》中提到中世紀伊斯蘭飲食時(shí)說(shuō)：“《古蘭經(jīng)》有云：享受甜食是信仰的標志?！栋透襁_烹飪手冊》中有三分之一的食譜是關(guān)于甜食的。給婦女飲用的飲料會(huì )加入蜂蜜或昂貴的糖提高甜度，并用從遠方雪山專(zhuān)程送到冰庫的雪或冰冰鎮?！?/p>

中東對于甜的追逐由來(lái)已久、歷久彌新，而現在，來(lái)自中國的奶茶正在為中東人民帶來(lái)新的甜蜜。

文｜李小天

編輯｜宋函

來(lái)源｜霞光社（ID：Globalinsights）

封面來(lái)源｜ICphoto

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